Свои рестораны

У каждого шеф-повара есть заветная мечта — собственный ресторан. Правда, в жизнь она воплощается  у единиц. С чем пришлось столкнуться  шефам, открывшим свои заведения и как они оценивают успех предприятий? Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторана «Честная кухня»: — Когда я работал только шеф-поваром, у меня всегда была уверенность — все крутится вокруг кухни, она — главное в ресторане. Управление и маркетинг существовали вроде как сами по себе, я не придавал им особого...