G-десятники в Новосибе: аджики было не жаль!
С 21 по 23 ноября в Новосибирске прошел очередной этап образовательного бизнес-проекта «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров». География проекта постоянно обновляется и расширяется.
Ах, Самара-городок, встречай: едем с образовательным бизнес-проектом «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»
Ресторанные образовательные бизнес-проекты в России и не только: изучаем ресторанный бизнес на Южном Урале, в Поволжье и ближнем СНГ
Гастрономия Северной столицы улыбнулась региональным шеф-поварам
В этот раз команда участников прибыла из Москвы, Красноярска, Каменск-Уральского, Оренбурга, Самары, Удомли, Перми, Калининграда, Омска, Коврова и Иркутска.
Первый день начался со вкусного завтрака в ресторане «Аджикинежаль» и приветственного слова управляющего партнера компании «Рестми» Олега Ионко. Своим опытом делились шефы и бренды компании «Рестми»: Александр Витюгов и Андрей Романов, после чего тренер Анастасия Малявко выступила с презентацией на тему: «Целеполагания: как закончить войну кухни и сервиса», представив инструменты нематериальной мотивации для поддержания командного духа. Директор загородного ресторана «На даче» Евгения Дордошко и бренд-шеф ресторана Александр Чурилов передали коллегам свой успешный опыт проведения гастроужинов, ведь это отличный способ привлечь гостей загород. А потом был сам гастроужин, которому участники проекта аплодировали стоя.
Завершился первый бизнес-день круглым столом, в рамках которого мы провели сравнительный анализ деятельности шефов в «Рестми» и в ресторанных компаниях страны.
На второй день бизнес-проекта шефскую группу принимала команда «Ресторанов Дениса Иванова». Генеральный директор «Beerman на речке» Вячеслав Дзюба рассказал о миссии компании, насмотренности, обучении шефов, запуске меню с командой маркетологов. Нас впечатлили купольные домики на крыше ресторана. Бренд-шеф Максим Штеркель провел рестотур по фабрике-кухне, которая готовит полуфабрикаты не только для своих заведений, но и на аутсорс. В BeerBistro, что на Красном проспекте, бренд-шефы Дмитрий Крышев и Ольга Асеева поделились лайфхаками создания эффективного меню: где и как рождаются блюда и что для шефа является источником вдохновения. В ресторане «Жан Хуан Лу» управляющая концепцией Ксения Андреева рассказала, как у них в команде оценивается экономическая эффективность основного и сезонного меню, какие существуют правила работы с меню и как правильно продлить сезонку.
Финальной точкой второго дня бизнес-проекта стали ресторан современной сибирской кухни «СибирьСибирь» и ресторан всеазиатской кухни Aziatish. Мастер-класс по разделыванию «утки по-пекински», круглый стол с бенчмаркингом «Ресторанов Дениса Иванова» и ресторанов участников проекта, вкусный ужин в азиатском стиле – идеальный микс!
Третий день проекта начался с проекта «ГОРЯЧИЙ ЦЕХ» от компании «ЯсноРестораны». Здесь участников ждал интересный рестотур с рассказом о концепции, позиционировании, локации и, конечно же, кухне. А кухня тут мясная.! И мы теперь точно знаем, куда идти в Новосибирске, когда дико хочется мяса. Ребрышки, мясные закуски, брискет… В роли спикеров выступили PR-директор Лана Васильева и директор европейских концепций Анастасия Сазонова. Они говорили о карьерном росте в компании федерального масштаба, о продвижении шефа как амбассадора проекта. Затем бренд-шеф европейских концепций «ЯсноРестораны» Дмитрий Гарифуллин поведал о собственной технологии и незабываемом вкусе, которого он с командой добился в «ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ».
Переместившись в ресторан федерального масштаба «Перчини», коих уже более 30 по всей России и их количество только растет, мы пообщались с Еленой Носовой, бренд-директором федеральной сети «Перчини», на тему создания эффектного меню, а бренд-шеф Вадим Селютин поделился с нами своим видением искусства современной подачи. Дегустация пиццы, пасты, вина, закусок, а завершился третий, финальный день проекта в ресторане с необычным названием «Гуси в городе». Бренд-шеф Андрей Лисицин затронул такую сложную, но важную для каждого шефа и ресторатора тему, как ХАССП. И не только затронул, как устроена пищевая безопасность в «Гусях», но и расшарил все необходимые нормативные документы между участниками.
Образовательный бизнес-проект «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров» в Новосибирске состоялся. Еще 25 шефов и бренд-шефов разлетелись по своим городам и ресторанным компаниям, чтобы вернуться 16–18 января в кулинарную столицу России, город Санкт-Петербург, на ближайший мощнейший шеф-поварской G10. Мы уверены, что наш проект помогает профессионалам глубже разобраться в тонкостях управления кухней, сделать жизнь своих гостей вкуснее, интереснее и безопаснее!
01/12/2023