Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Может ли Якутия претендовать на звезду Michelin
В Москве объявлены победители XVI национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», присуждаемой за лучшую концепцию заведения Якутский ресторан «Аврора» — самый северный гастрономический проект сибирской кухни — обошел номинантов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга и занял первое место. ПО ЦЕНЕ АЛМАЗОВ Якутия с давних пор славилась самобытной и разнообразной кулинарией, сочетающей древние народные традиции с привнесенными из России и Европы трендами. Еще в конце XIX века природовед...
Зачем современному бару пивной сомелье
Мамука Церетели. Ресторатор На этапе планирования проекта Beer Pairing ресторатор Мамука Церетели задумал не просто открыть очередной бар, а создать целое новое направление в ресторанном бизнесе: гастрономический пивной ресторан, с непременным пейрингом, дегустациями и школой пивных сомелье. Идеолог проекта рассказал, насколько получилось задуманное, а также о мифах, которые существуют вокруг пива. ПИВО В НОВОМ ОБРАЗЕ Мамука, вы хотели запустить свой проект именно в «Депо» и первоначально не думали...
Какие фуд-тренды ждут индустрию в 2021 году
Михаил Кольцов. Генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Сегодня моду определяют не столько люди, сколько время и ситуация. Пандемия и связанные с ней карантинные меры внесли свои коррективы и в жизнь ресторанной индустрии. Стремительный рост доставки, появление в меню функциональных блюд для улучшения здоровья, новый подход к упаковке заказов, интернет-маркетинг… Какие тенденции вышли на первый план и как долго они продержатся? КУХНИ МИРА ЗА 40 МИНУТ Пандемия усилила спрос на доставку...
Куда приводят бармена амбиции
Артем Талалай. Шеф-бармен бара London (Сочи) Ярких звезд на барной арене Юга пока не так много, и одна из них — Артем Талалай, который год за годом уверенно завоевывает авторитет коллег и признание гостей. Сегодня он управляет командой барменов в сочинском баре London — в ярком проекте, где коктейли не довлеют над кухней, а, скорее, мудро ей подыгрывают. БАРМЕНА КОРОНУЕТ ГОСТЬ Артем, и вот очередная победа — на этот раз в рамках премии WhereToEat. Участие в конкурсах — это про «себя показать»...
Можно ли сделать еду ресторанного уровня интересной и доступной
... произошло, и в будущем принимай более взвешенные решения. Минувший 2020 год был тяжелым для всех рестораторов. Насколько сильно локдаун повлиял на ресторанный бизнес Юга страны? Несмотря на пандемию и вынужденный простой, ресторанная жизнь Юга протекала вполне стабильно. В регион стали ...
Как развивается ресторанная индустрия полуострова
Александр Корытников. Управляющий партнер холдинга Modus Friends Ресторан Modus в Ялте учредители одноименного столичного проекта открыли летом 2020 года, в самый разгар сезона внутреннего туризма. С какими трудностями пришлось столкнуться на этапе строительства и как сейчас развивается ресторанный рынок на полуострове? МЕЧТА ГЕДОНИСТОВ Александр, как появилась идея открыть ресторан в Крыму? Быть может, его появление — ваш ответ на повышенный спрос на это туристическое направление? Идея проекта...
Как живется веганам в городе на Дону
Максим Любимов. Шеф-повар гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) Шеф-повар ростовского LEO Wine & Kitchen известен своим ювелирным почерком в работе на кухне и безусловной любовью к сезонным продуктам. В этом году возглавляемый им небольшой гастробар попал в десятку лучших заведений страны. Максим рассказал о ростовской сельди, о chef’s table и о других гастрономических тайнах курортного города. ЗА ВКУСОМ — НА РЫНОК Максим, как вы стали шеф-поваром? На самом деле случайно. В детстве я...
Как выросли средние цены в ресторанах
Средние цены в ресторанах выросли на 10–15% за год Подорожание продуктов, рост издержек на персонал, логистику привели к повышению цен в ресторанах в среднем на 10–15% год к году. Участники рынка пересматривают стоимость блюд постепенно, опасаясь снижения трафика из-за падения покупательной способности. Но уже осенью рестораторы не исключают новой индексации. Крупные ресторанные сети за последний год повысили цены на меню на 10%, подсчитали в сервисе по доставке еды Catery. Среди поставщиков сервиса...
Как ресторанная отрасль совершила прорыв
Развитие индустрии общественного питания связано в первую очередь с благосостоянием людей. Желание тратить деньги на еду вне дома говорит об уровне доходов горожан За последние три десятка лет Москва совершила огромный прорыв от советских ресторанов с недоступной для большинства граждан кухней до гастрономического разнообразия со всех уголков мира. Прорыв произошел и в другом — если раньше готовили преимущественно из продуктов, привезенных из других стран, то в последние годы на наших столах все...
Всемирно известный Гид Мишлен приходит в Россию
Mastercard и Гид MICHELIN Москва объявляют о партнерстве Санкт-Петербург, 3 июня 2021 года — Mastercard становится партнером Гида MICHELIN Москва в категориях «Платежные системы» и «Банки». Соглашение о намерениях подписано на Петербургском международном экономическом форуме (ПМЭФ-2021). Россия станет первой страной, где будут сотрудничать Mastercard и Гид MICHELIN, совместно способствуя развитию гастрономического туризма и ресторанного бизнеса. «С 1900 года основной миссией Гида MICHELIN является...