Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №10.2019
Пора по барам
Рестораторы о будущем и настоящем барной индустрии Поколение Z выбирает... гаджеты и смузи. Кажется, что барная индустрия осталась вне поля интересов нового потребителя. Однако владельцы баров говорят о том, что пока двадцатилетние определяются с собственными пристрастиями в еде и напитках, миллениалы охотно посещают бары и живо интересуются азами миксологии. Наши традиционные 10 вопросов ведущим игрокам рынка. ВОПРОСЫ Можно ли говорить о том, что сегодня барная ин-дустрия переживает очередной...
Сам себе винодел
Private label как точка роста прибыли В ресторанном мире набирает обороты новый тренд — в винных картах появляются позиции, которые владельцы заказывают у виноделов специально для своих заведений. Как оказалось, это не только красивая история, положительно влияющая на имидж ресторана, но и неплохой способ получения прибыли. На фото: (слева-направо) Иван и Сергей Березуцкие , совладельцы ресторанов Twins Garden, Wine & Crab и др. Владимир Перельман , основатель ресторанного холдинга Perelman...
Намешайте мне!
Лучшие московские бармены о трендах и вкусах Успех бара в первую очередь зависит от работы людей за стойкой. Мы расспросили лучших миксологов столицы о коктейльных трендах и о том, что нужно сделать, чтобы бар был успешным и приносил стабильную прибыль. Виталий Екименко , владелец бара Dry & Wet, лучший бартендер России 2014 и 2016 годов по версии Diageo Reserve World Class. «В России произошла «роторная революция»: сегодня все делают собственные дистилляты при помощи современного оборудования...
Семь вопросов шеф-повару Алексею Семенову
О любви к локальным продуктам и русской кухне Сейчас Алексей Семенов живет на два города: следит за работой столичного гастробара «Русский Паб» и выстраивает кухню нового черноморского ресторана Seavas (Севастополь). О любви к локальным продуктам и русской кухне — в нашем блице. Рюмочная или паб? Все привыкли, что паб — это что-то английское или ирландское. Концепции русского паба до нас не было. Мы же, когда решили создать питейное заведение в Москве, сначала думали над форматом рюмочной...
Доставка знаний
Конференция, посвященная технологиям, ассортименту, сервису В Москве 10–11 сентября прошла масштабная конференция «Доставка еды. Главные векторы развития бизнеса», организованная информационной группой «Ресторанные ведомости». За два дня ее участники узнали все о развитии сервиса доставки — от изучения рынка до продвижения. Конференция проходила на площадке бизнес-пространства Meeting Point. Мероприятие посетило более трехсот человек. Для участников было организовано двадцать рестопрактикумов...
Управляющий, который может все!
Команда ресторана — ключевой инструмент маркетинга С кадрами везде беда! Готовые трудиться на совесть люди давно работают на себя или в выгодном партнерстве. Но я скажу так: кто хочет, тот, не жалея сил, выращивает жемчужины и потом получает дивиденды. А кто не хочет, тот вечно гоняет по ресторану своих бездарей. Вам нужно отнестись к будущим сотрудникам как к реальному маркетинговому инструменту, а не придумывать отговорки по поводу того, что населения не хватает, поэтому выбирать не из кого...
Ивент в ресторане
Строгий подход к веселым праздникам Ольга Сивак , шеф-редактор дайджеста «Комус HoReCa», руководитель агентства событий SivakShow, экс-директор по маркетингу и рекламе сети ресторанов Perfecto Group. Перефразируя известную фразу, скажу: «Все отличные события в ресторанах похожи друг на друга, каждое провальное провально по-своему». Организовав около двухсот успешных ивентов в сети ресторанов за год, я сформулировала принципы, которые полезно знать не только арт-директорам, но и в первую очередь...
Если хотите увеличить выручку
Техники влияния на прибыль через управление сервисом Существует несколько ключевых моментов, на которые важно обращать внимание при работе с сервисом, чтобы лояльность гостей росла, посетители возвращались, средний чек был оптимальным, а выручка — управляемой. Как часто вопрос «Что конкретно будем делать, чтобы увеличить выручку?» вводит рестораторов в ступор. В голову приходят всякие акции и маркетинговые активности. Специалисты по каким-то причинам забывают, что большое влияние на прибыль оказывают...
ФРиО — дорога к успеху
Непрерывное образование — тренд в индустрии гостеприимства Алекс Русу , руководитель спецпроектов Федерации рестораторов и отельеров России, директор по развитию компании «Русский Проект», председатель Государственной экзаменационной комиссии МГУТУ им. Г. К. Разумовского. Что происходит с образованием на мировых рынках, как меняется образовательный процесс и что необходимо внедрить уже сейчас для повышения конкурентоспособности своего бизнеса? Одна из главных задач ФРиО — создание условий...
Дмитрий Соколов: «Ни один бар в России без еды работать не сможет»
О сегодняшних посетителях баров, секретах успеха и о том, почему не стоит делать дистиллят из чизбургера ВЫБОР ПОКОЛЕНИЙ Дмитрий, можно ли говорить о том, что после волны увлечения вином публика вернулась в классические бары за коктейлями? Не совсем так. Дело в том, что это совершенно разные аудитории. Есть те, кто ходит в винные бары, и те, кто предпочитает коктейльные. Аудитория последних, если брать ее в массе, — это молодежь 25–28 лет. Да, конечно, взрослые люди (40+) тоже пьют коктейли...