Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №08.2019
Облокотясь на гильотину
Оценка регулирующих воздействий принимаемых законов Думать, что Федерация рестораторов и отельеров России защищает лишь самых известных и крупных рестораторов страны, — большое заблуждение. Проблемы, с которыми сталкиваются предприниматели в нашем бизнесе, системные и касаются каждого. Законодательство у нас в стране одно, и его правоприменение одинаково и для ресторана в центре Москвы, и для заведения на пять столиков в Находке. В ЧЬЮ ПОЛЬЗУ? Я не ошибусь, если скажу, что многие уверены, будто...
Прийти, чтобы вернуться
О системном продвижении ресторана Дмитрий Алексеев , ресторанный критик, креативный директор агентства ресторанного маркетинга FoodisPR А как надо было и что теперь делать? Это самые часто задаваемые вопросы, которые мне приходится слышать от заказчика во время первой встречи. Дальше можно ничего не рассказывать. Догадаться несложно. Подвернулось помещение, и пришла революционная идея открыть ресторан… МЫ ОТКРЫЛИСЬ! Идею (заказчик употребляет слово «концепция», но концепция — это письменный документ...
Елена и Иван Меркуловы:
«Успешно развиваться можно только в безграничном пространстве» Уже более двадцати лет выставка PIR Expo — главное событие индустрии гостеприимства. Удерживать первенство на постоянно меняющемся и растущем рынке позволяют опыт и понимание важности момента. Иван и Елена уверены: любая идея будет иметь успех только при реализации в нужном месте и в нужный час. Именно это дало им возможность помимо основного проекта создать не менее значимые мероприятия «Завтра’к Шефа», Moscow Bar Show, Московский...
Летнее меню
Какие нынче тренды в тренде? Сезоны в России не только часто меняются, но и резко отличаются друг от друга. Но надо ли рестораторам поспевать за ними, меняя ассортимент блюд в меню в зависимости от погоды за окном? Как к этому отнесутся постоянные гости? ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Если говорить о летнем меню ресторанов, то, исходя из собственного опыта, смею утверждать, что оно всегда состоит из двух частей: блюда, которые в этот сезон готовят ежегодно, и тут есть свой пьедестал популярности: окрошка, свекольник...
Открыли… Закрыли...
Можно ли предсказать долгую жизнь ресторану? Илья Муртов , основатель и учредитель ресторанного агентства The Best Solutions, основатель, соучредитель и генеральный директор сети Goodbeef (2009–2019), операционный директор УК «Арпиком» (2005–2008). К сожалению, не все знают, что около 70% открывшихся за последние двадцать лет ресторанов благополучно (а чаще не очень благополучно) закрылись. Значительная же часть выживших была ребрендирована, причем некоторые — по несколько раз. Именно об этих «историях...
Разрушая границы
PIR Expo. Елена Меркулова о планах своей компании и о самых важных темах нынешнего года. Мы встретились с генеральным директором международной выставки PIR Expo Еленой Меркуловой перед ее вылетом на знаковые мероприятия ресторанной индустрии — саммит Sirha в Лионе, где традиционно проходит поварской конкурс Bocuse d’Or, и Madrid FusiÓn. Она рассказала о планах своей компании и о самых важных темах нынешнего года. PIR Expo существует уже больше 20 лет, но вы остаетесь верны себе и изначальной...