Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2018
В здоровом теле — здоровый фуд
Ресторанные концепции правильного питания Один из новых трендов в московских ресторанах — веганство и ЗОЖ. И если в мире спрос на рестораны «здорового питания» начал расти 5–10 лет назад, то до отечественного рынка эта волна докатилась совсем недавно. Сейчас количество «здоровых» гастрономических концепций исчисляется десятками, и у каждой из них свой посыл: одни призывают к сыроедению, вторые — к вегетарианству, третьи приучают гостей к суперфудам. Одни эксперты рынка по отношению к зеленому тренду...
Маркетинг и здоровая еда
Принципы современного ЗОЖа от Ольги Суздалкиной 1. «БЕЗ ГЛЮТЕНА» Безглютеновый бум, во многом подогреваемый рекламой производителей такой продукции, продолжается, заставляя даже тех, кто не страдает непереносимостью пшеничного белка, покупать продукты с пометкой «безглютеновые». «Война» с клейковиной продолжается. По последним прогнозам, к 2019 году безглютеновых продуктов будет продано на сумму около 2,5 миллиарда долларов США. 2. «НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ» Популярность маркировки «plant-based»...
Фуд-Тренды
Мода на еду существует, а большие города лишь быстрее реагируют на мировые тренды Можно сколько угодно рассуждать о том, что столица живет в отрыве от регионов и ее страсть к моде, будь то одежда или еда, не имеет ничего общего с действительностью. Но если бы в моде не было Раф Симонса и Александра Маккуина, а в ресторанном деле братьев Рока и Поля Бокюза, мир был бы другим. Так что давайте не будем отрицать тот факт, что мода существует, а большие города лишь быстрее реагируют на мировые тренды...
Ягодный бум
Жимолость все больше набирает популярность в массовом сознании потребителей благодаря своей полезности и ранним срокам созревания Авторитетные продуктовые эксперты прогнозируют в течение года кратное увеличение объемов потребления ягод во всех видах на душу населения. Ягода проникает в наш рацион, и причины понятны — это вкусно, полезно, красиво. Об одном только предупреждают производители ягоды: опасайтесь свежей ягоды, которую вам предлагают до начала сезона! Жимолость — одна из самых ранних...
Эрик Борделе: «Я вовремя понял, что производство качественного сидра — пустующая ниша»
Секреты успеха Эрик Борделе производит сидр, пуаре и кальвадос в собственном хозяйстве в Нормандии уже более 20 лет. Сидры и пуаре от Эрика, как великое вино, прекрасно раскрываются и хорошо стареют, его сидр входит в пятерку мировых лидеров. Наш автор Ольга Ефремова встретилась с Эриком Борделе, чтобы узнать секреты успеха его компании и коммерческий потенциал сидра на российском ресторанном рынке. В прохладный весенний день в винном баре «Цирк» на Цветном бульваре распахнуты все окна. Здесь сегодня...
Стритфуд как новый гастрономический тренд
Несмотря на высокую конкуренцию, каждый может найти блюдо по вкусу и посетить несколько заведений за один визит Сегодня около 2,5 млрд человек каждый день покупают уличную еду, и это далеко не бедные люди. Улицы стритфуда, с одной стороны, это знакомый всем бизнес, а с другой — проекты с необычной концепцией и удивительной кухней, объединенные в одном месте, дающие синергетический эффект. Так, несмотря на высокую конкуренцию, каждый может найти блюдо по вкусу и посетить несколько заведений за один...
Хочу экономить? — Могу экономить!
Где и как экономить, сокращая временные и финансовые траты и выигрывая в качестве обслуживания Последние несколько лет рынок испытывает серьезный стресс (растут арендные ставки, затраты на коммунальные платежи, цены на продукты…), но даже в таких обстоятельствах не просто можно, а нужно развиваться. Важно понять, где и как экономить, сокращая временные и финансовые траты и выигрывая в качестве обслуживания! Компания Winterhalter регулярно проводит встречи с рестораторами, отельерами, фабрикантами...
5 лайфхаков по работе с водорослями нори
от Николая Чернышева 1. НИКОГДА НЕ СМАЧИВАЙТЕ ЛИСТ НОРИ ВОДОЙ Многие сушисты выкладывают на лист водорослей рис и потом смачивают свободный край водой для лучшего скрепления ролла. Это категорически неверно. Если на водоросли положить теплый рис и правильно свернуть ролл, положив швом вниз, то через несколько секунд под действием тепла он склеится без дополнительных действий. В этом случае лист сохранит свою структуру — нежную, но хрустящую. Если же водоросли впитают много влаги, то потеряют жареный...
Японский максимализм: от суши-баров до лапшичных
2018-й официально объявлен Годом Японии в России Конечно, речь о политике, а не о кулинарии. Но еще в конце прошлого года многие эксперты рынка прогнозировали рост популярности японской кухни во многих крупных городах России. И появление в первой половине года интересных проектов со специальными предложениями Страны восходящего солнца в меню подтверждает, что их прогнозы сбываются. О том, готовы ли в России с новой страстью поглощать суши и роллы, будут ли успешны моноконцепты, например, рамешные...
С итальянским акцентом: пицца против санкций
Интервью с Аркадием Грицевским, Президентом Федерации пицца-акробатики России, владелецем сети пиццерий Pizza da Mamma По оценкам экспертов, растущий интерес именно к пиццериям во многом объясняется продуктовыми санкциями: отсутствие качественных сыров, колбас и других специалитетов Апеннин привело к тому, что развитие концепций средиземноморской кухни приостановилось. А вот пицца — блюдо, умеющее мимикрировать под заданные обстоятельства. Отечественные сыроделы и мясные хозяйства смогли обеспечить...