Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №03.2021
Легко ли придумать ресторан, который отличается от всех прочих
Артем Естафьев. Шеф-повар ресторана ArtEst Долгожданный ресторан ArtEst открылся и успешно работает с полными посадками каждый день. Это авторский проект, и авторов у него два, потому что и ресторатор Аркадий Новиков, и шеф-повар Артем Естафьев реализовали в нем все свои идеи о московском fine dining 2021 года. НА ВИРАЖАХ СУДЬБЫ Артем, для всей гастрономической Москвы вы возникли почти из ниоткуда и сразу стали шеф-поваром ArtEst. А что было до этого? Все началось с петербургского ресторана Probka...
Потеснит ли чай матча кофе в продажах современных кофеен
Лена Кожина. Основатель бренда Matcha Forest, совладелец японского бистро J’PAN Лена Кожина настолько прониклась культурой и гастрономией Страны восходящего солнца, что основала бренд Matcha Forest и стала настоящим амбассадором японского чая матча в России. Что особенного в этом напитке и покорит ли он в ближайшие годы регионы, как уже покорил обе столицы? Есть куда расти Лена, как правильно произносить, «матча» или «маття»? Говорить можно и так и так. Я использую слово «матча», потому что на...
Есть ли в профессии шефа потолок, в который можно упереться
Алексей Шилин. Шеф-повар London Bar (Сочи) Прошлым летом после локдауна London Bar заново открыл свои двери в историческом центре Сочи, на месте дореволюционного отеля «Лондон». КАК СТАТЬ Отличный интерьер, впечатляющая коллекция виски, за барной стойкой — один из лучших барменов страны Артем Талалай, на кухне — амбициозный Алексей Шилин, для которого бар не является концепцией, ограничивающей свободу его творчества. Алексей уверен, что количество посадок в заведении не определяет уровень кухни...
Смогут ли рестораторы свести к минимуму природный след своей индустрии
Елена Богдан. Ведущий специалист ресторанного направления агентства маркетинговых коммуникаций Prprosto Мы уже приучились выключать воду, когда чистим зубы, и свет, выходя из туалета, разделять мусор, ходить в магазин с авоськой, добираться до работы каршерингом и появляться на вечеринках в одном и том же коктейльном платье, не боясь пересудов. Это немало. А что происходит с нашей культурой питания? СПАСТИ ЕДУ! По мнению автора книги «Съедобная история человечества» Тома Стендейджа, все пошло...
Как выйти за рамки «столичного гостеприимства»
Инна Щепетова. Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель Novikov Business School, автор книг «Учебник ресторатора» и «Ресторан глазами гостя. Новый взгляд на бизнес» Последние полтора месяца мое агентство занято разработкой концепции и стратегии для большого объекта гостеприимства на Русском Севере площадью аж в 12 гектаров. Разумеется, для начала мы сами съездили в гости к поморам на территорию труднодоступного Лопского берега, где нас максимально погрузили в аутентичность местной культуры...
Что предпочесть — инхаус-специалиста или агентство (плюсы, минусы, подводные камни)
Антон Удодов. Основатель агентства KURAGA Пора активно шуршать в соцсетях! Кто для вас это будет делать: агентство или инхаус-специалисты? Тут есть множество критериев, которые помогут принять верное решение. Я хочу поделиться опытом агентства KURAGA. Ведь многие наши клиенты не раз стояли перед подобным выбором. Они пробовали разные варианты, но в итоге нашли идеальный для себя. С ЧЕГО НАЧАТЬ? Нередко этот вопрос даже не встает. В России есть много небольших бизнесов, которые не могут себе позволить...
Легко ли стать эффективным топ-менеджером
Нина Макогон. Директор по информационной политике Федерации рестораторов и отельеров России, владелец кадрового агентства rabotarestoran.ru, автор книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере» На этот раз я решила не делиться полезными советами и лайфхаками об эффективном управлении, а рассказать историю одного из самых успешных топ-менеджеров ресторанного бизнеса России — генерального управляющего ресторанным холдингом 354 Group Алеси Романовой . Повествование пойдет от первого лица. МЫ ВЫБИРАЕМ...
Рестопрактикум: «8 сил ресторанного бизнеса»
Как наладить работу в постпандемический период Самые острые вопросы, которые сегодня стоят перед всеми без исключения рестораторами: «Как снова начать успешно работать после столь долгого локдауна?», «Куда двигаться дальше в сложившейся на рынке ситуации?», «Какие шаги предпринять для выхода из кризиса, для достижения стабильности и для дальнейшего развития?». Чтобы на них ответить и выстроить грамотную стратегию действий, нужна информация, в том числе мнения, опыт, рекомендации коллег по цеху...
Как доставить «правильную» пиццу в любую точку страны и за ее пределы
Станислав Еникеев, CEO и сооснователь Zotman Pizza и Дмитрий Зотов, сооснователь и автор концепции Zotman Pizza Монетизация любого успешного проекта — это масштабирование бизнеса за счет открытия сети или продажи франизы. Но предприниматели Станислав Еникеев, Андрей Дунилов и ресторатор Дмитрий Зотов пошли другим путем: в 2020 году на волне успеха доставки они начали продавать на рынке HoReCa замороженные тестозаготовки для пиццы, и не прогадали — обороты компании за прошедший год выросли в 10...
На что обращать внимание при выборе франшизы ресторана
Хенрик Винтер. Сооснователь ресторанного холдинга Tigrus (рестораны Osteria Mario, «Швили», Bar BQ Cafe, ZEST, Pizzeria Mariо) Можно с уверенностью сказать: у каждого, кто решил открыть свой бизнес по системе франчайзинга, независимо от сферы деятельности — свои приоритеты, на которые он прежде всего ориентируется. Исходя из своего опыта при выборе франшизы ресторана я бы посоветовал обратить внимание на следующие ключевые моменты. ИДЕОЛОГИЯ КОМПАНИИ И СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА Обязательно изучите философию...