Поиск по тегам: Кондрашин Андрей
Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 2
Андрей Кондрашин о конкретных шагах по борьбе с локальным кризисом у вас в заведении О том, как выяснить причины падения прибыли, читайте в статье «Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 1» МАРКЕТИНГОВЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ Оптимальный выбор маркетинговых инструментов напрямую связан с концепцией заведения. Например, «человек хот-дог» со стопкой флаеров может стать спасением для фастфуда, а вот fine dining ресторан такой маркетинг просто-напросто убьет. Несмотря на великое многообразие...
Умнобедные рестораторы
Андрей Кондрашин о «забронзовевших» рестораторах, которые излишне увлеклись самолюбованием и остановились в своем развитии Умнобедные рестораторы: кто они такие? Как ни сложно догадаться из самого названия, это те рестораторы, которые, несмотря на то, что очень умные, почему-то по-прежнему довольно бедные. Раньше я наивно полагал, что это явление - большая редкость на профессиональном рынке. Ну а сейчас понял: такие персонажи распространены повсеместно. Речь идет про весьма интересный типаж людей...
Пять решений, которые вывели наше кафе из убытков
Кейс Андрея Кондрашина о полном перезапуске некогда успешного заведения Наше придорожное кафе «Золотое Кольцо» просуществовало более 13 лет. За это время оно приобрело огромное количество постоянных гостей, неоднократно было удостоено самых разных наград и премий в области ресторанного дела во Владимире и Владимирской области. Но, к сожалению, с течением времени кафе стало терять былую востребованность, и, в конечном счёте, стало приносить лишь убытки. Поэтому в 2012 году на его месте мы открыли...
Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 1
Андрей Кондрашин с пошаговым планом действий, который позволит понять причины падения прибыли О конкретных шагах по борьбе с локальным кризисом у вас в заведении читайте в статье «Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 2» Я не буду рассуждать о новых заведениях, убыточных с момента своего открытия. Речь пойдет о тех кафе и ресторанах, которые успешно работали и приносили прибыль, но в определенный момент стали терпеть убытки. 1. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ «У меня все в голове...
Как мотивировать персонал в ресторане?
Психологические советы от Андрея Кондрашина на основе его опыта Многие руководители нашей компании, в том числе и топ-менеджеры, еще недавно работали у нас официантами, барменами, поварами, продавцами и т.д. Они выросли на наших глазах. Есть несколько ключевых принципов, которых мы стараемся придерживаться, чтобы сформировать благоприятную атмосферу для постоянного развития наших сотрудников внутри компании. ВЕРА В ЛЮДЕЙ Эффективная работа «кузницы кадров» начинается с искреннего и позитивного...
3 кейса с типичными ошибками рестораторов
... поселке более трех сотен гостей на площади возле кафе. Сейчас «Маленькие Радости» стали настоящим украшением поселка, чему мы очень рады. Кондрашин Андрей У рестораторов одни и те же промахи повторяются практически повсеместно
Как увеличить средний чек?
... может сработать намного быстрее и внедрить его значительно проще. Фрагмент книги Андрея Кондрашина «Ресторанный бизнес в малых городах» . Кондрашин Андрей Преимущество этого инструмента - в том, что можно увеличить продажи без обучения сотрудников
Увеличение продаж в ресторане за несколько дней
Три лайфхака из практики Андрея Кондрашина, которые позволили получить финансовую отдачу уже с первых дней ПРИЕМ 1. ДВОЙНЫЕ БОКАЛЫ В нашем придорожном кафе ВЗС («Водителе-заправочная станция») с обслуживанием в формате фри-фло в течение нескольких лет мы предлагали лишь стандартные порции холодных напитков по 200 мл — морсы, компоты и кисели собственного приготовления. Мы рассуждали так: цены на наши напитки демократичны даже по меркам придорожных заведений (от 20 до 30 рублей за стакан), поэтому...
Правила загородного банкета
... определен. Не стоит пренебрегать этим советом, ведь от его выполнения во многом зависят успех события и впечатление, которое останется у гостей. Кондрашин Андрей
Незатратная мотивация персонала в ресторане
Деньги — эффективный, но далеко не единственный способ мотивации. Наибольшая эффективность системы мотивации в ресторане достигается тогда, когда соотношение материальных и нематериальных инструментов сбалансировано Среди предпринимателей, включая владельцев ресторанов, бытует мнение, что материальная мотивация является единственным работающим инструментом, который позволяет существенно влиять на эффективность персонала. Действительно, если спросить сотрудников в лоб, что больше всего мотивирует...