Поиск по тегам: Колодяжный Андрей
Кухня цветов и трав
Елизавета Целикова-Пак , управляющая ресторана «Баран-Рапан», рассказывает о дуальной концепции ресторана и гастроботанике. Сочинский ресторан «Баран-Рапан» популярен среди избалованной публики и обласкан критиками. Основной акцент в «Баран Рапан» сделан на местные локальные продукты. Наше меню — дуальное по форме и содержанию. Слово «баран» символизирует продукты гор — мясо и травы, «рапан» — это рыба и морепродукты. В этой концепции мы обновляем меню три–четыре раза в год. Также во все блюда...
Как создать сырное меню?
Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов Владимир Перельман владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Рассольные сыры хороши в свежем виде и отлично сочетаются c овощами, дополняя их вкус. В меню наших ресторанов есть несколько блюд с разными рассольными сырам: салат с бураттой и помело, томаты с домашним сыром и кремом из мягкого рассольного сыра, буратта с песто, томаты с сыром моцарелла и песто из базилика. Определяем качество сыра Дмитрий Готовцев...
Колодяжный Андрей
Бренд-шеф ресторана «Баран Рапан», Cочи Бренд-шеф ресторана «Баран Рапан», Cочи
Как выбрать рассольный сыр?
Советы шефов Владимир Перельман владедец I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, Москва Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура. Георгий Белянкин шеф-повар ресторана Puppen Haus, Новосибирск Когда я впервые попробовал мягкий рассольный сыр компании Hochland, мне очень понравилась его структура в сравнении с аналогичными сырами других...