Поиск по тегам: ресторанный бизнес,шеф-повар
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) В каждом регионе — свои локальные продукты. Всегда есть реки, озера, леса, степи....
Как итальянский специалитет стал «нашим»
Алексей Медведев. Бренд-шеф сети ресторанов «Сыроварня» Когда в августе 2014 года в России было введено продуктовое эмбарго, стало понятно: многие вещи нужно учиться делать самим. Тогда Аркадию Анатольевичу Новикову и пришла идея открыть на территории Трехгорной мануфактуры домашний ресторан с простой кухней. Акцент в нем должен был делаться на мягкие итальянские сыры, которые готовились через стенку — в специальном цеху — и попадали на тарелки гостей прямо в день производства. Так появилась сеть...
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 2)
... он ест — сагудай или севиче, пожарскую котлету или деволяй, уху или рыбный суп. klassika_sovremennoy_kukhni АХ, ЗАЧЕМ БЫ ОГОРОД ГОРОДИТЬ? Заслуженным шеф-поварам, особенно тем, кто работает сразу с несколькими ресторанами, часто приходится слышать упреки в повторяемости, в цитировании самого ...
Допустимы ли эксперименты в ресторане азиатской кухни
Лариса Кордик, шеф-повар ресторана Black Thai Кухню культового ресторана Black Thai, переехавшего в самый центр Москвы, на Кутузовский проспект, но при этом не растерявшего ...
Можно ли сделать еду ресторанного уровня интересной и доступной
... «Очередь» Один из самых именитых шефов Юга России Андрей Матюха — дважды шеф-повар года по версии «WhereToEat Юг» — рассказал о конкуренции, амбициях ... ... тяжелым для всех рестораторов. Насколько сильно локдаун повлиял на ресторанный бизнес Юга страны? Несмотря на пандемию и вынужденный простой,...
Как живется веганам в городе на Дону
Максим Любимов. Шеф-повар гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) Шеф-повар ростовского LEO Wine & Kitchen известен своим ювелирным почерком в работе на кухне и безусловной ...
Верить ли самым распространенным мифам о стейках
Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить стейк? Но чтобы он получился мягким и сочным, надо не только знать элементарные правила, но и постараться избавиться от многочисленных мифов и легенд, которые не имеют ничего общего с реальностью, но регулярно повторяются от статьи к статье. Поверим профессионалу и не будем верить слухам! МИФ 1. СТЕЙК ДОЛЖЕН БЫТЬ ТОЛЬКО ИЗ ПАРНОГО МЯСА Пожалуй, этот миф — самый устойчивый. Он основан на...
Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда (часть 1)
... вопрос: «Как рождаются новые блюда?» — наивно, хоть и искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь ...
Есть ли в профессии шефа потолок, в который можно упереться
... карты заведения стояли позиции коктейлей и виски. Я, как амбициозный шеф-повар, задал такой же прямой вопрос собственнику: «Зачем вам сильный ... ... Оливера. Как вам кажется, почему его опыт ресторатора оказался неудачным? Ресторанный бизнес невероятно структурирован, очень изменчив и, не побоюсь ...
Почему за рыбными проектами будущее
Евгений Мещеряков. Шеф-повар, совладелец суши-бара Oishii и рыбного корнера «Море» Шеф-повар и совладелец трех популярных точек, расположенных в столичных гастромаркетах,...