«Завтрак в Подмосковье» за 200 рублей
В регионе стартовал новый масштабный проект «Завтрак в Подмосковье», об этом сообщает Министерство культуры и туризма Московской области.
Маркетинг & ресторанный бизнес
Может ли эмпатия заменить бюджеты на маркетинг
Как меняется отрасль и что помогает удерживать гостя
ЗАВЕРНИТЕ СРАЗУ
Многие люди стали выбирать летние кафе из-за возможности сэкономить время. Об этом говорит член Гильдии маркетологов России, эксперт в сфере ресторанов и гостиниц Евгений Продажный.
«Растет спрос на ланч-боксы с готовыми блюдами. Такой формат позволяет не ждать заказ, можно взять уже готовый салат или котлету. Кстати, часто гости приходят в ресторан на обед, съедают суп, а второе берут с собой», — отмечает маркетолог.
С желанием людей экономить время связано и то, что в ресторанное меню все больше включают бургеры, шаурму и другие изделия, которые традиционно считались фаст-фудом. Впрочем, в ресторанах их качество соответствует уровню заведения и отличается от того, что продают в киосках.
«Экономить время хотят не только клиенты, но и владельцы ресторанов. Поэтому многие выбирают сотрудничество с местными поставщиками. Например, картошку покупают с поля по соседству, чтобы не возить ее далеко», — объясняет эксперт.
СВЕЖАЯ ПОДАЧА
Конечно, у перехода на местные продукты есть и другая причина – санкции, сложности с дальними поставками, напоминает Евгений Продажный. Глобальные перемены уже привели к еще одному интересному тренду.
«Рестораны все чаще отдают предпочтение российским винам. Их везут из Крыма, Краснодарского края, Ростовской области», — уточняет маркетолог.
А некоторые кафе действуют более радикально, и устраивают собственный садик с овощами и зеленью. Маркетолог говорит, что такая практика тоже набирает популярность. Ведь в «рестораны-фермы» гости идут, в том числе, из любопытства.
«Кроме того, рестораторы стали серьезно относиться к обучению персонала летних кафе. Обычно это новые люди, которые не работают в заведении постоянно. Сейчас в курсы, тренинги для них охотнее вкладывают деньги», — добавляет маркетолог.
НУЖЕН ПРАЗДНИК
Да и сами рестораторы в этом году заметили спрос на open-air банкеты. Таким наблюдением поделились в одном из ресторанов Балашихи.
«Закончились выпускные в детских садах и начальной школе, и практически все заказчики хотели провести праздник именно на улице», — рассказали в заведении.
Заказы на веранде соответствуют обстановке: посетители выбирают легкие блюда, которые не приходится долго ждать. Например, это мороженое и холодные коктейли, традиционная окрошка.
А в одном из заведений Реутова добавили: посетители летней веранды даже заказывают ощутимо больше обычного. Возможно, потому что проводят в кафе больше времени: любуются красивым видом и наслаждаются летом. Правда, спрос растет в основном за счет прохладительных напитков.
Источник: Подмосковье сегодня
06/06/2023