Сочинский «БАО» — это Вау
Как «Гинза» поженила Пан-Азию с Францией…
Фролухин и Родионов готовили в Сочи
«Карлсон» поженил Средиземноморье с Пан-Азией
Муш на час, Pro Хинкали — на два…
Гастрономическое путешествие в БАО началось для меня с единовременной подачи пяти пан-азиатских блюд. Первым было карпаччо из гребешка в соусе халапеньо. Насколько уж я равнодушен к сырой рыбе, но данное изысканное и в меру острое блюдо меня приятно удивило. Пришел удивляться — ну вот, и удивляйся! А удивился я, прежде всего, тому глобальному тренду, который можно назвать «женитьбой» Пан-Азии с классическими средиземноморскими вкусами. Ставка по кухне сделана на три главных вкуса франко-итальянской кухни: фуагра, трюфель и пармезан — и ведь так же он тонко соединил их с нетленными паназиатскими хитами, что это точно именно тот опыт, ради которого стоит приехать сюда из более центральных локаций города-курорта. Ценника здесь не пугайтесь!
Хоть БАО и находится в дорогом и роскошном Swissоtel Resort Сочи Камелия (стоимость номера в сезон доходит до 50 000 рублей в сутки), но чек ужина не будет сильно выше 3 000 рублей, если не заказывать дорогой алкоголь, конечно.
Тирадито из тунца с сальсой манго-чили и пармезаном напомнило мне о японско-перуанском проекте N’kei в Красноярске, но по ощущениям это блюдо не превзошло самой первой позиции. Ломтики огурца и авокадо завернуты в слайсы свежего тунца. Сальса имеет насыщенный и самодостаточный вкус, посему ни в коем случае не окунайте тирадито после сальсы в традиционный соевый соус, если не хотите услышать не самый «съедобный» аромат. Я бы рекомендовал персоналу предупреждать о таком нюансе.
Хендроллы «Париж» (официальное название в меню — «Открытый ролл с угрем и фуа-гра») выглядели, как два мостика, или же два диванчика, на которые заботливо положили подушечки из дефлопированного обожженного фуагра. Соус манго-чили и юдзу оформили их романтическую связь. Рекомендую вам также ролл с крабом и фуа-гра, открытый ролл с угрем и фуа-гра, в плане интересной подачи — ролл с лососем и трюфельным крабом, ведь его при вас обливают апельсиновым ликером и поджигают. Это не только шоу, но и дополнительная ароматика к опаленному в конце красочного действа лососю. На радостях я даже рюмочку текилы опрокинул внутрь.
Несмотря на немного устаревший интерьер и потертости, вызванные временем, тяжелый люкс дорогого отеля в БАО прочно ощущается. На апрель-май 2024 года здесь запланирована небольшая реставрация, которая впрочем не нарушит обычный режим работы ресторана, зато сто процентов отполирует доступный лоск.
Текст: Дмитрий Солей
14/02/2024