десерты |  Декабрь 2015

Мильфей с лесными ягодами

Пасту «Nutella®» можно добавить в сырный крем «Маскарпоне» и прослоить полученным кремом мильфей

Мильфей с лесными ягодами
Сущенко Сергей
Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» (Москва)
Читайте также

Как разработать десерты для ресторана, которые увеличат прибыль и станут визитной карточкой заведения

Именной десерт DKNY в Touch Chef's Place & Bar

Между нами тает лед

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тесто для мильфея — 30 г
  • Крем— 90 г
  • Паста ореховая с какао «Nutella®»  — 30 г
  • Клубника свежая — 20 г
  • Физалис — 15 г
  • Черника — 15 г
  • Пудра сахарная — 1 г

Выход: 145/5/10 г


Крем

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Паста ореховая с какао «Nutella®» — 500 г
  • Пудра сахарная — 300 г
  • Желатин листовой — 15 г
  • Сливки 33% — 120 мл

Выход: 1,5 кг


Тесто для мильфея

  • Тесто слоеное — 330 г

 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА


Тесто для мильфея

  • Тесто раскатать и выложить на противень, сверху выложить еще один лист чуть меньше, для того чтобы оно не поднялось. Выпекать при температуре 160°С до готовности. Готовое тесто разрезать на пластинки 7х10 см и толщиной не больше 2 мм.


Крем

  • Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Перемешать с пастой  «Nutella®». Охладить в холодильнике.

  • На готовый корж выдавить крем полосками, выложить часть ягоды. Накрыть коржом, выдавить крем, положить оставшиеся ягоды, накрыть последним коржом. Блюдо произвольно украсить полоской пасты  «Nutella®», в центр выложить мильфей и посыпать сахарной пудрой. Украсить физалисом.

Опубликовано:
18/12/2015
десерты клубника ореховая паста Nutella

По теме

Как разработать десерты для ресторана, которые увеличат прибыль и станут визитной карточкой заведения

Именной десерт DKNY в Touch Chef's Place & Bar

Между нами тает лед

Рекомендуем

Продукты

Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?

Александр Дрокин. Эксперт по качеству компании «Байкал Аква»
Продукты

Легко ли идти по «зеленой» дороге

Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород)
Продукты

Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов

Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону)
Рецепты шефов

Маринованная айва с тартаром из кефали

Блюдо от Максима Любимова, Шеф-повара и совладельца гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) 
Продукты

Что такое ремесленная тушенка и с чем ее едят

Дмитрий Погорелов. Шеф-повар проекта Aves Kitchen
Рецепты шефов

Лингвини с лисичками

Рецепт от Алексея Медведева, бренд-шефа сети ресторанов «Сыроварня»