Июнь 2011

Ресторан «Метрополис»

Комментарий
Ресторан находится на первом этаже высотного здания и рассчитан на круглосуточное обслуживание. Технологический проект выполнен в соответствии с заданием на проектирование, утвержденным заказчиком. Все торгово-производственные помещения ресторана размещены на одном уровне. Состав и площади помещений приняты от формы обслуживания и типа предприятия.
В здании предусмотрены раздельные входы для потребителей и персонала. Ассортимент реализуемых блюд должен быть принят в соответствии с действующим ассортиментным минимумом для предприятий данного типа и пожеланиями заказчика.
Ресторан оснащен новейшим торгово-технологическим оборудованием, отвечающим всем техническим и санитарно-гигиеническим требованиям российских норм. Все оборудование сертифицировано.
Посетителей ресторана обслуживают официанты.
В ресторане предусмотрены следующие помещения: горячий, холодный, кондитерский, моечный цеха. Кроме того, имеется складское помещение для хранения скоропортящихся продуктов, в котором располагаются холодильная и морозильная камеры.

Ресторан «Метрополис»
Проект разработан компанией «Московский Дом Оборудования»; г. Москва; Автор-разработчик – Евгений Резников

Спецификация технологического оборудования

 

Наименование

Модель

Производитель/

поставщик

Кол-во

ПОМЕЩЕНИЕ КУХНИ

1.

Газовый конвектомат с пароувлажнением, 6 GN 1/1, в комплекте: щуп, душ, жировой фильтр

NWV-6G

MODULAR Италия

1

2.

Открытый пьедестал под конвектомат на 10 GN 1/1

NW-CVP 6-10

MODULAR Италия

1

3.

Водоумягчитель, ресурс – 1200 л

L12

CREM Италия

1

4.

Плита газовая 4-конфорочная на открытом пьедестале

70/70CFG

MODULAR Италия

1

5.

Плита газовая 4-конфорочная на открытом пьедестале

70/70CFG

MODULAR Италия

1

6.

Гриль-сковорода непосредственной жарки на открытом пьедестале, поверхность - ½ рифленая, ½ гладкая

70/70FTRG

MODULAR Италия

1

7.

Стол с охлаждаемым объемом гастронормированный, 0…+5оС, 575 л, нерж. сталь

MG-1850

OSCAR Испания

1

8.

Стол производственный с бортом и полкой, нерж. сталь

СПРПН-1

ЧТТ Россия

1

9.

Гриль-саламандер, подвижная голова, 2 зоны нагрева

SE-GN1/1

MODULAR Италия

1

10.

Раковина для мытья рук педального типа

LC33*33*20

INOX MACEL Италия

1

11.

Ванна моечная с бортом и полкой, сифон, смеситель, нерж. сталь

DLR2-712C

MULTINOX Италия

1

12.

Холодильный шкаф для хранения рыбы, 1 глухая дверь, 6 контейнеров под рыбу, -5…+2оС, корпус – нерж. сталь

S-P5

OSCAR Испания

1

13.

Ванна моечная 2-гнездная без борта и полки, сварная, сифон, смеситель, нерж. сталь, каркас - крашеный

ВМ-2/630

RADA Россия

1

14.

Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л

MG-1400

OSCAR Испания

1

15.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь

ШХ-0,7 нерж.

POLAIR Россия

1

16.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь

ШХ-0,7 нерж.

POLAIR Россия

1

17.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 700 л, корпус – нерж. сталь

ШН-0,7 нерж.

POLAIR Россия

1

18.

Морозильный шкаф, 1 глухая дверь, -18оС, 700 л, корпус – нерж. сталь

ШН-0,7 нерж.

POLAIR Россия

1

19.

Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 360 л, нерж. сталь

BM-1500

OSCAR Испания

1

20.

Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 360 л, нерж. сталь

BM-1500

OSCAR Испания

1

21.

Льдогенератор кубикового льда модульный с водяным охлаждением, производительность – 150 кг/сутки, корпус – нерж. сталь

C150W

BREMA Италия

1

22.

Бункер для хранения льда на 150 кг, корпус - нерж. сталь

BINT180-C150

BREMA Италия

1

 

Водоумягчитель, ресурс – 1200 л

L12

CREM Италия

1

24.

Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л, нерж. сталь

MG-1400

OSCAR Испания

1

25.

Стол производственный центральный с полкой, нерж. сталь

СПРОН-1

ЧТТ Россия

1

26.

Нейтральный элемент с подогреваемым шкафом, двери-купе, нерж. сталь

ENAC12

MULTINOX Италия

1

27.

Полка с подогревом, для стола ENAC12

RP12

MULTINOX Италия

1

28.

Стол производственный центральный с полкой, нерж. сталь

СО-15/6Н

RADA Россия

1

29.

Приточно-вытяжной вентиляционный зонт пристенный, жировые фильтры

МВО 1200*700

Россия

3

30.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

31.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

32.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-14/4Н

RADA Россия

1

33.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-14/4Н

RADA Россия

1

34.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-10/4Н

RADA Россия

1

35.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

36.

Мясорубка, производительность – 500 кг/час, система ножей - полный унгер

TI32

FAMA Италия

1

37.

Слайсер для нарезки, диаметр ножа – 250 мм

GE250

C.E.L.M.E. Италия

1

38.

Весы порционные, до 5 кг

SW1,1

CAS Южная Корея

1

39.

Весы порционные, до 5 кг

SW1,1

CAS Южная Корея

1

40.

Куттер, 4 л

C-4

SIRMAN Италия

1

41.

Овощерезательная машина для сырых и вареных овощей, комплект ножей, производительность - 120-200 кг/час

CL50

ROBOT COUPE Франция

1

ПОМЕЩЕНИЕ МОЕЧНОЙ

1.

Стол для сбора использованной посуды с отверстием под отходы, каркас - крашеный металл

РПСО10/6

RADA Россия

1

2.

Ванна моечная с бортом и полкой, сифон, смеситель, нерж. сталь

DLR2-712C

MULTINOX Италия

1

3.

Душ для предварительной мойки посуды

DGD

MULTINOX Италия

1

4.

Стол-подставка для загрузки кассеты с использованной посудой в посудомечную машину

К4/650

KROMO Италия

1

5.

Посудомоечная машина, купольная, 1200 тарелок/час, цикл мойки - 4 мин.

K100

KROMO Италия

1

6.

Водоумягчитель, ресурс – 1200 л

L12

CREM Италия

1

7.

Стол-подставка для загрузки кассеты с использованной посудой в посудомоечную машину

К4/650

KROMO Италия

1

8.

Вентиляционный зонт пристенный с подсветкой, жировые фильтры

ЗВЭ-900-1,5П

ЧТТ Россия

1

9.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

10.

Стеллаж производственный, 4 сплошные полки, нерж. сталь

СК-3-3

ЧТТ Россия

1

КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ

1.

Кондитерская печь, конвекция, пароувлажнение, 12 уровней, электро-механическое управление, до 75 программ приготовления

XB803

UNOX Италия

1

2.

Расстоечный шкаф под кондитерскую печь

XL505

UNOX Италия

1

3.

Водоумягчитель, ресурс - 1200 л

L12

CREM Италия

1

4.

Плита электрическая 2-конфорочная на открытом пьедестале

70/40PCE

MODULAR Италия

1

5.

Холодильный шкаф, 1 глухая дверь, 0…+6оС, 700 л, корпус – нерж. сталь

ШХ-0,7

POLAIR Россия

1

6.

Спиральная тестомесильная машина для крутого теста, объем дежи – 42 л, загрузка – 38 кг

FI 38

FAMA Италия

1

7.

Стол с рабочей поверхностью и охлаждаемым объемом гастронормированный, глухие распашные двери, 0…+5оС, 400 л, нерж. сталь

MG-1400

OSCAR Испания

1

8.

Морозильный стол, глухие распашные двери, -18…-25оС, 300 л, нерж. сталь

TRA2-BT

MODULAR Италия

1

9.

Холодильный шкаф, стеклянные двери-купе, 0…+10оС, 1400 л

SCH-1-1400

BOSCHNIA Польша

1

10.

Ванна моечная 1-гнездная без борта и полки, сварная, сифон, смеситель, нерж. сталь, каркас - крашеный

ВМ-1/630

RADA Россия

1

11.

Вентиляционный зонт пристенный с подсветкой, жировые фильтры

ЗВЭ-900-2-П

ЧТТ Россия

1

12.

Шпилька под противни

ТШ3-1/8Н

RADA Россия

1

13.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

14.

Полка настенная, нерж. сталь

ПН-12/4Н

RADA Россия

1

 

Планетарный миксер, объем дежи – 5 л, 3 насадки, 10 скоростей

5KPM5

 KITCHEN AID Бельгия

1

 

Фризер для мягкого мороженого, производительность - 2,5 кг/час, загрузка - 1,6 л

 Gelato chef 2500

NEMOX Италия

1

БАР

1.

Стол с моечной ванной и охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 490 л, нерж. сталь

BM 2000C

OSCAR Испания

1

2.

Стол с охлаждаемым объемом, глухие распашные двери, 0…+10оС, 250 л, нерж. сталь

ME 930

OSCAR Испания

1

3.

Нейтральный стол под кофемашину, распашные двери, выдвижные ящики, корпус - нерж. сталь

C-1400CP

OSCAR Испания

1

4.

Шкаф холодильный, распашная стеклянная дверь, 400 л

HJK-410LO1

HELKAMA Финляндия

1

5.

Кофемашина, 3 группы, автомат, ручной вспариватель молока, бойлер - 11,5 л, подогрев чашек

INTER-CONTROL-3GR

CREM Испания

1

6.

Кофемолка под кофемашину с дозатором

Colombia

CUNILL Испания

1

7.

Блендер, 1,25 л, колба -стекло, 5 основных и 5 пульсирующих скоростей

5KSB5ECR

 KITCHEN AID Бельгия

1

8.

Соковыжималка для овощей и фруктов

JE-90

Германия

1

 

Соковыжималка для цитрусовых

BK5

VEMA Италия

1

Опубликовано:
02/06/2011

Рекомендуем

Интерьеры ресторанов

Гений места

Гастропаб Pub lo Picasso, открывшийся на месте претенциозного ресторана Jerome&Patrice, представляет гастрономическое направление, пока не слишком широко представленное в столице – испанскую кухню
Интерьеры ресторанов

Правильное место for Bad Boys

Ресторатор Александр Затуринский и его команда Soul Kitchen открыли в Арбатском переулке гастробар Bad Boy Bar. В роли трех китов нового столичного проекта выступают бар, атмосфера и кухня
Интерьеры ресторанов

Pinch: кухня напоказ

Сегодня идея простоты возводится в культ. Яркий пример тому — открывшийся на Патриарших прудах ресторан Pinch. Его ДНК — это ограниченное пространство, аскетичный дизайн, ярко выраженный акцент на гастрономию
Интерьеры ресторанов

Florentini City Café

В Florentini City Cafe есть всё, чтобы почувствовать себя на родине ризотто и спагетти: просторные залы и обособленные зоны, мебель из натурального дерева, большое количество цветов, винный погреб и открытая кухня с дровяной печью...
Интерьеры ресторанов

Chillout с восточным акцентом

Строго говоря, новый ресторан «Коллекция food & chillout» на столичном Кутузовском проспекте вырос из проекта «Чайхана Коллекция» (он чуть-чуть не дотянул до своего двухлетия), сменившего концепцию и преобразившего как интерьер, так и кухню
Интерьеры ресторанов

«Оранж 3»: характер нордический

Проект, открывшийся летом прошлого года, демонстрирует новый для Maison Dellos концептуальный и гастрономический подход: четкая геометрия пространства, лаконичное меню из трех десятков блюд в стиле new nordic cuisine<br />