Братья-близнецы Иван и Сергей Березуцкие родом из Санкт-Петербурга. Несмотря на молодость, они уже прочно завоевали место на российском ресторанном рынке, выработав свой собственный неординарный взгляд на новую русскую гастрономию
Кулинарные школы
Константин Ивлев, владелец и шеф-повар ресторана «ПАРУС», основатель школы ASK THE CHEF:
«Настоящий мастер готовит не столько руками, сколько головой. Потому что в нашем искусстве есть свои секреты и нюансы, которые можно узнать только через общение с профессионалами»
Алексей Зимин, сооснователь проекта и поварской школы Ragout:
«Сегодня существуют разные кулинарные школы. Есть те, где люди развлекаются, готовя еду, — будущее таких проектов зависит от того, сколько продлится бум интереса к еде. Профессиональным школам проще, потому что кафе и рестораны будут существовать при любой моде»
Маурицио Пекколо, шеф учебной кухни бизнес-школы SWISSAM:
«Индустрия гостеприимства сегодня активно развивается. Серьезное профильное образование просто необходимо, поэтому наша школа предназначена как для профессионалов, стремящихся повысить свой уровень, так и для новичков, заинтересовавшихся новым делом»
Мастер-класс
Тимур Абузяров, шеф-повар гастробистро «Рулет»:
«Работая над меню, я взял за основу блюда французской, русской, паназиатской, итальянской кухонь, адаптировав их под формат современного гастробистро. Получилось яркое и вкусное меню. Так, палтус с цветной капустой — весьма простое блюдо, но тщательно отобранные ингредиенты дают сбалансированный вкус. Утиная ножка конфи — классика, которая будет актуальна всегда. Я слегка изменил дизайн, и само приготовление конфи проходит при более низкой температуре»
Авторские блюда Тимура Абузярова
Палтус с цветной капустой и соусом из белых грибов
Маринованный тунец с имбирной дыней
Утиная ножка конфи с полентой и курагой
Сезон
Согреть тело и душу
Зимой самое время вспомнить о согревающих напитках — алкогольных и безалкогольных. Какие горячие напитки сегодня пользуются спросом у гостей ресторанов и как формируется в холодное время года барная карта в заведениях разных форматов
Критика
Осторожно: художники!
Менталитет многих наших шефов в последние два-три года претерпел существенные изменения. Они будто забыли о своем предназначении и обрели новую цель — не накормить вкусно гостя, а заявить о себе, считает известный ресторанный критик Олег Назаров
Городское меню. Самые популярные блюда
Кухня нового поколения
Дмитрий Каневский. Кухня открытого огня