Как прошел VI Ресторанный экономический форум: панельные дискуссии, форумы по главным ресторанным концепциям и рестотуры

Одновременно на той же площадке прошел I Форум поставщиков и интеграторов рынка HoReCa, производств и ритейла ФУДМАШИНА.

На объединенной сессии VI Ресторанного экономического форума и форума ФУДМАШИНА спикеры выступили с обзором состояния рынка и обрисовали перспективы его развития:

• предприниматель, президент корпорации «Ростик Групп» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко «Какие индустриальные направления открываются в общественном питании. И что ждет рынок России с точки зрения геополитических процессов»,
• председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, основатель ресторанов «Мясо&Рыба» Сергей Миронов «Что ждать рестораторам и как использовать ситуацию в свою пользу»,
• вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России, управляющий партнера УК «Альянс отель менеджмент» Вадим Прасов «Отели: перспектива, развитие отельной и туристической инфраструктуры»,
• руководитель аналитической группы РБК исследования рынков Сергей Хитров «Итоги 21 года и перспектива развития рынка общественного питания России в обозримом будущем».

В первый день VI РЭФ состоялись панельные дискуссии, посвященные главным трендам индустрии, франчайзингу, стратегии развития бизнеса в кризис, импортозамещению, а также другим темам. В рамках панельной дискуссии автор книги «Рестораторы (SHE) России. Опыт будущего» Виолетта Гвоздовская обсудила с ее героинями актуальные вопросы бизнеса.

Секретные материалы рестораторов

Во второй день прошли форумы, посвященные главным ресторанным концепциям - грузинским, итальянским, пивным, авторским ресторанам, фабрикам-кухням и пекарням-кондитерским. У всех собравшихся на форуме была возможность выбрать мероприятие в соответствии со своими интересами, посетить отдельные выступления в разных аудиториях или заглянуть на дискуссии и технопрактикумы форума ФУДМАШИНА.

На мероприятии выступили лидеры отрасли, в частности:

• член Российской гильдии шеф поваров, управляющий партнер ресторанов Torro Grill и Boston Seafood & Bar, сооснователь ресторана Trattoria Mozza и бара Magnum Wine Bar Кирилл Мартыненко (Москва);
• ресторатор и создатель гастрономического бренда Владивостока Илья Сухих (Владивосток);
• ресторатор, сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус» Хенрик Винтер (Москва);
• основатель и директор сети пекарен "Хлебница" Андрей Гейко (Ижевск);
• сооснователь сети ресторанов быстрого питания "Гриль №1" Анастасия Сергеева (Барнаул);
• директор по развитию бизнеса ГК "Шоколадница" Евгений Прохоров (Москва);
• управляющий партнер федеральной франчайзинговой сети баров «ШашлыкоFF» Алексей Каряка (Новосибирск);
• директор по развитию White Rabbit Family Евгений Панин (Москва);
• управляющий партнер и идеолог компании RestMe Олег Ионко (Новосибирск);
• ресторатор, автор концепций Павел Кашников (Ярославль);
• ресторатор, основатель компании Milimon Family Евгений Реймер (Самара);
• ресторатор, основатель ресторанной компании Berezka Group Максим Мирсиянов (Нижний Новгород);
• ресторатор, основатель сети «ЧEMODAN group» Владимир Сергеев (Тверь);
• ресторатор, основатель и собственник ресторанной компании «Максим» (Тюмень);
• владелец ресторанной УК Upster, совладелец компании Upster Logistic Максат Ишанов (Москва);
• ресторатор Гаджи Зулумханов (Ростов-на-Дону);
• ресторатор, собственник производственно-ресторанного холдинга «Соболев Альянс» Александр Соболев (Тюмень);
• управляющий партнер, операционный директор паназиатского ресторана Zuma Мария Иноземцева (Владивосток)
• соучредитель, директор по развитию The Hat Group Виктор Лыков (Санкт-Петербург).

Благодарим основателя студии сервисного консалтинга «Академия Сервиса», куратора Школы Сервиса и HR-практик Novikov School Татьяну Симонову, которая стала модератором стратегической сессии.

Ресторатор, основатель компании Milimon Family (Самара) Евгений Реймер: «Мероприятие было интересным и наполненным полезным контентом. В основе - сильный нетворкинг. Обязательно приеду в следующем году!»

Директор по развитию White Rabbit Family Евгений Панин: «VI РЭФ объединяет профессионалов отрасли, дает возможность обсудить проблемы нашей индустрии и создать интересные коллаборации. Чудесно, когда ты общаешься с участниками на одном языке. Языке людей, влюблённых в ресторанный бизнес и сферу гостеприимства. С радостью приму участие в следующем форуме и всем рекомендую его к посещению».

В рамках форума также было организовано 5 рестотуров:

Рестотур© + Рестопрактикум©

• рестораны Кирилла Мартыненко (Magnum Wine Bar, Trattoria Mozza, Boston Sea Food & Bar, Torro Grill и Сергея Миронова («Мясо&Рыба»);
• Холдинг Restart Vasilchuk Brothers — «Успешная эволюция компании». Концепции: Ресторан «Чайхона №1», итальянский ресторан «Мама Будет Рада», ресторан Ruski, сеть стейк-ресторанов Steak It Easy;
• Пивные Рестораны. «Классика или Модерн. Выбираем свою концепцию» Концепции: Ресторан LAMBIC, ресторан Krombacher Beer Kitchen, русский ресторан «Ив.Дурдинъ» и Beerodrom;
• «Как заработать на банкетах. Опыт ведущих площадок» Банкетный комплекс Made Restaurant & Terrace, ресторан «Анджело», мультифункциональное event-пространство «Банкетный комплекс на Тверской», мультифункциональное event-пространство «Известия Banket Hall», ресторан «Ласточка», ресторан Rake;
• «Фабрики-кухни». Концепции: «Кухня на районе», «Крошка картошка».

После деловой программы участников форума ждали вечерние мероприятия: гала-фуршет, барбекю, джазовые и гитарные вечера, дегустации вина, караоке. Вечерняя программа была совместной для VI РЭФ и ФУДМАШИНЫ: участники могли не только обменяться впечатлениями, но и завести полезные деловые знакомства.

Благодарим за поддержку мероприятия генерального гастрономического партнера Global Foods, предоставившего продукты для кейтеринга мероприятия, BBQ-party, для блюд на гала-фуршете. Эксклюзивный партнер JOIA предоставил спиртные напитки на гала-фуршет и приготовил коктейли для гостей по их запросам, а также организовал похмельный завтрак на второй день форума, на котором было подано пиво и освежающие коктейли. Официальный партнер BUNGE предоставил масло для приготовления блюд на мероприятии и подарки для спикеров. Официальными партнерами мероприятия также стали Яндекс Go, партнеров Комплекс-бар, Сбербанк GR малый бизнес, Ledbox, Тинькофф, Союз-техника, BWT, Apach, Мукомол, Julius Meinl, Юнибейк, Philosophia de Natura, Ресторация, Schaerer.