Известный ресторатор Денис Иванов открыл кофейню в Тюмени

Кофейня расположена в квартале «1А Первомайская» и включает около 60 посадочных мест. В Bake Up представлена как модная гибридная выпечка: кроллы, представляющие собой соединение круассана и ролла, краффины – круассана и маффина, так и традиционные ватрушки, сендвичи, торты, хлеб. Еще одной фишкой кофейни является 5 способов альтернативного заваривания кофе.

Денис Иванов так комментирует открытие кофейни: «Нам хотелось для Тюмени сделать новый проект, то, о чем всегда мечтала моя жена, – открыть «бейкери» с широким ассортиментом выпечки, хлеба, сендвичей, круассанов, – формат, популярный в Японии. Мы – любители придумать что-то новое и адаптировать это под местные вкусы, так, в Москве мы выходили с концепцией «изакая», в Тюмени запускаем «бейкери».

Технологические процессы в новой кофейне настраивал Вильгельм Грефенштейн, руководитель проектов «Гурманика», «Карусель». По его словам, в выпечке новой кофейни используется дорогостоящее премиальное сырье, например, новозеландское и аргентинское масло, что делает продукцию максимально натуральной. Производство абсолютно прозрачно – все повара и кондитеры находятся за стеклом, любой желающий может понаблюдать за приготовлением воздушных круассанов. Кстати, сам процесс автоматизирован, используется профессиональное немецкое и швейцарское оборудование.

Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него

Настоящая гордость кофейни – круассаны, состоящие из 27 слоев, которые изготавливаются по собой технологии. Выпечка одного круассана занимает не более 16 минут, говорит Грефенштейн, однако чтобы тесто дошло до нужной кондиции с помощью технологий замедления или прерывания брожения, необходимо трое суток. «Мы не используем дрожжей, что делает продукт более натуральным». При этом большая часть продукции в производстве – около 70% местного производства. Ассортимент будет обновляться раз в месяц, пообещал эксперт.

Новая кофейня дополнит развитую инфраструктуру квартала «1А Первомайская», где разместится крупный офисный центр с флагманами энергетической отрасли в качестве арендаторов. Работать «бейкери» будет с самого утра до вечера – с 08.00 до 22.00. В новом заведении предлагаются не только круассаны, но и завтраки целый день, бизнес-ланчи по специальной цене – одно блюдо и напиток по 399 рублей, два блюда и напиток – по 499 рублей. Также действуют акции: с 12.00 до 20.00 при покупке двух десертов – третий идет в подарок; бокал игристого по 150 рублей по карте лояльности группы ресторанов Дениса Иванова; скидка 20% с 20.00 до 22.00 на весь ассортимент собственной продукции – на всю выпечку и десерты с витрины.

В группе ресторанов такая концепция запускается впервые, когда она будет отработана, ее распространят на другие регионы, заявляет Иванов, который лично контролирует процесс запуска новых заведений. Всего в группе ресторанов Дениса Иванова более 40 ресторанов в Новосибирске, Москве и в Тюмени.