Под знаком качества
Пятнадцать самых известных шеф-поваров из Кулинарного колледжа Франции под предводительством Алана Дюкасса и Жоэля Робюшона объявили об учреждении новой appellation — марки качества
Но не сыр и не вино стали на этот раз предметом защиты. Охранный знак предназначен для тех ресторанов, которым можно присвоить «знак качества» независимо от их ценовой категории и местонахождения, будь то гастрономическое заведение в центре столицы или скромный сельский трактир.
— Сегодня большинство людей абсолютно не подозревают, что их ждет за столом в ресторане. Между тем, по нашим расчетам, из 150 тысяч заведений во Франции 75 процентов подают промышленно приготовленную пищу. Остальные же 25 процентов в буквальном смысле бьются за то, чтобы использовать только свежие продукты. Их владельцы являются убежденными и страстными кулинарами, во главу угла ставят гостеприимство и всеми силами противостоят индустриальной еде — здесь все fait maison, то есть блюда делаются на кухне ресторана. Вот их мы и хотим поддержать, — объясняет «Франс-Пресс» Алан Дюкасс (3 звезды Michelin в ресторане Plaza Athénée в Париже и 3 звезды в Louis XV, Монако). — Специальной табличкой restaurant de qualité с обязательным указанием года — примерно такой же, как старинные эмалированные лицензии, — мы будем отмечать достойные заведения.
Каким же критериям нужно соответствовать, чтобы попасть в этот «клуб»? Всего-навсего двум, но самым важным. Во-первых, рестораторам необходимо доказать происхождение продуктов, а равно и то, что приготовили их непосредственно в заведении. На кухне должен присутствовать шеф-повар, а не тот, кто разогревает содержимое замороженных пакетов! Во-вторых, не менее важно и гостеприимство, решительно исключающее такие «мелочи», как отсутствие внимания к клиентам, «кислые» лица персонала или недостаток вежливости.
— Мы, 15 основателей колледжа, хотим использовать наши опыт и авторитет на пользу профессии. Важно поддерживать ее стандарты на территории всей страны, не забывая о том, что этот аспект является одним из ключевых пунктов для привлечения туристов, — настаивают мэтры французской гастрономии.
Чтобы получить заветный знак, заведение-кандидат должно быть единогласно одобрено президентским советом колледжа, в который кроме вышеупомянутых Дюкасса и Робюшона входят и другие знаменитости, такие как Анн-Софи Пик и Ги Савуа. У вопроса есть цена, но она символическая — за обладание знаком нужно будет платить Кулинарному колледжу 1 евро в день. Чтобы табличка продолжала висеть, не менее 75 процентам клиентов ресторана следует подтвердить, что заведение достойно этого звания. Проголосовать можно в интернете, ответив всего на два вопроса: «Получили ли вы сведения о происхождении продуктов?» и «Был ли вам оказан хороший прием?»
Автор: Ольга Дыбенко
Опубликовано:
01/11/2013
01/11/2013
Рекомендуем
В фокусе
Ах, Самара-городок, встречай: едем с образовательным бизнес-проектом «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»
28‒30 мая Информационная Группа «Ресторанные ведомости» едет в поволжский город с образовательным бизнес-проектом «G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров»
В фокусе
Один из самых масштабных ресторанных экономических проектов этого лета: VII Ресторанный Экономический Форум
С 24 по 26 июня 2024 года в Москве на базе отеля Edge Vinogradovo-Moscow пройдёт VII Ресторанный Экономический Форум.
В фокусе
13-15 мая в кампусе Сколково пройдёт образовательный интенсив «Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями»
Это 1-ый уникальный интенсив для операционных директоров, управляющих и собственников ресторанного бизнеса.
В фокусе
«Два шефа — одна кухня»: сочетание вкусов и локальных культур на ужине в WineKitchen
16 марта 2024 года в ресторане WineKitchen состоится пятый гастроужин в рамках 2 сезона проекта «Два шефа – одна кухня» курорта Mriya Resort & SPA с участием амбассадор-шефа курорта Семёна Ленского и приглашенного бренд-шефа из Москвы Кирилла Бергера (AgalarovRest).
В фокусе
Победители профессиональной премии «Признание» получили подарки от партнеров проекта
20 февраля 2024 года в Центре Событий РБК состоялось красивое и уникальное событие – награждение престижной профессиональной премией «Признание» в области ресторанного бизнеса.
В фокусе
Короли ресторанного бизнеса сделали свой ход вместе с «Ресторанными ведомостями»
20—22 февраля в Москве на площадке Центра событий РБК состоялся VI Всероссийский Конгресс рестораторов ТОП-100 идей, трендов и решений «Ход короля». Отличительной чертой мероприятий данной серии является ярко выраженный образовательный вектор.
https://www.high-endrolex.com/3