Под знаком качества
Пятнадцать самых известных шеф-поваров из Кулинарного колледжа Франции под предводительством Алана Дюкасса и Жоэля Робюшона объявили об учреждении новой appellation — марки качества
Но не сыр и не вино стали на этот раз предметом защиты. Охранный знак предназначен для тех ресторанов, которым можно присвоить «знак качества» независимо от их ценовой категории и местонахождения, будь то гастрономическое заведение в центре столицы или скромный сельский трактир.
— Сегодня большинство людей абсолютно не подозревают, что их ждет за столом в ресторане. Между тем, по нашим расчетам, из 150 тысяч заведений во Франции 75 процентов подают промышленно приготовленную пищу. Остальные же 25 процентов в буквальном смысле бьются за то, чтобы использовать только свежие продукты. Их владельцы являются убежденными и страстными кулинарами, во главу угла ставят гостеприимство и всеми силами противостоят индустриальной еде — здесь все fait maison, то есть блюда делаются на кухне ресторана. Вот их мы и хотим поддержать, — объясняет «Франс-Пресс» Алан Дюкасс (3 звезды Michelin в ресторане Plaza Athénée в Париже и 3 звезды в Louis XV, Монако). — Специальной табличкой restaurant de qualité с обязательным указанием года — примерно такой же, как старинные эмалированные лицензии, — мы будем отмечать достойные заведения.
Каким же критериям нужно соответствовать, чтобы попасть в этот «клуб»? Всего-навсего двум, но самым важным. Во-первых, рестораторам необходимо доказать происхождение продуктов, а равно и то, что приготовили их непосредственно в заведении. На кухне должен присутствовать шеф-повар, а не тот, кто разогревает содержимое замороженных пакетов! Во-вторых, не менее важно и гостеприимство, решительно исключающее такие «мелочи», как отсутствие внимания к клиентам, «кислые» лица персонала или недостаток вежливости.
— Мы, 15 основателей колледжа, хотим использовать наши опыт и авторитет на пользу профессии. Важно поддерживать ее стандарты на территории всей страны, не забывая о том, что этот аспект является одним из ключевых пунктов для привлечения туристов, — настаивают мэтры французской гастрономии.
Чтобы получить заветный знак, заведение-кандидат должно быть единогласно одобрено президентским советом колледжа, в который кроме вышеупомянутых Дюкасса и Робюшона входят и другие знаменитости, такие как Анн-Софи Пик и Ги Савуа. У вопроса есть цена, но она символическая — за обладание знаком нужно будет платить Кулинарному колледжу 1 евро в день. Чтобы табличка продолжала висеть, не менее 75 процентам клиентов ресторана следует подтвердить, что заведение достойно этого звания. Проголосовать можно в интернете, ответив всего на два вопроса: «Получили ли вы сведения о происхождении продуктов?» и «Был ли вам оказан хороший прием?»
Автор: Ольга Дыбенко
Опубликовано:
01/11/2013
01/11/2013
Рекомендуем
В фокусе
Представляем новую книгу: «Суперопердир. Как управлять ресторанными компаниями»
Эта книга станет твёрдым источником знаний для тех, кто хочет стать операционным директором.
В фокусе
Яркая новинка осени: второй том книги «Как создаются ресторанные команды. HoReСa-Практики»
Прочитав книгу вы узнаете, как соединять команды в удачные и успешные союзы, которые достигают цели.
В фокусе
Книга «Юридический чекап ресторана»: очередная новинка от ИГ «Ресторанные Ведомости»
Книга Анны Фрадкин и Евгении Смахтиной посвящена юридической безопасности ресторанов и предприятий общественного питания в целом.
В фокусе
«Ресторанные Ведомости» рады представить очередную книжную новинку
Книга Ирины Сидоровой «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!» будет интересна и полезна всем, кто задумался о франшизе
В фокусе
Непридуманные истории из ресторанной жизни от экспертов в сфере санитарной безопасности
Санитарная безопасность играет крайне важную роль в современном мире, обеспечивая защиту здоровья населения и способствуя устойчивому развитию общества.
В фокусе
«Создаем ресторанную управляющую компанию!». Быть или не быть УК?
Образовательный интенсив от ведущих рестораторов и топ-менеджеров главных ресторанных компаний состоится с 18 по 20 ноября в Сколково
https://www.high-endrolex.com/3