Поиск по тегам: фудкост
Фудкост: 4 важных материала по теме
Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?...
Советские блюда в меню ресторана
... предыдущего дня, примерное количество (плюс-минус 2–3 порции) запускаем в работу и делаем заготовки на день. Почему вам не удается контролировать фудкост? Технологический процесс выстроен так, что все отдается максимально быстро. Есть блюда, где на скорость отдачи повлиять нельзя. Цыпленка ...
О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом
Рецептура Zuma: как устроен лучший ресторан в России Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат?...
Как создать эффективное меню
Методики анализа продаж и маржинальности Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности...
Почему вам не удается контролировать фудкост?
4 причины, которые мешают вам укротить монстра фудкоста 1. Шеф-повар работает сам по себе Вы не можете взять фудкост под контроль, не выстроив отношения с кухней: именно там работают с продуктами,...
«Я горжусь своими помидорами!»
Лана Баду о пилотном проекте по замене продуктов на более дорогие 2015 год уже принес нам много интересных, вкусных и финансово успешных открытий, начиная с ресторана Friendly с интересной концепцией «блюда по себестоимости» и заканчивая демократичным заведением FАРШ от Novikov Group...
Вопрос дня: что делать с фудкостом?
В период кризиса остро встает вопрос фудкоста. Одни продукты не достать, другие резко подорожали, при этом ресторанные цены нельзя повышать, чтобы не спугнуть гостей. Однако на ...
Фудкост: как не превратиться в банкрота
Как называется шеф-повар, который не следит за фудкостом? Таким вопросом встретил нас однажды преподаватель бизнес-тренинга. Правильный ответ: «безработный». А что если шеф — владелец ...
Борьба за себестоимость
... себестоимость. Шеф-повар должен понимать, какой cost в процентном соотношении требуется в одном и в другом случае. restoran_rabota_nad_oshibkami Тема декабря: фудкост Если речь идет о теоретической себестоимости, то необходимо выполнить следующие шаги: Провести анализ цен основных ингредиентов....
Управление структурой доходов
Управление рентабельностью предприятия питания: эффективные методы Прибыльность компании обусловлена величиной ее общих доходов. Но не только. Часто прибыль зависит от структуры продаж или от того, какой фактический «вес» в них занимают продукты с высокой или, наоборот...