Результаты поиска:

Поиск по тегам: фудкост


В фокусефудкост

Фудкост: 4 важных материала по теме

Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?...


Проблемы и рекомендацииразработка меню

Советские блюда в меню ресторана

... предыдущего дня, примерное количество (плюс-минус 2–3 порции) запускаем в работу и делаем заготовки на день. Почему вам не удается контролировать фудкост? Технологический процесс выстроен так, что все отдается максимально быстро. Есть блюда, где на скорость отдачи повлиять нельзя. Цыпленка ...


Маркетингсезонное меню

О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом

Рецептура Zuma: как устроен лучший ресторан в России Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат?...


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Как создать эффективное меню

Методики анализа продаж и маржинальности Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности...

Теги

Менеджментфудкост

Почему вам не удается контролировать фудкост?

4 причины, которые мешают вам укротить монстра фудкоста 1. Шеф-повар работает сам по себе Вы не можете взять фудкост под контроль, не выстроив отношения с кухней: именно там работают с продуктами,...


Менеджментфудкост

«Я горжусь своими помидорами!»

Лана Баду о пилотном проекте по замене продуктов на более дорогие 2015 год уже принес нам много интересных, вкусных и финансово успешных открытий, начиная с ресторана Friendly с интересной концепцией «блюда по себестоимости» и заканчивая демократичным заведением FАРШ от Novikov Group...


Менеджментфудкост

Вопрос дня: что делать с фудкостом?

В период кризиса остро встает вопрос фудкоста. Одни продукты не достать, другие резко подорожали, при этом ресторанные цены нельзя повышать, чтобы не спугнуть гостей. Однако на ...


Менеджментфудкост

Фудкост: как не превратиться в банкрота

Как называется шеф-повар, который не следит за фудкостом? Таким вопросом встретил нас однажды преподаватель бизнес-тренинга. Правильный ответ: «безработный». А что если шеф — владелец ...


Менеджментфудкост

Борьба за себестоимость

... себестоимость. Шеф-повар должен понимать, какой cost в процентном соотношении требуется в одном и в другом случае. restoran_rabota_nad_oshibkami Тема декабря: фудкост Если речь идет о теоретической себестоимости, то необходимо выполнить следующие шаги: Провести анализ цен основных ингредиентов....


Менеджментменеджмент

Управление структурой доходов

Управление рентабельностью предприятия питания: эффективные методы Прибыльность компании обусловлена величиной ее общих доходов. Но не только. Часто прибыль зависит от структуры продаж или от того, какой фактический «вес» в них занимают продукты с высокой или, наоборот...