Поиск по тегам: управление рестораном
Как спасти бар от мошенников
Используйте функционал бар-менеджера по прямому назначению Часто приходится слышать, что воровство в баре остановить невозможно. Основная цель работы бармена — придумать, как украсть. Постоянно формируются излишки, которые либо уносятся домой, либо выпиваются на месте или продаются гостям в обход кассы. И нужно закладывать в расчеты 10—15% на воровство, так как оно неизбежно. Сюда относятся такие проблемы: повышенного списания и некорректных калькуляционных карт, которые можно сделать в полтора...
Как сделать работу менеджера эффективной
Функции эффективного менеджера на предприятии — это постановка цели, планирование, контроль, мотивация и анализ. Контроль и мотивация они могут местами меняться, потому что это зависит от той задачи, которая поставлена. Очень часто нужно просто правильно поставить цель, но очень часто у многих менеджеров на этом все и заканчивается — нет четкого определения того, чего нам нужно достичь. Для этого я специально придумал систему, которая состоит из обобщенной задачи, анализа и после этого мы можем...
Новый выпуск Restoranoff Эксперт: все о франчайзинге
Гарантирует ли успех работа по франчайзингу и на что следует обратить внимание, выбирая франшизу. Рассказывают профессионалы отрасли. Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru посвящен франчайзингу. Успешные рестораторы делятся своим опытом в создании франчайзинговых проектов, рассказывают о том, как правильно выбрать франшизу и каковы основные тенденции российского рынка франчайзинга. Restoranoff.ru Эксперт - это самая актуальная и полезная информация "из первых рук", которая поможет...
Новый номер Restoranoff Эксперт: Эффективное управление
Профессионалы отрасли - о насущных вопросах ресторанного бизнеса. О том какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться? Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru эксперт посвящен эффективному управлению рестораном: успешные рестораторы рассказывают о том, какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться?. Что делать с текучкой кадров? Какова динамика вакансий в ресторанном...
Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?
Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Анна ГОНЧАРОВА руководитель службы развития продукта, операционного учета и контроля качества компании «АРПИКОМ» Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью...
Кризис. Берем быка за рога. Часть 2
Антикризисное управление рестораном отличается от обычного уже потому, что приходится работать в постоянно меняющихся условиях. Эксперты дают диаметрально ...