Результаты поиска:

Поиск по тегам: управление рестораном


Менеджментбюджет в ресторане

Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1

Фрагмент из новой книги Виолетты Гвоздовской « Управление рестораном, который любит прибыль » Иногда слышишь: «Зачем мне все это знать, я же просто директор ресторана!». От этого «просто» ...


Менеджментоптимизация затрат

5 правил оптимизации расходов в ресторане

... мы не думаем о ликвидности – то есть о том, на какой временной период запасено товара и имущества. Подробнее об этом читайте в моей книге «Управление рестораном, который любит гостей» . Складские запасы лучше делить на группы по назначению. Например, чаще всего выделяют следующие ...


Менеджментуправление рестораном

Исполнитель и организатор — две большие разницы

Для управления рестораном нужен особый склад ума, умение мгновенно принимать правильные решения и нести ответственность за ошибки В мае 2014 года я продал свою долю в ресторанах Meat&Fish и принял решение открыть новую сеть Мясо&Рыба. Безусловно, моя концепция Meat&Fish получилась очень удачной: ресторан в ТРЦ «Афимолл» достаточно быстро отбил вложения и давал самую высокую прибыль среди всех моих заведений. Но рынок диктует новые условия, и я посчитал нецелесообразным продолжать развитие этого...

Теги

Менеджментворовство

Как спасти бар от мошенников

Используйте функционал бар-менеджера по прямому назначению Часто приходится слышать, что воровство в баре остановить невозможно. Основная цель работы бармена — придумать, как украсть. Постоянно формируются излишки, которые либо уносятся домой, либо выпиваются на месте или продаются гостям в обход кассы. И нужно закладывать в расчеты 10—15% на воровство, так как оно неизбежно. Сюда относятся такие проблемы: повышенного списания и некорректных калькуляционных карт, которые можно сделать в полтора...


Личный опытуправление рестораном

Как сделать работу менеджера эффективной

Функции эффективного менеджера на предприятии — это постановка цели, планирование, контроль, мотивация и анализ. Контроль и мотивация они могут местами меняться, потому что это зависит от той задачи, которая поставлена. Очень часто нужно просто правильно поставить цель, но очень часто у многих менеджеров на этом все и заканчивается — нет четкого определения того, чего нам нужно достичь. Для этого я специально придумал систему, которая состоит из обобщенной задачи, анализа и после этого мы можем...

Теги

НовостиRestoranoff Эксперт

Новый выпуск Restoranoff Эксперт: все о франчайзинге

Гарантирует ли успех работа по франчайзингу и на что следует обратить внимание, выбирая франшизу. Рассказывают профессионалы отрасли. Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru посвящен франчайзингу. Успешные рестораторы делятся своим опытом в создании франчайзинговых проектов, рассказывают о том, как правильно выбрать франшизу и каковы основные тенденции российского рынка франчайзинга. Restoranoff.ru Эксперт - это самая актуальная и полезная информация "из первых рук", которая поможет...

Теги

НовостиRestoranoff Эксперт

Новый номер Restoranoff Эксперт: Эффективное управление

Профессионалы отрасли - о насущных вопросах ресторанного бизнеса. О том какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться? Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru эксперт посвящен эффективному управлению рестораном: успешные рестораторы рассказывают о том, какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться?. Что делать с текучкой кадров? Какова динамика вакансий в ресторанном...

Теги

Менеджментфудкост

Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?

Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Анна ГОНЧАРОВА руководитель службы развития продукта, операционного учета и контроля качества компании «АРПИКОМ» Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью...


Менеджменткризис

Кризис. Берем быка за рога. Часть 2

Антикризисное управление рестораном отличается от обычного уже потому, что приходится работать в постоянно меняющихся условиях. Эксперты дают диаметрально ...