Поиск по тегам: управление персоналом
Как спасти бар от мошенников
Используйте функционал бар-менеджера по прямому назначению Часто приходится слышать, что воровство в баре остановить невозможно. Основная цель работы бармена — придумать, как украсть. Постоянно формируются излишки, которые либо уносятся домой, либо выпиваются на месте или продаются гостям в обход кассы. И нужно закладывать в расчеты 10—15% на воровство, так как оно неизбежно. Сюда относятся такие проблемы: повышенного списания и некорректных калькуляционных карт, которые можно сделать в полтора...
Рецепт идеального сервиса
Эффективность работы ресторана во многом зависит от качества предложенного им сервиса. Поэтому строгое соблюдение стандартов обслуживания — обязательное требование, которое предъявляется ко всем категориям сотрудников: управляющим, менеджерам, линейному персоналу. Чтобы строго придерживаться правил и нормативов, нужно, во-первых, их отлично знать. Именно потому мы создали эффективную систему обучения и развития персонала, которая позволяет тренировать новых сотрудников, повышать квалификацию опытных...
Обучение и развитие персонала в ресторанном бизнесе
Строгое соблюдение стандартов сервиса во всех наших ресторанах - обязательное требование Эффективность работы ресторана во многом зависит от уровня предложенного им сервиса. Поэтому строгое соблюдение стандартов сервиса во всех наших ресторанах - обязательное требование, которое предъявляется ко всем категориям сотрудников: управляющим ресторанов, менеджерам, линейному персоналу. Чтобы соблюдать стандарты сервиса, нужно, во-первых, их отлично знать. Для этого в компании создана эффективная Система...
Мотивируй – или проиграешь!
Мотивация персонала – важнейший инструмент увеличения выручки ресторана. Главный мотивирующий фактор – конечно, деньги. Но при этом крайне важно сделать процесс начисления зарплаты и бонусов максимально справедливым и прозрачным для сотрудников В какой ресторан вы любите ходить и почему? Результаты опросов показывают, что большинство людей в первую очередь начинает рассказывать о том, какая приятная атмосфера царит в их любимом заведении. Настроение, которое остается у гостя после посещения ресторана...
О мотивации персонала сетевых ресторанов
Сетевые проекты диктуют свои условия существования ресторанов. В них вопросы мотивации персонала решаются иначе, чем в отдельных заведениях Чтобы все было управляемо, в нашей сети «Колбасофф» существуют собственные бизнес-технологии во всем. В том числе и для работы с персоналом. Организация учета и планирования рабочего времени в сети почасовая. Эта система позволяет мобильно реагировать на загруженность конкретного ресторана и правильно оплачивать рабочее время каждого. Наша мотивационная программа...
Система мотивации: платить или не платить
Этические аспекты взаимодействия «верхов» с «низами» - тема, казалось бы, избитая. Однако проблема не теряет своей актуальности, ее запрашивают на семинарах для линейных менеджеров и мастер-классах для управляющих гостиниц Чтобы заставить задуматься над происходящим изо дня в день на многих предприятиях, стоит рассмотреть вопрос материальных и нематериальных факторов воздействия на персонал. И здесь необходимо затронуть тему демотивации. Многие менеджеры выстраивают свою политику так, что персоналу...
Как оценить шеф-повара на собеседовании?
Практического испытания недостаточно для найма шеф-повара: необходимо еще и грамотно проведенное собеседование Большинство менеджеров считает достаточным для найма шеф-повара дегустацию и наличие резюме с описанием опыта. Собеседование если и проводится, то формально, во главу угла ставится практическое испытание. Но принимая на работу одного из ключевых сотрудников, нельзя полагаться только на умение кандидата приготовить набор блюд (тем более что не это будет его основной функцией). Лучше поинтересуйтесь...
Заморский гость на русской кухне
Сегодня модно приглашать в рестораны иностранных шеф-поваров, многие даже строят на этом свои пиар-кампании. Чем же заморские специалисты лучше российских? И лучше ли? Леонид ЧЕРНОВ, управляющий рестораном China Club (ГК Аркадия Новикова): — В «лихие девяностые» практически ни один ресторан не мог «начаться» без иностранца, это было очень престижно и гарантировало успех. Тогда в заведение приходили «на кухню», «на шефа». Сегодняшние предприятия питания — это времяпрепровождение, а еда — бонус....
Директор ресторана. Часть третья: Оратор
Теоретик и сказочник, категорически непригодный для практической работы Сегодня мы подведем итог в классификации директоров ресторанов и рассмотрим третий тип — Оратор. Порой, общаясь с очередным претендентом на должность управляющего, вы наверняка ловили себя на мысли: вот он — практически идеальный кандидат. Работал в известных местах, интеллектуально развит, легко общается на любые ресторанные темы, непринужденно сыплет терминами. О некоторых вы даже и не слышали. Но как получилось, что такой...
Директор ресторана. Часть вторая: Герой
Ни в коем случае не рекомендую ставить Героя на должность директора на длительный срок: лучше все время перемещать его с объекта на объект В предыдущей статье мы начали рассматривать три типа директоров. Сегодня опишем второй персонаж, который условно назовем «Герой». Сначала про положительные стороны. Герой — сгусток энергии. Он креативен, не боится проявлять инициативу и брать на себя ответственность в принятии решений. Он постоянно стремится продемонстрировать лучший результат. Его не пугают...