Поиск по тегам: салаты
Теплый салат из лосося
Декорировать блюдо соусом и конкассе, сверху уложить красную икру. Теплый салат из лосося Наименование Вес Ингредиенты Нетто, г Картофель свежий 120 Спаржа свежая 20 Руккола свежая 20 Икра красная 11 Соус медово-горчичный (п/ф) 30 Соль морская 1 Перец черный горошком 1 Лосось филе без кожи (п/ф) 40 Масло подсолнечное 50 Помидоры конкассе 25 Соус медово-горчичный (заправочный) Мед ольховый 5 Дижонская сладкая горчица 3 Дижонская горчица с семенем 2 Сок лимона 10 Оливковое масло 10 Технология...
Салат с кальмарами
Итальянский шеф-повар Мариано Валерио заставляет томаты работать: придавать блюдам цвет, свежесть, различные оттенки вкуса (кислотность, сладость) и внешнюю привлекательность СОСТАВ ВЕС НЕТТО >> Листья салата 30 г >> KNORR Вяленые томаты 30 г >> Кальмары 100 г >> Оливки/Маслины 30/ 30 г >> Чечевица отварная (оранжевая, зеленая, красная) 100 г >> Чечевица отварная (оранжевая,зеленая, красная) 10 г >> Помидоры черри 30 г 30 г >> Профессиональная...
Салат с олениной
Яблоко и огурец нарезать тонкой соломкой длиной 5—6 см. Помидоры черри нарезать пополам ИНГРЕДИЕНТЫ на одну порцию г Яблоко зеленое Огурец Помидоры черри Лук-шалот Апельсин Салат микс (лоло-росса, фризе, руккола, корн, радичио) Соль, перец Соус песто Масло оливковое Оленина (филейная часть) Соус устричный Соус терияки Сервировка Орех кедровый Крем бальзамический 20 30 25 5 20 30 по вкусу 20 по необходимости 70 15 30 10 10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ • Яблоко и огурец нарезать...
Салат микс с томатами черри
Микс из салатов заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, томаты нарезать на дольки... Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г микс из салатов томаты черри масло оливковое бальзамический уксус соль перец 40 40 15 5 1 1 Выход готового блюда: 100 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Микс из салатов заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Томаты нарезать на дольки. Выложить дольки томатов на тарелку по кругу. Выложить заправленный...
Микс-салат с тигровыми креветками, манго и медово-мятным соусом
Налить в миску 100 г томатного сока, соль и зеленый Tabasco, перемешать... ИНГРЕДИЕНТЫ г Креветки тигровые, б/г, 16/20 Тимьян св. Чеснок св. Табаско зелёный Масло оливковое Соль Микс-салат (руккола, мангольд) Авокадо св. Лайм св. Сметана 42% Помидор св. Манго св. Соус Медово-мятный п/ф Томатный сок Желатин Табаско зелёный Молоко 3.2% Масло оливковое Лук-сибулет 6 шт. 2 3 1 10 1 10 50 12 12 20 60 12 10 1 1 20 2 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Налить...
Салат крабовый с перепелиными яйцами
Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо... ИНГРЕДИЕНТЫ г Крабовое мясо (имитация) Перепелиные яйца Хлеб тостовый Икра лососевая Майонез Лайм св. Маслины (конс.) Сибулет св. Укроп св. 50 31 20 6 32 6 3 1 1 Выход готового блюда: 122/8 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Сварить перепелиные яйца. Смешать в миске порезанные на четыре части перепелиные яйца и крабовое мясо. Заправить майонезом. 2 С помощью формовочного кольца...
Салат «А-ля рус» с копченой семгой
Нарезать картофель мелким кубиком, смешать с соусом ИНГРЕДИЕНТЫ г Картофель отварной Огурец св. Лук красный св. Семга х/к филе Соус «Капри» п/ф Яблоко св. Лайм св. Бальзамическая карамель Масло растительное Икра щуки 100 20 13 100 50 25 4 4 5 10 Выход готового блюда: 180/10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать картофель мелким кубиком, смешать с соусом. Красный лук, огурец, филе семги нарезать очень мелким кубиком. С помощью формовочного кольца выложить на сервировочную...
Cалат «Баварский» с ветчиной и сыром
Ветчину нарезать тонкой соломкой, картофель - мелким кубиком, сыр натереть на крупной терке ИНГРЕДИЕНТЫ г Ветчина Сыр «Гауда» Огурец св. Картофель отварной Авокадо Майонез Маслины б/к Помидор Черри Тимьян св. 33 31 37 37 18 26 2 шт. 2 1 Выход готового блюда: 150 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ветчину нарезать тонкой соломкой, картофель - мелким кубиком, сыр натереть на крупной терке. Готовим соус: авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и пробить в бленде вместе...
Салат из овощей с семгой и белым соусом «Прованс»
Морковь и свеклу целиком запечь в духовке до готовности и остудить. Свеклу полить оливковым маслом, нарезать на дольки ИНГРЕДИЕНТЫ г Свекла п/ф Морковь п/ф Яблоко Яйцо куриное Семга копченая Майонез FF «Легкий» Лук синий Зелень Хлеб 60 40 30 20 60 40 15 5 10 Выход готового блюда: 200 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Морковь и свеклу целиком запечь в духовке до готовности и остудить. Свеклу полить оливковым маслом, нарезать на дольки. Морковь нарезать брусочками. Семгу...
Салат с бужениной и соусом "Аджика"
Промытые и обсушенные листья салата порвать крупными сегментами, удалив жесткие части прожилок. Промытый и обсушенный зеленый лук перебрать, зачистить и порезать крупными перьями Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> Салат с бужениной и соусом "Аджика" ИНГРЕДИЕНТЫ г Салат листовой Огурцы маринованные б/р Помидоры свежие Лук зеленый свежий Картофель молодой Буженина Соус "Аджика" п/ф Зелень свежая 22 16 21 6 32 41 21 ...