Поиск по тегам: рынок кофеен
Карта десертов в кофейнях: 16 идей от крупных сетей
Как c помощью десертов привлекать гостей и продавать больше кофе – рекомендации Coffee Shop Company и «Кофе Хауз» Ирина Коняхина бренд-шеф CoffeeShop Company В МАТРИЦЕ ДЕСЕРТОВ СЕТЕВОЙ КОФЕЙНИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 7-8 ПОЗИЦИЙ Гостю должно быть несложно сделать выбор. Для этого не нужно читать целые тома толстого многостраничного меню. Потребительская возможность любого человека ограничена. Чем больше выбор – тем сложнее определиться. Чем меньше позиций и чем они понятнее, тем выбор сделать...
Кофейня, не похожая на другие: «фишки» меню, маркетинга, атмосферы
Рекомендации от успешных кофейных проектов по созданию уникального заведения Манана Каладзе бариста и совладелица кофейни Good Morning Coffee (Ростов-на-Дону) Good Morning Coffee — небольшая кофейня в уютном старом центре города. У нас всего 16 посадочных мест, и все заказы посетители делают непосредственно у барной стойки. Прямое общение с бариста и отсутствие меню в привычном формате — отличительная черта и фишка, которая изначально была нами разработана для проекта. Мы каждый день общаемся...
Молоко для капучино: как выбрать?
В России традиционно большим спросом пользуются кофейные напитки с молоком Ася Чехович бариста кафе «Мечтатели» (Санкт-Петербург), тренер-бариста, серебряный призер конкурса «Лучший по профессии» Можно подходить к своей работе ответственно, а можно готовить по принципу «народ хавает, ну и нормально». На любой продукт найдется свой покупатель. Дешево купил — дешево продал. Невкусно — досыпал сахар, долил сироп. Так могут позволить себе работать, например, точки кофе-с-собой в местах с большим...
Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть
Личный опыт Дмитрия Кузина, создателя кофейных проектов в Нижнем Новгороде Дмитрий Кузин создатель кофейных проектов Coffee Hostel и «Городская кофейня 42» в Нижнем Новгороде БИТВА С ГОСТЕМ Классическому гостю кофейни нужно одно — возможность тихо посидеть с компьютером и желательно ничего не заказывать. Таким образом, он входит в противоречие с интересами самой кофейни, потому что занимает место, а прибыли с него никакой. Что с этим делать? Скорее всего, ничего, потому что кофейня позиционируется...
Кофейная миксология: что это такое?
Лучшие российские бариста и эксперты рынка — о кофейной миксологии и создании коктейлей на основе кофе Кофейная миксология — направление в индустрии, которое возводит в центр вкуса именно кофе. Кофе — это не часть коктейля, а основа: он может играть различными нотами, которые бариста подчеркивают дополнительными ингредиентами или оформлением напитка. Михаил Субботин руководитель Moscow Coffee and Tea Expo (в рамках PIR EXPO Russian Hospitality Week) Утром человек забегает в кофейню за тем...
Три лайфхака для кофейного стартапа
Монопродукт, торговля навынос, новые продукты и форматы Если стартовать с новым бизнесом, я бы рекомендовал делать монопродукт – но он должен быть лучшим в этой категории. Например, лучшие в городе сырники или лучшие блинчики. Специализация позволит обеспечить высокую дифференциацию. Люди пойдут к вам за лучшим продуктом в своей категории. Например, Эклернаяклер, Джелато (мороженое), Popbar (эскимо на палочке) — про это. Чего хочет гость кофеен? Торговля навынос. Современная жизнь очень динамична...
Чего сегодня хочет гость кофеен?
Новая психология гостей кофеен и кофейные тренды ближайшего будущего: мнение практика За последние год-полтора гость изменился Возросло количество одиночных визитов, люди стали реже ходить компаниями. Также очевидно переключение людей с дорогого потребления на более доступное. Кофейни оказываются наиболее востребованными людьми старше 45 лет. Но за последний год выросло количество визитов самой платежеспособной части населения — 35–45 лет, что подтверждает тезис о приходе к нам посетителей из...
Открытие кофейни: чек-лист
Базовые рекомендации по работе кофейни от Анастасии Годуновой ОБОРУДОВАНИЕ КОФЕЙНИ Многие начинающие рестораторы, решившие открыть кофейню и предлагать качественный кофе, ошибочно начинают с поиска обжарщика, в то время как первым шагом должен быть выбор качественного оборудования — кофемашины, кофемолки, фильтров для воды. Фильтр для воды, например, должен обязательно состоять из префильтра, который проводит грубую очистку, и фильтра для глубокой очистки. Фильтр необходимо подбирать по...
Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес
Анна Цфасман (Double B Coffee & Tea) о том, как строить концепцию вокруг качественного продукта МОНОПРОДУКТОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ Так получилось, что на рынке стали популярны монопродуктовые проекты. У меня не было предвидения, я не получала откровения свыше, что это будет популярно. Я просто понимала, что, во-первых, не хочу продавать рядом со своим продуктом что-то, что мне не нравится. Во-вторых, понимала, что если хочу что-то сделать хорошо, то просто не могу распыляться. СЕТЕВЫЕ АМБИЦИИ Кофейный...
Coffee and the City: экспансия в регионы
Кофейни сети откроются в пяти городах Сеть мини-кофеен Coffee and the City начинает активное развитие в российских регионах и ближнем зарубежье: новые точки откроются в ближайшее время в Краснодаре, Хабаровске, Уфе, Владивостоке и Астане. Первая региональная кофейня сети заработала в начале октября в Самаре. Проект был запущен партнером-франчайзи. Сеть Coffee and the City, основанная в 2011 году, на сегодняшний день объединяет более 40 мини-кофеен в Москве и две точки в Казахстане. Компания...