Поиск по тегам: рыбные блюда
Ледяная рыба, приготовленная в воке
Удачное сочетание продукта с легким соусом из куриного бульона, вина и овощей ИНГРЕДИЕНТЫ г Рыба ледяная Соль Масло растительное Перец болгарский Сельдерей (стебель) Горошек стручковый Бульон куриный Сахар Вино китайское Чеснок очищенный Лук зеленый Имбирь свежий (корень) Крахмал 200 по вкусу 30 15 10 20 80 по вкусу 10 4 2 2 30 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Ледяную рыбу разделать на филе, нарезать брусочками, посолить и обжарить в воке на растительном масле. Болгарский перец, стебель...
Карп в кисло-сладком соусе
Воду, кетчуп, сахар, соус «Ворчестер», томатную пасту и китайский уксус довести до кипения, добавить нарезанные лимоны и снять с огня ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус кисло-сладкий Вода Кетчуп Сахар Соус «Ворчестер» Паста томатная Уксус китайский Лимон Карп в кисло-сладком соусе Карп живой Яйцо Крахмал Масло фритюрное Ананас Перец болгарский Лук красный очищенный Каштаны консервированные Масло растительное Соус кисло-сладкий Бульон куриный Крахмал 2000 400 1000 20 264 300 30 ...
Уха из трех видов рыбы
Сила ухи — в наваристом бульоне! Сила ухи — в наваристом бульоне! ИНГРЕДИЕНТЫ г Рыбные кости, головы, теша (на бульон) Вода Лук репчатый свежий Морковь Лист лавровый Перец черный горошком Зелень (петрушка, укроп, тархун) Картофель мини свежий Филе речной рыбы (окунь, судак, щука) Лук-порей Водка Соль 100 300 60 60 1 0,5 10 50 150 10 10 5 Выход готового блюда: 350 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ...
Щучьи котлеты с тыквенным пюре
Филе щуки, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, перец, молотый чеснок... По этому же рецепту можно готовить котлеты из судака, окуня, сазана, леща или линя. ИНГРЕДИЕНТЫ г Фарш из щуки (на 1,75 кг) Филе щуки Сало Лук репчатый Молоко Яйцо Соль Перец белый молотый Чеснок молотый Морковь Масло растительное Котлеты щучьи (на 150 г) Фарш из щуки Сухари панировочные Масло растительное Пюре из тыквы (на 930 г) Тыква Чеснок...
«Рыбная неделя» стартует в столице
Грандиозный праздник российской рыбы будет проходить в течение семи дней 22 апреля в Москве открывается первый всероссийский фестиваль «Рыбная неделя», организованный Росрыболовством при поддержке столичного правительства. Все богатство российской рыбной продукции гостям мероприятия продемонстрируют на семи центральных площадках. Свежую, мороженую, соленую, копченую и консервированную рыбу представят рыбаки из Мурманска, Владивостока, Керчи, Находки, Архангельска и других городов России...
Море положительных эмоций
Рыба и морепродукты уверенно занимают свои позиции в ресторанах. О том, что сегодня в тренде и существуют ли сложности с «морскими» поставками, рассказывают столичные шеф-повара Кирилл МАРТЫНЕНКО, бренд-шеф ресторана Boston Seafood&Bar: — Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов индивидуален для каждого ресторана, но почти у всех есть дорада, сибас, креветки, мидии. А в тренде сегодня осьминоги. Кроме того, большим спросом пользуются различные виды креветок. При выборе позиций в меню надо очень...
Экзотическая рыба
Какие способы приготовления и подачи способны подчеркнуть все достоинства экзотической рыбы? Шеф-повар ресторана FISH Изекелле Барбутто делится секретами приготовления рыбных блюд и представляет оригинальные авторские рецепты На российском рынке сложно достать экзотическую рыбу и, соответственно, держать ее в меню, чтобы она всегда присутствовала на витрине и была свежей. Рыбу я рекомендую покупать у проверенного поставщика, у которого налажены поставки из различных регионов мира и контроль качества...
«Все должно быть вкусно, но очень просто»
Николай Хрусталев, бессменный шеф-повар ресторана «Маркет» Группы компаний Аркадия Новикова, - о здоровых технологиях на кухне, продуктах, недооцененных ресторанами, и адаптации паназиатской кухни ко вкусам россиян Ресторан «Маркет», один из флагманов Группы компаний Аркадия Новикова, отметил свое 10-летие. В чем секреты его долголетия и успеха? Несомненно, это паназиатская кухня, интерес к которой стабильно растет, большой ассортимент свежей рыбы и морепродуктов, а также главная фишка...
Дикие местные
Петербургский ресторан «Таверна Гролле» избрал частью своей концепции предложение блюд из свежей озерной рыбы. Заключил договор с несколькими рыбаками-частниками и получает улов ежедневно. Очевидно, что при такой организации поставок меню зависит не только от сезона, но и от удачи добытчиков. О работе с постоянно меняющимся ассортиментом рассказывает шеф-повар ресторана Александр Дубин, к слову, рыбак-любитель. — Почему «Таверна Гролле» выбрала столь нетрадиционный для Петербурга способ закупок?...