Результаты поиска:

Поиск по тегам: рыба и морепродукты


Личный опытРЫБА VS МЯСО

Как построить ресторанный бизнес на собственном продукте

... перестанет быть поводом для шуток и саркастических замечаний. В столице открывается все больше гастрономических проектов, где главные герои — рыба и морепродукты. Причем везут их не из теплых вод заграничных океанов, а с Дальнего Востока, с Камчатки, с берегов Черного моря, а также ...


Продукты и ингредиентырыба

Тайны замороженной рыбы

Замороженная рыба — базовая единица на кухне рыбного ресторана. Ключевыми задачами владельца и шеф-повара являются правильный выбор сырья, соблюдение режима его хранения и мастерство в приготовлении Рассмотрим основные риски на пути замороженного продукта к гостю ресторана на этапе выбора сырья. Выбор сырья Риск №1. Неблагоприятная экология Разлив нефтепродуктов, соседство с газопроводами и угольными терминалами, утечка радиации, промышленные и бытовые стоки — все это неизбежно отражается на экосистеме...

Теги

Продукты и ингредиентыканарская кухня

Как готовят на вулкане

Тенерифе, самый крупный и посещаемый остров Канарского архипелага, — это не совсем Испания,  а канарская кухня — не очень-то и испанская. Чтобы попробовать блюда традиционной местной кухни, лучше отправиться вглубь острова... Жители Тенерифе до сих пор хранят верность древним кулинарным традициям гуанчей — когда-то обитавших здесь, согласно легенде, прямых потомков атлантов. Одно из самых известных и распространенных блюд, пришедших в кухню Тенерифе от гуанчей, — гофио, которое представляет...

Теги

Продукты и ингредиентыМельникова Александра

Черная икра: уравнение со многими неизвестными

Икра осетровых рыб — до недавнего времени главный гастрономический бренд нашей страны — входит в «джентльменский набор» меню ресторанов сегмента fine dining. Какие риски необходимо учитывать, выбирая поставщика? Деликатесный продукт сегодня в полной мере оправдывает название «черное золото»: из-за целого комплекса причин его стоимость взлетела до небес. Более того, стоимость далеко не всегда гарантирует приобретение высококачественного и безопасного продукта. Существует множество рисков, учитывать...

Теги

Продукты и ингредиентыНидерланды

Рыбное королевство

Издревле рыба и морепродукты составляют основу рациона жителей Королевства Нидерландов и являются одним из главных объектов экспортно-импортных ...

Теги

Продукты и ингредиентырыба и морепродукты

Из моря — в суши

.... Наиболее выгодно транспортировать продукты на морских судах (2-5 долларов за килограмм продукции). Однако некоторые позиции (в основном рыба и морепродукты) не способны выдержать длительных переездов и поэтому доставляются авиатранспортом (5-8 долларов за килограмм). К числу ...

Теги

1