Поиск по тегам: рыба и морепродукты
INARCTICA запустила коллаб с «Тануки»
Продуктом коллаборации стал сет роллов INARCTICA X Tanuki, который можно заказать на сайте и через приложение ресторанной сети. Во всех блюдах используется свежий лосось, выращенный на рыбных фермах компании INARCTICA. Коллаборация позволяет посетителям ресторана узнать, что компания INARCTICA выращивает лосось и морскую форель в условиях, максимально приближенных к естественным, – в чистых водах Баренцева моря. Выращенную рыбу живой доставляют на фабрику переработки и оттуда в охлажденном виде...
Как построить ресторанный бизнес на собственном продукте
... перестанет быть поводом для шуток и саркастических замечаний. В столице открывается все больше гастрономических проектов, где главные герои — рыба и морепродукты. Причем везут их не из теплых вод заграничных океанов, а с Дальнего Востока, с Камчатки, с берегов Черного моря, а также ...
Тайны замороженной рыбы
Замороженная рыба — базовая единица на кухне рыбного ресторана. Ключевыми задачами владельца и шеф-повара являются правильный выбор сырья, соблюдение режима его хранения и мастерство в приготовлении Рассмотрим основные риски на пути замороженного продукта к гостю ресторана на этапе выбора сырья. Выбор сырья Риск №1. Неблагоприятная экология Разлив нефтепродуктов, соседство с газопроводами и угольными терминалами, утечка радиации, промышленные и бытовые стоки — все это неизбежно отражается на экосистеме...
Как готовят на вулкане
Тенерифе, самый крупный и посещаемый остров Канарского архипелага, — это не совсем Испания, а канарская кухня — не очень-то и испанская. Чтобы попробовать блюда традиционной местной кухни, лучше отправиться вглубь острова... Жители Тенерифе до сих пор хранят верность древним кулинарным традициям гуанчей — когда-то обитавших здесь, согласно легенде, прямых потомков атлантов. Одно из самых известных и распространенных блюд, пришедших в кухню Тенерифе от гуанчей, — гофио, которое представляет...
Черная икра: уравнение со многими неизвестными
Икра осетровых рыб — до недавнего времени главный гастрономический бренд нашей страны — входит в «джентльменский набор» меню ресторанов сегмента fine dining. Какие риски необходимо учитывать, выбирая поставщика? Деликатесный продукт сегодня в полной мере оправдывает название «черное золото»: из-за целого комплекса причин его стоимость взлетела до небес. Более того, стоимость далеко не всегда гарантирует приобретение высококачественного и безопасного продукта. Существует множество рисков, учитывать...
Рыбное королевство
Издревле рыба и морепродукты составляют основу рациона жителей Королевства Нидерландов и являются одним из главных объектов экспортно-импортных ...
Из моря — в суши
.... Наиболее выгодно транспортировать продукты на морских судах (2-5 долларов за килограмм продукции). Однако некоторые позиции (в основном рыба и морепродукты) не способны выдержать длительных переездов и поэтому доставляются авиатранспортом (5-8 долларов за килограмм). К числу ...