Поиск по тегам: русская кухня
Что такое русская кухня
Иван Меркулов: «Любая кухня начинается с продукта» Что такое русская кухня? У профессионального сообщества разные ответы на этот вопрос, и каждый из них по сути правильный. Но от этого русская кухня ...
Как сделать меню ресторана русской кухни
... ресторан может ее закупить. Поэтому у нас некая условная сезонность. Русскую печь давно заменили специальные термошкафы (Hold-o-mat или термомат) Русская кухня — какие это продукты? Грибы, крупы, дичь, речная рыба. Всевозможные речные сельди, например, тугун или сосьвинская селедка. Плюс ...
Советские блюда в меню ресторана
Чем привлечь гостей и как адаптировать блюда советской кухни к сегодняшнему дню? Данил ШИШИГИН, шеф-повар нового московского ресторана «Альбатрос», рассказал о концепции заведения и о том, как адаптировать блюда советской кухни к сегодняшнему дню. Советская кухня: концепция Чтобы удовлетворить разные вкусы, пространство ресторана зонировано: в зале на 160 посадок выделено место под рюмочную. Это отдельная история, возрождающая дух той эпохи. Пивная бочка, стоящая на входе, отпускает пиво по...
Как я ставил русскую кухню на местах
Личным опытом делится Константин Ивлев, концепт-шеф ресторана «Эль Гаучито» и один из бесспорных экспертов по русской кухне Скажу сразу, что таких мест немного: я работаю над проектами выборочно, чтобы было интересно и чтобы в результате получился эксклюзив. Мой последний проект — ресторан «Романов лес» при одноименном отеле в Костромском районе. Там два ресторана — «Лесной» и «Романов лес». Мне импонировал район: Павлов Посад, Ростов, Ярославль и сама Кострома — это великие города. В этих местах...
3 вопроса Зарькову и Мухину
... еще. И это не из-за глутамата натрия, мы его не добавляем, это из-за умамности — соединения разных вкусов. Б.З.: Все, что делает Володя, это русская кухня на базе девятнадцатого века. Русская кухня — это не советская кухня. «Живаго» — вот это советская кухня. Я тоже хочу сделать ...
В меню ресторанов ограничат долю иностранных блюд
Русской кухне необходимо отвести не менее половины меню заведений общепита, считают в Госдуме Депутат Госдумы от КПРФ Вадим Соловьев предлагает обязать все рестораны, не являющиеся национально специализированными, ввести в меню не менее 50% блюд традиционной русской кухни. Соответствующий законопроект депутат готовит к осенней сессии, сообщают «Известия». По мнению Соловьева, в Москве нет недостатка в заведениях, представляющих французскую, итальянскую, японскую кухни, и даже в самом центре города...
Русская кухня — Новые горизонты
... Рене Редзепи, «тарелка, которая попадает к тебе на стол, должна говорить, в какой географической точке ты находишься и в какое время года». И русская кухня, как никакая другая, благодаря своему многообразию продуктов, территорий и вкусовых интерпретаций способна раскрыть все грани ...
«Русский ПИР» продолжает прием заявок! Только до 15 июля
... и получить бесценный профессиональный опыт, славу и признание знаменитых мэтров поварского искусства. В вашем заведении представлена русская кухня? Чувствуете, что ваша команда в силах побороться с соперниками? Хотите доказать всем, что вы достойны носить звание лучшего ...
«Теремок» готов к выходу на американский рынок
Впервые российская сеть фастфуда открывает точки в США Сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на русской кухне, запустит два первых заведения на Манхэттене в Нью-Йорке этой осенью. Инвестиции в каждую из точек составят от $150 тыс. до $250 тыс. Рестораны будут открыты на собственные средства компании, сообщил Bloomberg основатель сети Михаил Гончаров. В нью-йоркских ресторанах «Теремок» будут продаваться блины с 30 видами начинок по цене от $4 до $10. В компании еще...
«Ёлки-Палки» познакомили японцев с постной едой
О русских гастрономических традициях жители страны восходящего солнца узнают из репортажа, снятого в одном из заведений известной сети В последние дни Великого поста в ресторане «Ёлки-Палки» на Казанском вокзале в Москве крупнейший японский общественный телеканал NHK провел съемки репортажа о русской кухне. Всплеску интереса японцев к российской культуре, в том числе гастрономической, немало способствовала зимняя Олимпиада в Сочи. Познакомить жителей своей страны с постной едой сотрудники...