Результаты поиска:

Поиск по тегам: рестораны национальной кухни


Как выбиратьсервировка

В стиле восточной сказки

Предметы сервировки являются такой же важной составляющей положительного имиджа предприятия питания, как красивый интерьер, надежное оборудование и высокий уровень обслуживания... Предметы сервировки являются такой же важной составляющей положительного имиджа предприятия питания, как красивый интерьер, надежное оборудование и высокий уровень обслуживания. Причем в местах с высокой проходимостью и интенсивной эксплуатацией разумно ограничиться использованием недорогой, но качественной посуды и столовых...

Теги

КонъюнктураПак Надежда

Аутентичность в гастрономии

Сегодня итальянские или паназиатские блюда можно встретить едва ли не в каждом заведении, а вот отыскать что-нибудь нетривиальное сложно. C какими трудностями приходится сталкиваться проектам с экзотической национальной кухней? Надежда ПАК, совладелица сети заведений здорового питания «Рецептор»: — В наших заведениях (кафе «Рецептор» на Большой Никитской и «Кулинарное товарищество Рецептор» в Большом Козихинском переулке) мы готовим по рецептам моей бабушки и мамы, сохранив все традиции домашней...

Теги

КонъюнктураПак Надежда

Гастрономическая аутентичность

Сегодня итальянские или паназиатские блюда можно встретить едва ли не в каждом заведении, а вот отыскать что-нибудь нетривиальное сложно. C какими трудностями приходится сталкиваться проектам с экзотической национальной кухней? Надежда ПАК, совладелица сети заведений здорового питания «Рецептор»: — В наших заведениях (кафе «Рецептор» на Большой Никитской и «Кулинарное товарищество Рецептор» в Большом Козихинском переулке) мы готовим по рецептам моей бабушки и мамы, сохранив все традиции домашней...

Теги

Новостияпонская кухня

Посетителей суши-баров кормили поддельной икрой

В известные российские сетевые рестораны поставляли контрафактную продукцию из Ростова-на-Дону Главное управление экономической безопасности и противодействия коррупции МВД России провело крупномасштабную операцию на территории пяти регионов и задержало злоумышленников, которые изготавливали поддельную продукцию, используемую для приготовления блюд японской кухни.   Подпольное производство располагалось в Ростове-на-Дону, в цехах, принадлежащих ООО ПО «Азбука». Компания занималась...

Теги

НовостиМосква

ВВЦ станет площадкой для этнических ресторанов

За создание заведений будут отвечать бывшие союзные республики ВВЦ предложит альтернативу заведениям итальянкой и японской кухни, доминирующим на столичном ресторанном рынке: в семи павильонах бывших союзных республик откроются рестораны и кафе национальных кухонь.  Ответственность за создание этнических зон возложат на государства, с которыми ранее были заключены межправительственные соглашения об открытии на территории ВВЦ торгово-выставочных центров, сообщают «Известия». В их числе...

Теги

Интерьеры ресторановСандык

Восточное содержание в европейской форме

Для создания атмосферы востока необязательно использовать привычную атрибутику - эта идея легла в основу нового имиджа ресторанов «Сандык» ассоциации «Веста-Центр Интернешнл» Узбекская кухня и легкая, и полезная, а ее блюда даже можно включать в фитнес-меню, утверждает руководитель концепции ресторанов «Сандык» ассоциации «Веста-центр Интернешнл» Василий Оплетаев. А для создания атмосферы востока необязательно использовать традиционные ковры, национальную посуду и другую привычную атрибутику. Именно...

Теги

НовостиМу-Му

Эксперты назвали самые популярные рестораны национальной кухни

Лидерами оказались сетевые рестораны итальянской кухни. Специалисты агентства РБК.research  выяснили, каким сетевым ресторанам национальной кухни отдают предпочтение жители Москвы и Московской области. По данным исследования «Российский рынок ресторанов национальной кухни 2012», наибольшей популярностью пользуются «IL Патио» и «Sbarro». За последние полгода заведения под этими брендами посетили соответственно 57,6% и 50,1% участников опроса. Вплотную к лидерам приблизились «Му-Му»...

Теги

Проблемы и рекомендациирестораны национальной кухни

Стоит ли смешивать ресторанные концепции

Насколько важна чистота концепции и стоит ли идти навстречу капризам гостей? Своими мнениями делятся эксперты отрасли Очень часто гости желают получить в одном ресторане и итальянскую пасту, и японские суши, и украинский борщ. И многие заведения следуют спросу, объединяя в меню порой совершенно не совместимые предложения. Стоит ли смешивать кухни в угоду потребителю? Можно ли успешно работать, оставаясь верным однажды выбранной концепции? Аина БОБРОВА, генеральный директор ресторана «ДЖОВЕДИ»:...


Личный опытАрутюнова-Медзмариашвили Лилия

Ресторан не может стоять на месте, законсервировав привычный набор блюд

Когда мы открывали ресторан, то сразу сформулировали четкую позицию — только грузинская кухня. Да, в нашем меню изначально присутствуют такие блюда, как свекольник, окрошка, уха, но их в Грузии готовили всегда, просто называли по-другому. Эти блюда стали таким же неотъемлемым атрибутом грузинской кухни, как для русской то же чахохбили. К тому же и эти позиции мы адаптировали, скажем, окрошка готовится на мацони. У нас были случаи, когда гости говорили: что, вам трудно сделать пиццу? Или: мы...

Теги

Личный опытПетров Павел

При формировании кухни не нужно брать за основу стереотипы гостей

Создавая ресторан с определенной концепцией, безусловно, важно ей следовать. Но, полагаю, небольшие отклонения с учетом пожеланий гостей и региональных особенностей необходимы и даже целесообразны. Например, в карте бизнес-ланча могут быть представлены более простые блюда, чем в основном меню ресторана, а, скажем, корюшка (в качестве сезонного предложения) может подаваться в Петербурге в ресторанах самых разных концепций — это предложение действительно традиционно пользуется большой популярностью...

Теги