Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес


Личный опытмнение

О честном пиаре и мошенничестве на доверии

Олег Назаров размышляет о тесном мирке ресторанных обозревателей В мае прошлого года в Москву приехали мои друзья из Краснодара и попросили показать им несколько хороших столичных мест. Особенно их интересовало кафе «С…»: «Туда, мы читали, очередь стоит круглосуточно. Обязательно надо попасть!». И мы пошли в это «С…». Не среди ночи, конечно, а где-то в полдень. Очередь у входа действительно наблюдалась, человек десять. Мы постояли в ней минут пятнадцать, зашли. Нам выдали меню. Мы выбрали блюда...

Теги

В фокусемнение

На что будут похожи рестораны в 2040 году?

Американское профессиональное издание о ресторанах Eater опубликовало прогноз-фантазию о том, как будет выглядеть ресторан будущего Гости ресторанов будущего с компьютерами станут общаться чаще, чем с людьми. По крайней мере, речь идет о сетевых демократичных заведениях. Чтобы приспособиться к новой технической революции, сети должны уже сейчас учиться накапливать и хранить информацию о своих посетителях: их вкусах, потребностях и привычках. ЗАГЛЯНЕМ В ВООБРАЖАЕМОЕ БУДУЩЕЕ Идет 2040 год...

Теги

Интервьюиндустрия

Антон Ковальков: «Моя еда несложная для восприятия, я не делаю перенасыщенные ингредиентами блюда»

Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» о том, сколько креатива должно быть в меню и зачем ресторану эмоции Несколько дней назад у вас в «Фаренгейте» были мои друзья. Очень хотели есть, несколько раз просмотрели меню — ничего толком не поняли, заказали телячьи щечки, в результате ушли голодными… Можете прокомментировать? Если человек сильно хочет есть, то надо брать хотя бы два блюда. Где сейчас рестораны, в которых одним блюдом можно утолить голод? Да и зачем? Ресторан дает гостю опыт еды. Человек берет...


В фокусеиндустрия

6 трендов ресторанного бизнеса 2016 года

... готовку, не желания что-то изобретать в отсутствии прежде привычных продуктов. Рестораторы, выходите за пределы своих ресторанов. С чем ресторанный бизнес вошел в 2016 год ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПОДАРКИ Дарить еду – это сейчас тренд. Тем более такую еду, которая не про поесть, а ...

Теги

Личный опытстартап

Как чемпион России по сноуборду открыл ресторан

... ресторан и почему стейки в формате street food? Я пришел к этому не сразу. Выбирал между строительным бизнесом и кальянной. Когда мне советовали ресторанный бизнес, я даже думать об этом не хотел, слишком много проблем, даже тогда это понимал. Но однажды брат предложил сделать что-нибудь ...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

Елена Миронова: «Мне примером послужил Аркадий Новиков, который мог взять тряпку и протереть пыль»

Управляющий директор ресторанов Ginza Project в гостинице «Украина» рассказывает о том, как делают карьеру в ресторанном бизнесе Как становятся топ-менеджерами «Гинзы»? Ну, для этого надо поработать в ресторанном бизнесе всего лишь 20 лет! Я хотела быть экономистом, но сфера услуг взяла свое. Когда и как это произошло? На третьем курсе института купила газету, позвонила по объявлению и попала в ресторан «Бочка», куда меня взяли на должность хостес. Около двадцати лет назад на улице 1905...


Интервьюконцепция

Дмитрий Левицкий: «Я делаю проекты с прицелом на «Оскар»

Генеральный директор Hurma Management Group Дмитрий Левицкий о коммерчески успешных проектах и смелых амбициозных планах на ближайший год В этом году Дмитрий Левицкий посадил в ресторанную почву страны несколько плодовитых зерен HURMA Management, построил новую концепцию бизнес-кооперации и родил фестиваль Gastreet с амбициями национального ресторанного ивента. Ты делаешь арт-хаус или все-таки что-то более кассовое? Я делаю проекты на «Оскар». Это не значит, что они настолько хороши, но...

Теги

Личный опытиндустрия

Как я продал ресторан

Как выгодно продать ресторан и потом сделать из этого успешный бизнес? Личный опыт Алексея Медведева Я хочу продать ресторан. Не помню точно момент, когда эта мысль у меня появилась, зато помню, когда она окончательно оформилась. Это случилось осенью 2010 года, во время разговора с Джимом Лаубом, моим хорошим другом и наставником. Почему-то в нашей культуре считается, что если бизнес продается, то он обязательно убыточный. Или другой распространенный штамп — бизнес продается на пике, и у покупателей...


Личный опытконцепция

Станислав Лисиченко: «Китайская кухня в России имеет огромный потенциал, а ниша не заполнена»

Интервью с успешным девелопером, открывшим ресторан «Китайские новости» Успешный девелопер Станислав Лисиченко открыл ресторан в спальном районе Москвы, куда специально приезжают поесть жители центра. «Китайские новости» стали одной из главных ресторанных новостей этого года. Зачем вы переквалифицировались в рестораторы? Стечение обстоятельств. Но еда мне всегда была интересна, это большая часть социальной культуры. Два года назад у меня образовалось свободное время, и я понял: пора! Китайская...


В фокусемнение

Какие тенденции ресторанного рынка особенно раздражают

Мнение Александра Затуливетрова о критических минусах ресторанного рынка в 2016 году СНИЖЕНИЕ КАЧЕСТВА В большинстве заведений снизилось качество услуг. Ругать неудобно, ибо и сам грешен. Однако погоня за дешевыми продуктами, растущие арендные ставки и попытки экономить на расходных материалах не ускользают от взгляда гостей. Нам кажется, что они не заметят ухудшившееся качество бумажных полотен или внезапную замену романо в «Цезаре» китайской капустой. Поверьте, заметят и поделятся в социальных...

Теги