Поиск по тегам: ресторанный бизнес
Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?
Александр Дрокин . Эксперт по качеству компании «Байкал Аква» Современный ресторанный этикет предполагает, что гости заказывают бутилированную воду. Это и дань ЗОЖ, и уважение к вкусу блюд, который ярче ощущается, если омывать вкусовые рецепторы, и, конечно, возможность подчеркнуть статус заведения за счет уникального продукта. Природная вода высокого качества действительно может усиливать гастрономические ощущения. Поскольку сегодня все больше внимания уделяется разнообразию природной бутилированной...
Нет людей. Закрываться или развиваться?
... собирать тренинг по сервису, чтобы поговорить о том, как носить тарелки, что есть зона официанта и зона гостя, что нужно работать по правилу LAST. Ресторанный бизнес долгое время жил своим маленьким мирком, в котором менеджер мог ничего не знать об управленческом цикле, алгоритмах принятия ...
Как спасти доставку еды от банкротства
Павел Щучинов. Бизнесмен, основатель сервиса доставки еды «Сё и сразу» (Хабаровск) Бухгалтер-аудитор по образованию, Павел занялся общепитом, вдохновившись примером Японии, где в каждом небоскребе не три-четыре кафе, а двадцать-тридцать. Причем по вечерам свободных мест в них нет. Сначала он устроился пиццамейкером в одну из московских компаний, а потом рискнул открыть собственный сервис по доставке суши, лапши и вока. Вкусная еда, оригинальная упаковка, интересное продвижение — сегодня сеть очень...
Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов
Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) В каждом регионе — свои локальные продукты. Всегда есть реки, озера, леса, степи... А еще фермеры, которые выращивают местные овощи и держат скот. И только от шеф-повара зависит, с чем он хочет работать и насколько готов к поиску нужных продуктов — к изучению своего терруара. ОГЛЯНИСЬ ВОКРУГ Разговоры о том, что работать с локальными продуктами невозможно, потому что их якобы нет, — не более чем миф. Мы живем...
Как сохранить и приумножить сервис в эпоху нехватки персонала
... — не хватает сотрудников, готовых работать. В период пандемии много квалифицированных кадров решили сменить сферу деятельности, так как ресторанный бизнес перестал быть понятным и стабильным способом заработка. ДЕМПИНГ НА ЗАБОТУ Я часто сравниваю ресторанную индустрию со ...
Как стать суперуправленцем в эпоху сверхбыстрых перемен
Евгения Махнева . Директор ресторана «Pavilion. Пруд. Патрики», ресторанный эксперт, экс-операционный директор сети Cuba Libre & Let’s Rock Bar, бизнес-консультант и сертифицированный коуч MRI, ICA, ICI Евгений Демченко . Амбассадор Федерации рестораторов и отельеров, директор по развитию ресторана Bamboo.Bar, эксперт по развитию и выстраиванию бизнес-процессов Тема управления в ресторанном бизнесе в данный момент стоит очень остро. Лишь недавно рестораторы начали обращать внимание на руководящие...
Как действовать в ситуации кадрового голода
... низкоквалифицированных рабочих мест замещаются одним квалифицированным специалистом, обеспеченным высокотехнологичными средствами производства. Однако ресторанный бизнес (за исключением фастфуда) — это отрасль, в которой товаром и главной ценностью являются отношение, сервис, атмосфера, ...
Может ли эмпатия заменить бюджеты на маркетинг
Инна Щепетова. Владелец агентства Marketingstory.ru, преподаватель Novikov Business School, автор книг «Учебник ресторатора» и «Ресторан глазами гостя. Новый взгляд на бизнес» Настало время, когда под словом «гостеприимство» надо понимать намного больше, чем просто «ресторан», «отель» или «турбаза». И мыслить придется гораздо шире, чем раньше. Парадигмами, комплексными решениями, системами, инфраструктурой. ЭРА СИЛЬНЕЙШИХ Ну, что, друзья, позади у нас десятки битв и сражений, в которых то не было...
Как геймификация помогает управлять сотрудниками
Елена Победоносцева. Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч Геймификация — это не просто игра, как многим кажется. Инструменты, которые в ней применяются, — не развлечение, а поддержание интереса к более глубокому погружению в бизнес-задачи. И это не заигрывание с поколением Z, а новая парадигма времени. Не один год мы размышляем о том, как привлекать и удерживать молодых сотрудников, которые приходят к нам в рестораны. Мы уже применили...
Как меняется отрасль и что помогает удерживать гостя
Мария Тюмёнева. Партнер, создатель коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг» На постпандемийном рынке соотношение «цена — результат» становится определяющим показателем любой маркетинговой стратегии. Необходимо достигать максимальной эффективности, оперируя при этом минимальным бюджетом. Развитие цифрового маркетинга заставляет экспертов рынка разрабатывать все новые и новые кампании по привлечению клиентов. И тут выигрывает тот, кто умеет верно подбирать инструменты продвижения и никогда...