Поиск по тегам: ресторанный бизнес
В московских ресторанах вводят новые сезонные меню
С наступлением холодного времени года московские рестораны вводят новые позиции в меню с акцентом на насыщенные сытные блюда с сезонными продуктами. Ladurée a-la Russe, «Жажда крови» и М2 Organic Club рассказали “Ресторанным ведомостям” о своих новинках В ресторане Ladurée a-la Russe шеф-повар Роман Палкин ввел новое меню, в котором использовал традиционные осенне-зимние продукты. В ресторане подают суп из топинамбура с жареными боровиками и фундуком. дальневосточный гребешок с пюре из копченого...
Открытие нового гастрономического пространства - фуд-холла DISCOVERY на севере Москвы
ТРЦ Discovery, который компания MR Group возводит в составе ЖК Discovery Park, откроется современный фуд-холл площадью более 1,5 тыс. кв. м. Объект станет якорным арендатором ТРЦ, где будут представлены гастроконцепции от лучших операторов столичного общепита. Фуд-холл проходимостью порядка 3 тыс. посетителей разместится на третьем этаже торгово-развлекательного центра. В составе фуд-холла будут представлены гастроконцепции уже зарекомендовавшие себя в гастрономических пространствах. Лидеры, c...
Новые рестораны открылись в Москве и Ялте
Несмотря на сложную ситуацию в ресторанном бизнесе, открытия новых заведений продолжаются В Ялте появился новый ресторан с черноморский comfort food - Pioner Cafe. В Москве ресторатор Александр Затуринский открыл кофейню LAV cafe и ресторан PICCO, в трех отделениях СБЕРА в Москве для клиентов теперь работают цифровые кофейни i-Coffee, а в барно-ресторанном квартале у метро Менделеевская открылся ирландский бар Connemara Castle. “Ресторанные ведомости” узнали подробности о новых ресторанах и кафе...
На рынке появился Convotherm Maxx Pro - простой в управлении высокотехнологичный пароконвектомат
... режиме одним касанием пальца. Этим же движением, нажав одну кнопку, можно вызвать интегрированную книгу рецептов. Миссия Convotherm Maxx Pro: «спасти ресторанный бизнес» Cleaning Management: полностью автоматическая многоступенчатая и экологичная система очистки работает в автономном режиме. ...
Зачем нужна стратегия управления рестораном
... новых гостей нужно закладывать 3–5%); отсутствие коммуникации (этот пункт часто очень расстраивает и волнует персонал ресторанов). _______ Наш ресторанный бизнес уникален тем, что, если ты не планируешь работу, — будешь топтаться на месте. Планирование же поможет понять свои перспективы ...
Гастрономический ужин от Павла Поцелуева в ресторане «Ваще огонь»
19 октября в самарском ресторане «Ваще огонь» пройдёт гастрономический ужин от Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа московского ресторана «Жажда крови» «Жажда крови» — московский ресторанный проект на Лесной улице, в котором изучение мяса возведено в культ. Авторы и идеологи проекта – основатель ресторанов «Кофемания» Игорь Журавлев и эксперт по мясу с многолетним опытом Павел Поцелуев. Концепция «Жажды» — это в первую очередь глубокое погружение гостя в «мясную» тему. Главная задача Павла...
Легко ли шефам оставаться в тренде
Зачем все же нужны гастрофестивали и форумы, почему необходимо стажироваться у известных поваров, можно ли заимствовать идеи и стоит ли следовать трендам, рассуждают шеф-повара российских ресторанов Говорят, поварами рождаются. Говорят, у хорошего шефа вкус на кончиках пальцев. Так имеет ли смысл продолжать обучение, если ты уже востребован и популярен? В конце концов, ингредиентов в мире не счесть, а их комбинаций еще больше. Придумывай, твори, радуй! Николай БОБРОВ Шеф-повар ресторана Tunguska...
В ноябре в 11 городах на Волге пройдёт Первый гастрономический фестиваль VOLGASTRO FEST
Первый гастрофестиваль городов на Волге VOLGASTRO FEST стартует 1 ноября! 70+ ресторанов участников 1 Ноября 2021 года в 11 городах на Волге стартует первый гастрономический фестиваль VOLGASTRO FEST. Организатором этого фестиваля стал саратовский ресторан SOHO во главе с ресторатором Мамукой Топчишвили. Весь ноябрь в ресторанах — участниках фестиваля можно будет заказать сет из 3-5 блюд по фиксированной цене 900₽ или 1300₽. Главное условие приготовления сета - использование локальных продуктов...
Как «Яндекс.Лавка» помогает ресторанам
Жаля Мамедова . Руководитель направления готовой еды сервиса «Яндекс.Лавка» Рынок фудтеха стремительно развивается: люди стали гораздо чаще заказывать готовую еду на дом. Это удобно: не нужно бронировать столик и куда-то идти — ресторанные блюда «придут» сами. По статистике в нашей стране за год число людей, заказывающих готовую еду, выросло на 48%, а 15% делают это хотя бы раз в месяц. ЖИТЬ СТАЛО ЛЕГЧЕ Из-за пандемии люди все реже посещают общественные места и активнее пользуются сервисами доставки...
Легко ли идти по «зеленой» дороге
Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Red Wall — нижегородский ресторан с философией zero waste — недавно отметил первый день рождения. Уже целый год команда придерживается принципов «нулевого следа», благодаря чему в основе меню — локальные продукты. Это решение не только сокращает негативное влияние транспорта на окружающую среду, но и, что еще важнее, дарит новое прочтение, казалось бы, обыденным блюдам. КАЖДОМУ ВКУСУ — СВОЕ ВРЕМЯ «Завози продукты, и население будет слабым...