Результаты поиска:

Поиск по тегам: ресторанный бизнес


Новостимясо

Гастрономический ужин от Павла Поцелуева в ресторане «Ваще огонь»

19 октября в самарском ресторане «Ваще огонь» пройдёт гастрономический ужин от Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа московского ресторана «Жажда крови» «Жажда крови» — московский ресторанный проект на Лесной улице, в котором изучение мяса возведено в культ. Авторы и идеологи проекта – основатель ресторанов «Кофемания» Игорь Журавлев и эксперт по мясу с многолетним опытом Павел Поцелуев. Концепция «Жажды» — это в первую очередь глубокое погружение гостя в «мясную» тему. Главная задача Павла...

Теги

Личный опытшеф-повар

Легко ли шефам оставаться в тренде

Зачем все же нужны гастрофестивали и форумы, почему необходимо стажироваться у известных поваров, можно ли заимствовать идеи и стоит ли следовать трендам, рассуждают шеф-повара российских ресторанов Говорят, поварами рождаются. Говорят, у хорошего шефа вкус на кончиках пальцев. Так имеет ли смысл продолжать обучение, если ты уже востребован и популярен? В конце концов, ингредиентов в мире не счесть, а их комбинаций еще больше. Придумывай, твори, радуй! Николай БОБРОВ Шеф-повар ресторана Tunguska...


В фокуседоставка

Как «Яндекс.Лавка» помогает ресторанам

Жаля Мамедова . Руководитель направления готовой еды сервиса «Яндекс.Лавка» Рынок фудтеха стремительно развивается: люди стали гораздо чаще заказывать готовую еду на дом. Это удобно: не нужно бронировать столик и куда-то идти — ресторанные блюда «придут» сами. По статистике в нашей стране за год число людей, заказывающих готовую еду, выросло на 48%, а 15% делают это хотя бы раз в месяц. ЖИТЬ СТАЛО ЛЕГЧЕ Из-за пандемии люди все реже посещают общественные места и активнее пользуются сервисами доставки...


Продукты и ингредиентыэкология

Легко ли идти по «зеленой» дороге

Илья Русских. Шеф-повар ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Red Wall — нижегородский ресторан с философией zero waste — недавно отметил первый день рождения. Уже целый год команда придерживается принципов «нулевого следа», благодаря чему в основе меню — локальные продукты. Это решение не только сокращает негативное влияние транспорта на окружающую среду, но и, что еще важнее, дарит новое прочтение, казалось бы, обыденным блюдам. КАЖДОМУ ВКУСУ — СВОЕ ВРЕМЯ «Завози продукты, и население будет слабым...


Продукты и ингредиентыЗОЖ

Вода для ресторана — премиальный статус или необходимый сервис?

Александр Дрокин . Эксперт по качеству компании «Байкал Аква» Современный ресторанный этикет предполагает, что гости заказывают бутилированную воду. Это и дань ЗОЖ, и уважение к вкусу блюд, который ярче ощущается, если омывать вкусовые рецепторы, и, конечно, возможность подчеркнуть статус заведения за счет уникального продукта. Природная вода высокого качества действительно может усиливать гастрономические ощущения. Поскольку сегодня все больше внимания уделяется разнообразию природной бутилированной...


Менеджментперсонал

Нет людей. Закрываться или развиваться?

... собирать тренинг по сервису, чтобы поговорить о том, как носить тарелки, что есть зона официанта и зона гостя, что нужно работать по правилу LAST. Ресторанный бизнес долгое время жил своим маленьким мирком, в котором менеджер мог ничего не знать об управленческом цикле, алгоритмах принятия ...


Проблемы и рекомендациидоставка

Как спасти доставку еды от банкротства

Павел Щучинов. Бизнесмен, основатель сервиса доставки еды «Сё и сразу» (Хабаровск) Бухгалтер-аудитор по образованию, Павел занялся общепитом, вдохновившись примером Японии, где в каждом небоскребе не три-четыре кафе, а двадцать-тридцать. Причем по вечерам свободных мест в них нет. Сначала он устроился пиццамейкером в одну из московских компаний, а потом рискнул открыть собственный сервис по доставке суши, лапши и вока. Вкусная еда, оригинальная упаковка, интересное продвижение — сегодня сеть очень...


Продукты и ингредиентышеф-повар

Можно ли создать полноценное меню из локальных продуктов

Максим Любимов. Шеф-повар и совладелец гастробара LEO Wine & Kitchen (Ростов-на-Дону) В каждом регионе — свои локальные продукты. Всегда есть реки, озера, леса, степи... А еще фермеры, которые выращивают местные овощи и держат скот. И только от шеф-повара зависит, с чем он хочет работать и насколько готов к поиску нужных продуктов — к изучению своего терруара. ОГЛЯНИСЬ ВОКРУГ Разговоры о том, что работать с локальными продуктами невозможно, потому что их якобы нет, — не более чем миф. Мы живем...


Менеджментперсонал

Как сохранить и приумножить сервис в эпоху нехватки персонала

... — не хватает сотрудников, готовых работать. В период пандемии много квалифицированных кадров решили сменить сферу деятельности, так как ресторанный бизнес перестал быть понятным и стабильным способом заработка. ДЕМПИНГ НА ЗАБОТУ Я часто сравниваю ресторанную индустрию со ...


Личный опытуправление рестораном

Как стать суперуправленцем в эпоху сверхбыстрых перемен

Евгения Махнева . Директор ресторана «Pavilion. Пруд. Патрики», ресторанный эксперт, экс-операционный директор сети Cuba Libre & Let’s Rock Bar, бизнес-консультант и сертифицированный коуч MRI, ICA, ICI Евгений Демченко . Амбассадор Федерации рестораторов и отельеров, директор по развитию ресторана Bamboo.Bar, эксперт по развитию и выстраиванию бизнес-процессов Тема управления в ресторанном бизнесе в данный момент стоит очень остро. Лишь недавно рестораторы начали обращать внимание на руководящие...


1 2 3 4 5 ... 50