Поиск по тегам: рейтинги
Составлен рейтинг фотогеничной еды
Мир должен знать, что они фотографируют Социологи составили рейтинг самой фотографируемой еды на основе снимков, которые пользователи выкладывают в Instagram. Эффект инстаграма: что ресторану дают фото гостей в соцсетях На первом месте пицца, в Instagram более 20 миллионов ее портретов. Второе место рейтинга занимают суши и роллы, которых насчитали более 13 миллионов. На третьем месте оказались курица и стейки. Способы увеличить свою аудиторию – примеры и советы Овощи, салаты, паста, бургеры...
ТОП-10 трендов на рынке кофе и кофеен
Неожиданное комбинирование напитков, особые несладкие закуски к кофе, акцент на молоко, цикорий и другие идеи, которые изменят сознание кофеманов в ближайшее время ФИРМЕННЫЕ БЛЕНДЫ И МИКСОЛОГИЯ Почти каждое заведение предлагает хотя бы один собственный «специальный» бленд кофе. Бариста становятся миксологами. Некоторые даже создают бленды специально под потребности каждого отдельного гостя. В заведениях с авторскими блендами кофеманы получают уникальный опыт, который нельзя повторить ни в одном...
Как открыть кафе и не прогореть
ТОП-10 основных рисков при открытии кафе или ресторана Александр Мехришвили директор по стратегическому развитию ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» предупреждает об основных рисках на этапе планирования, строительства и открытия кафе или ресторана 1 СКРЫТЫЕ ОПАСНОСТИ ЛОКАЦИИ Скрытые опасности есть даже у отличных на первый взгляд локаций. Например, фасад будущей точки расположен так, что люди пройдут мимо не увидев ваш ресторан. Или место находится в «глухой» зоне шикарного торгового центра...
ТОП-10 самых заслуженных столовых
Самые интересные российские проекты столовых, по версии журнала «Ресторанные ведомости» OBED BUFET Количество точек: 4 (Санкт-Петербург, Москва) Средний чек: 300–500 рублей Крутой проект Дмитрия Сергеева (совладелец и основатель компании Ginza Project) и Алексея Васильчука (в Москве). «Ресторан умного самообслуживания», «столовая 3.0», «новый стандарт быстрого питания», «щедро и вкусно», «самый дешевый бар» — в меню 350 наименований популярных блюд из разных стран мира, а также с десяток авторских...
Российские La Colline и «Турандот» в числе лучших ресторанов мира
Французы составили собственный La Liste в пику британскому World's 50 Best Restaurants Во Франции решили составить собственный рейтинг лучших ресторанов планеты La Liste, который станет альтернативой британскому World's 50 Best Restaurants. Среди 1000 лучших заведений мира, на 529 месте, оказался подмосковный La Colline, а специальный приз «За лучшую атмосферу» получил московский ресторан «Турандот». La Colline от Жерома Кустийаса (ученик Дюкасса, обладатель звезды Мишлен, шеф ресторанов Le...
Итоги 2015 года в явлениях: версия «Ресторанных ведомостей»
Самые запомнившиеся явления 2015 года на ресторанном рынке РУССКОЕ МЯСО Судя по количеству открывшихся в этом году мясных ресторанов, русское мясо – это тренд. Меню ресторанов «Воронеж», «Рыбы нет», Meat Puppets, #Fарш, Happy Bones и многих других наглядно демонстрируют: в России научились выращивать говядину высокого стандарта. Причем альтернативные отруба уже прописались на ПМЖ рядом с премиальными стейками. Как составить меню стейк-хауса? ЛОКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Иван МЕРКУЛОВ президент выставочного...
5 самых популярных идей ноября
Не больше минуты на прочтение каждой. Не меньше полугода эффекта от применения 1. Создайте расширенное меню для официантов Потому что оно лучше всяких тренингов позволит им без запинки отвечать на все сложные вопросы гостей. 2. Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана И это не просто идея, а 2 простых методики «видения ошибок». 3. По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций Если у вас только официанты и мойщики обращают внимание на грязные тарелки, то это вы напрасно...
10 самых популярных материалов ноября
В выпуске: острые авторские колонки, интервью и традиционно – полезные инструкции 1. Александр Орлов: «Лично я не вижу больших перспектив в российских городах» Интервью с президентом холдинга Buldozer Group: короткое, жесткое и динамичное. На сегодняшний день это самое читаемое у нас интервью. 2. Какие бонусы привлекают гостей? Как мы уже писали , сегодня рассчитывать на то, что бонус или скидка автоматически приведет к вам гостя и сделает его лояльным, уже не стоит. Чтобы интересные предложения...
Топ-10: Лучшие отечественные продукты
Рейтинг составлен «Ресторанными ведомостями» по итогам опроса пятидесяти российских шеф-поваров Сергей БЕРЕЗУЦКИЙ , шеф-повар ресторана Twins: Мне нравится, что люди стали замечать наши продукты: ягоды, травы, рыбу, морепродукты. У нас ведь есть не только белые грибы и черный хлеб. Например, дальневосточная нерка менее жирная, чем шотландский лосось, и, если правильно привезена, пахнет морем. Правда, сейчас с Камчатки рыбу заказывать получается очень дорого, но ведь хороший, действительно уникальный...
ТОП-10: Самые затратные позиции в ресторане
Рестораторы, управляющие и шеф-повара назвали самые затратные позиции и предложили варианты сокращения расходов Владимир ПЕРЕЛЬМАН ресторатор, владелец I Like Bar, I Like Wine, Beer & Brut, Москва Аренда. Если вы уже выбрали помещение, то для вас арендная ставка не будет неожиданностью. Однако чрезмерная индексация (10 процентов) через пару лет выльется в существенную сумму. ФОТ (фонд оплаты труда) — огромная статья затрат. Если решили работать 24/7, будьте готовы к удвоению. В таком случае...