Результаты поиска:

Поиск по тегам: продукты питания


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Что можно приготовить из альтернативных отрубов?

Шеф-повар ресторана Beefbar Moscow Павел Петухов — о кулинарных технологиях и беспроигрышных вкусовых сочетаниях Мы закупаем мраморное мясо породы Black Angus. Из альтернативного мяса берем лопатку, реберную часть, толстый и тонкий края, грудинку, щеки, язык, печенку, а также мякоть для фарша. Главное для работы с мясом непремиальных отрубов — выбрать правильного поставщика. Мясо готовится в фирменных печах, они поставлены в ресторан по франшизе мировой сети (Beefbar Moscow — совместный проект...

Теги

Продукты и ингредиентыгигиена

Как правильно хранить продукты?

Перед получением нового заказа найдите время, чтобы оценить состояние складских помещений вашего ресторана Плохая организация складских помещений – это расходы из-за порчи продуктов и общей неразберихи. Вот несколько советов, которые помогут более эффективно организовать хранение продуктов в вашем ресторане. Не блокируйте вентиляторы Вентиляторы, благодаря которым поддерживается заданная температура, не должны блокироваться: иначе они будут подвергаться повышенной нагрузке. Если какие-то продукты...


Продукты и ингредиентыкризис

Диктатура импортозамещения

Российские рестораторы подводят итоги года, прожитого в условиях продовольственного эмбарго Леонид Гарбар вице-президент Stroganoff Group, Санкт-Петербург Независимо от того, коснулись поставщиков санкции или не коснулись, они подняли цены. Еще нам понадобилось месяца два-три, чтобы найти новых поставщиков. В феврале 2013 года были закрыты поставки американского мяса, а в марте 2014-го — поставки австралийского мяса. Все перешли на Аргентину. Импортозамещение получилось: компания «Мираторг» заменила...


Новости партнеровUnilever Food Solutions

Булочки и котлеты — как выбирать

Какими критериями нужно руководствоваться, выбирая поставщика или производителя мясных котлет и булочек для бургеров, — советы экспертов Наталья Керова, бренд-менеджер Lantmannen Unibake Russia: — Выбирая поставщика булочек для бургеров, надо руководствоваться тем же самым, что и при выборе поставщика любого другого товара, а именно его репутацией и качеством производимого им продукта, а также соответствием этого продукта вашим потребностям и ожиданиям. Также важен и предлагаемый поставщиком ассортимент...

Теги

Продукты и ингредиентысоусы

Соус — универсальный и неповторимый

Слово «соус» произошло от латинского salsus, что означает «посоленный». Однако этой вкусовой тональностью соусы уже давным-давно не ограничиваются Будучи по своей сути сложной приправой, соусы насыщают блюда вкусом и ароматом, придают им благородный оттенок и особый колорит, способны представить в новом свете привычные ингредиенты — словом, являются важным компонентом блюд любой кухни. Соусы бывают горячими и холодными, разнообразными по консистенции (пасты, салатные заправки и даже сиропы). О...


Интервьюкризис

Два вопроса Мишелю Ломбарди

В послужном списке Мишеля Ломбарди – 50 открытых ресторанов, работа поваром на судне «Калипсо» у Жака-Ива Кусто, организация кейтеринговой компании, специализирующейся на обслуживании звезд Голливуда... Сейчас Мишель является шеф-поваром и совладельцем московского ресторана «Река», а также готовит к запуску новый проект в формате брассери. Для вас качество продуктов имеет огромное значение. Именно поэтому многие ингредиенты вы производите непосредственно в ресторане? — Да, это так. Сыр, колбасы...

Теги

Личный опыткризис

Антисанкционный вариант итальянской кухни

Непростая ситуация с запретом на ввоз ряда импортных продуктов может стать не только проблемой, но и возможностью проявить творческие способности, уверен Фабрицио Фатуччи, шеф-повар и владелец ресторана GUSTO У нас, владельцев заведений, работающих в Санкт-Петербурге, есть некоторое преимущество — близость к Финляндии. Наш ресторан сравнительно небольшой, поэтому мы можем позволить себе периодически отправлять машину в соседнюю страну и закупать необходимые продукты. Разумеется, это не решение...


Личный опытконцепция

Не нужно бояться «патриотичных» нововведений

Кризис и санкции заставляют искать новые нетривиальные подходы к ведению бизнеса и использовать непривычные на первый взгляд продукты В очередной раз убеждаешься, что зачастую новое — хорошо забытое старое. Например, во всех наших заведениях мы заменили импортные газированные напитки на отечественный квас. Идея давно витала в воздухе. Я сам, как потребитель, с большой симпатией отношусь к этому напитку и, как все, помню его вкус с детства. Давно обратил внимание, что не так просто стало купить...

Теги

Новости партнеровFerrero Food Service

Готовые решения Ferrero Food Service

Разнообразие продуктов Ferrero позволит Вам расширить Ваши возможности в создании идеального предложения! Порционная Nutella® отлично подходит для ланч боксов в меню для путешественников и позволяет потребителю использовать нужное количество продукта. Nutella® сделает обычную булочку, круассан или кашу  сладким лакомством! Подробнее о продукте >> Ореховая  паста с доб. какао  Nutella®. Упаковка весом 3 кг дает возможность экспериментировать в создании новых блюд и является готовым решением...

Теги

Новости партнеровMETRO Cash&Carry

Какие мясные деликатесы украсят новогодний стол в этом году?

Что рестораны готовы предложить своим гостям в новогоднюю ночь из полюбившихся итальянских и испанских колбас и ветчин? В список разрешенных на ввоз в РФ деликатесов входят такие топовые позиции, как прошутто, хамон, шпек и брезаола. В ассортименте торговых центров Метро данные позиции представлены известными брендами Beretta, Simonini, Felinese, Tello, а также эксклюзивными собственными торговыми марками Cascina Verdesole и Horeca Select. Последняя марка разрабатывается при непосредственном участии...

Теги

1 ... 8 9 10 11 12 ... 14