Поиск по тегам: обслуживание в ресторане
Особенности российского общепита
Меню на английском можно найти лишь в каждом пятом российском ресторане. Детское меню - еще реже Аналитики справочника 2ГИС выяснили, какие дополнительные услуги предлагают своим гостям российские заведения общепита, опросив представителей более чем 15 тысяч ресторанов и кафе в городах-миллионниках. По данным опроса, системами кондиционирования оборудованы 48% предприятий питания. Собственной парковкой располагают 29% заведений. Меню на английском языке даже в крупных городах посетителям могут...
Что такое стандарты
Цель любого предприятия питания — постоянно превосходить ожидания гостей и персонала посредством отличного обслуживания и эффективного руководства, предлагая большой выбор услуг, отвечающих международным стандартам. Но что же это такое — стандарты? Стандарты — это характеристики, которые требуются от товара или услуги на основании того, чего ожидают и за что готовы платить гости. Стандарты товаров характеризуют реальный продукт, которым пользуются гости. Например, столовые приборы из мельхиора...
Посетители ресторанов недовольны размерами порций
А также рекомендуют российским рестораторам улучшать сервис. Эксперты РБК.research подвели итоги исследования «Российский рынок ресторанов высокого ценового сегмента (fine-dining) 2012». Главным трендом в потребительском поведении специалисты назвали возрастающий спрос на здоровую пищу, что неудивительно: около 59% респондентов сообщили, что, по их мнению, ведут здоровый образ жизни. Около половины опрошенных считают, что заведения общепита в России нуждаются в улучшении качества...
Активное слушание как стратегия поведения при конфликтных ситуациях в ресторане
Что такое активное слушание и зачем официанту его применять? Представим, что гость пришел в дорогой ресторан, сделал заказ. Официант его недопонял и вместо одного дорогого (и притом долго готовящегося) блюда подал другое. И в ответ на претензию гостя не смог грамотно разрешить конфликт. Ценой такой ошибки может быть как минимум стоимость приготовления блюда и нервничающий гость. А как максимум — потеря постоянного клиента, приносящего стабильную прибыль ресторану. ЧТО ТАКОЕ АКТИВНОЕ СЛУШАНИЕ?...
Челябинские рестораторы открывают элитные заведения
За последнее время спрос челябинцев на рестораны высшей ценовой категории растет внушительными темпами. Несмотря на появление нескольких новых ресторанов, рынок сможет «переварить» еще не меньше десятка премиум-заведений. Челябинские рестораторы спешат освоить перспективный сегмент. В 2006-2007 гг. в Челябинске открывались в основном недорогие кафе, кофейни и freeflow-столовые. В 2008 г. ситуация переменилась: 16 из 40 открывшихся с начала года заведений — рестораны, большая часть которых позиционируется...
Первое лицо
Одним из условий хорошего сервиса в ресторане является наличие квалифицированных сотрудников службы хостес. Ведь именно умение радушно встретить гостя стратегически важно для заведений питания. Давайте посмотрим, какие требования предъявляют рестораторы к хостес? Как к себе домой От навыков хостес напрямую зависит первое впечатление гостей о заведении. Как показывает практика, доброжелательные и вежливые сотрудники способны превратить посещение посредственной забегаловки с заурядными интерьером...
Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль
Во многих ресторанах комплименты находятся в тени. Такой подход требует пересмотра В ресторанном обиходе слово "комплимент" означает маленькое, буквально "на один зубок", угощение от шеф-повара, предшествующее появлению заказанных гостем блюд. Во Франции его называют amuse de bouche, что в переводе означает буквально "развлечение для рта". Комплимент превратился в традицию в 50-е годы прошлого века, когда в ресторанах класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей...
Возвращение посетителя
Путь к сердцу ресторанного посетителя лежит не только через желудок. Порой даже виртуозное мастерство шеф-повара не спасает заведение от ухода клиентов к «чужому столу»... О тайных тропах, ведущих к завоеванию благосклонности гостей, о любви и непостоянстве рассказывает Анна Рязанова, директор нижегородского ресторана «Купеческий». - Анна Львовна, часто ли в ресторанном бизнесе можно столкнуться с откровенными попытками конкурентов переманить чужих клиентов? - В нашей отрасли это развито в основном...
Максимально ориентируйтесь на гостя
Способов привлечения клиента на сегодняшний день существует не так уж и мало, поэтому нужно определиться, какой из них будет наиболее эффективен в случае с вашим рестораном. Генеральный директор ресторана «Турандот» Ольга Семанова встретилась со слушателями специализации «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» Государственного университета управления и рассказала о том, что позволит сделать пребывание посетителей в вашем заведении как можно более комфортным. Свою лекцию Ольга Семанова...
Андрей Мясоедов: «Сомелье должен уметь подобрать «ключик» к душе посетителя»
Еще десять лет назад в российском ресторанном бизнесе мало кто слышал о профессии сомелье. Сегодня же эффективная деятельность любого солидного ресторана не представляется без профессионального сотрудника... Андрей Мясоедов: «Сомелье должен уметь подобрать «ключик» к душе посетителя» Еще десять лет назад в российском ресторанном бизнесе мало кто слышал о профессии сомелье. Сегодня же эффективная деятельность любого солидного ресторана не представляется без профессионального сотрудника, специализирующегося...