Результаты поиска:

Поиск по тегам: на новом витке


Маркетингна новом витке

Зачем участвовать в фестивалях и прочих гастроактивностях

Илона Федотова. Гастрономический продюсер, эксперт и коуч, основатель продюсерской компании IF Studio Production. Restaurant & Gastronomic Projects, свыше 20 лет работы в сфере HoReCa, более 20 реализованных кейсов по продвижению ресторанных проектов и раскрутке личных брендов Мне, как продюсеру с многолетним...


Конъюнктурана новом витке

Поменяются ли цены на блюда из отечественных продуктов

Андрей Махов. Шеф-повар ресторана русской кухни «Кафе Пушкинъ» Удивительный парадокс: границы закрыты уже давно, но импортные продукты по-прежнему присутствуют на рынке, хотя и не в полном объеме. Даже после выхода из карантина импорт все еще водится: многие ведь запаслись...


Интервьюна новом витке

Зачем шеф-повару прыгать с парашютом

Владислав Корпусов. Шеф-повар ресторана Stories В Stories могут спалить до черноты овощи, чтобы придать им вкус первобытности, коптят морковку на сене, чтобы она стала кисло-травяной, настаивают сливки на прогоревших березовых дровах, чтобы они были как из русской печи. И руководит...


Маркетингна новом витке

Как пандемия ускорила восстановление татарской кухни

Юлия Булейко. Основатель школы «АШ», креативный продюсер Tatarstan Hospitality Expo Ни для кого не секрет, что коронакризис очень сильно повлиял не только на ресторанный бизнес, но и на индустрию туризма в целом. Однако вместе со статистикой убытков и недополученной прибыли со стороны...


Менеджментна новом витке

Легко ли найти управленца своей мечты

Евгения Махнева. Управляющий рестораном Ugolёk, ресторанный эксперт, экс операционный директор сети Cuba Libre & Let’s Rock Bar, бизнес-консультант и сертифицированный коуч MRI, ICA, ICI Вопреки существовавшему еще два месяца назад мнению о том, что рынок будет переполнен профессиональными...


В фокусена новом витке

Как наладить сотрудничество фермеров и ресторанов

Илья Елпанов. Сооснователь онлайн-агрегатора малых производителей и хозяйств «Ешь Деревенское» Рынок здорового питания ежегодно набирает обороты. А вместе с ним растет популярность фермерской продукции — люди покупают ее из-за повышенных требований к качеству. Мы не в силах...


В фокусена новом витке

Почему кризис не урок, а еще один университетский курс

Алексей Рябов. Генеральный управляющий холдингом Bulldozer Group Данный кризис невероятно «прокачал скилл» управленцев всех уровней. У кого не получилось сделать жесткое сальто, тот продает оборудование. Кому удалось отнестись к ситуации хладнокровно и трезво, продолжает уверенное...


В фокусена новом витке

Почему выгоднее открывать новые заведения, чем спасать старые

Ирина Авруцкая. Куратор направления «Маркетинг» школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, бизнес-консультант в сфере маркетинга и развития ресторанных сетей, основатель консалтинговой компании Like4Like Foodservice Consulting Статистика действительно упряма и, к сожалению, не...


Интервьюна новом витке

Как управлять судьбой на крутых виражах

Андрей Заморуев. Владелец ресторана Stories Однажды соучредитель и управляющий партнер сети детских и ветеринарных медицинских центров Андрей Заморуев решил резко изменить род своей деятельности и в марте 2015 года открыл в высотке на Котельнической набережной свой первый ресторан...


Интервьюна новом витке

Как завоевать благодарность гостей и… природы

Никита Подерягин. Шеф-повар ресторана северной кухни Björn Он пришел в ресторан Björn в феврале 2016 года. Начинал рядовым поваром «на сковородках», через шесть месяцев стал су-шефом, а осенью 2017-го — шефом. За три года, которые Никита Подерягин руководит кухней проекта, многое поменялось:...