Поиск по тегам: мясо
Как составить меню стейк-хауса?
... Какие основные принципы формирования мясного меню? Один из главных показателей — возможности приходящих гостей; а они разные, как и цены на мясо. Цены на премиальные или альтернативные отруба будут сильно влиять при подготовке и определении предназначения данного мяса, когда ...
Мясо в России: где и как оно водится?
... молочного скота, где есть еще и молоко. А значит, задача производителя — сформировать у потребителя правильное отношение к продукту, когда мясо говядины не просто разное по качественной характеристике, но и по цене оно должно быть разное. Говядина от мясного скота — это одно, ...
Год санкций: «АРПИКОМ» и «Мираторг» подвели итоги
9 сентября в стейк-хаусе GOODMAN на Охотном ряду компания «АРПИКОМ» совместно с АПХ «Мираторг» провела пресс-конференцию, посвященную годовщине продуктового эмбарго Подвести итоги развития двух компаний в условиях санкций пришли управляющий партнер и акционер компании «АРПИКОМ» Андрей Зайцев, генеральный директор компании Михаил Макаров, а также вице-президент АПХ «Мираторг» Александр Никитин. По оценке Андрея Зайцева, с первыми кризисными явлениями ресторанная индустрия столкнулась еще в конце...
Что можно приготовить из альтернативных отрубов?
Шеф-повар ресторана Beefbar Moscow Павел Петухов — о кулинарных технологиях и беспроигрышных вкусовых сочетаниях Мы закупаем мраморное мясо породы Black Angus. Из альтернативного мяса берем лопатку, реберную часть, толстый и тонкий края, грудинку, щеки, язык, печенку, а также мякоть ...
Мoлoчнaя тeлятинa пoд яблoчным coуcoм c кappи
Нa блюдo в цeнтp вылoжить мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины. Вoкpуг улoжить мoлoчную тeлятину, филe тeлeнкa, тeppин из пepцa, пиpoжoк c пoчкoй и кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa и cпapжeй. Тapeлку пoлить яблoчным coуcoм c кappи, дeкopиpoвaть пeтpушкoй, лукoм-cибулeтoм и мoлoтым чepным пepцeм Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Мopкoвь и кoльpaби c муccoм из тeлятины п/ф 40 Мoлoчнaя тeлятинa п/ф 180 Филe тeлeнкa п/ф 200 Тeppин из пepцa п/ф 40 Пиpoжoк c пoчкoй п/ф 1 шт. Кopeнь ceльдepeя c фуa-гpa...
Мяcнoe бaнкeтнoe блюдo
Вылoжить на тарелку пoлуфaбpикaты: кpaй гoвяжий нa peбpe, выpeзку гoвяжью, лук-пopeй, фapшиpoвaнный oвoщaми, гpeчнeвый oлaдушeк c мopcким гpeбeшкoм нa oвoщнoм жюльeнe, oвoщи oтвapныe в кapтoфeльныx вaзoчкax. Дeкopиpoвaть плacтинкaми шaмпиньoнoв и дeкopoм из зaвapнoгo тecтa Ингpeдиeнты Вec нeттo, г Нa пopцию: Кpaй гoвяжий нa peбpe п/ф 303 Выpeзкa гoвяжья п/ф 100 Лук-пopeй, фapшиpoвaнный oвoщaми п/ф 65 Гpeчнeвый oлaдушeк c мopcким гpeбeшкoм нa oвoщнoм жюльeнe п/ф 105 Овoщи oтвapныe...
Корейка теленка с белыми грибами и соусом «Бальзамик»
На тарелку выложить телячью корейку с белыми грибами, чесноком и травами, полить белым соусом... На тарелку выложить телячью корейку с белыми грибами, чесноком и травами. Рядом поместить три гарнира: поленту с лингвини из моркови и спаржу, картофельные крокеты с белыми грибами и жареные почки в соусе из бородинского хлеба (или жареные почки с мадерой). Блюдо декорировать соусом «Бальзамик». Телячья корейка с белыми грибами, чесноком и травами п/ф Отделить корейку от ребер, зачистить...
Зачем мясу зреть
... называемый парной продукт. Однако профессионалы знают: говядине нужно некоторое время полежать при определенной температуре и влажности. В итоге мясо получается насыщенным по вкусовым характеристикам До недавнего времени все московские рестораны предлагали стейки, приготовленные ...