Результаты поиска:

Поиск по тегам: мясо


Новостисетевые рестораны

Александр Раппопорт превратит «Воронеж» в сеть

... Раппопорта: на первом этаже расположена одноименная закусочная, на втором – сам ресторан, а третий занимает обновленный «Мясной клуб». Мясо в России: где и как оно водится? Название продиктовано поставщиками – фермерским хозяйством «Заречное» в Воронежской области. Именно ...


Продукты и ингредиентымясо

Альтернативные отруба на российском ресторанном рынке

... принципов категорийности говядины. Премиальность — это понятие качества каркаса в целом, и если каркас премиален, то премиальным будет все мясо, независимо от его расположения в туше. Поэтому мы предлагаем обозначать отруба, традиционно предназначенные для жарки на гриле, как ...


Рецепты от шеф-поваровкотлеты

Котлеты из дикого кабана с соусом из опят и картофельным пюре

... существует понятие сезонности. Например, лось и олень наиболее хороши с сентября по декабрь, а кабан — с июня по февраль ИНГРЕДИЕНТЫ Фарш Мясо кабана – 150 г Сливки 38% – 30 мл Яйцо перепелиное – 1 шт. Багет белый – 30 г Лук репчатый – 20 г Чеснок – 3 зубчика Соль, перец по вкусу ...

Теги

Интервьюресторанный бизнес

Аркадий Новиков: «Да офигительные наши потребители!»

... посадочных мест, в четверг, пятницу и субботу первой недели мы каждый день пропускали от 400 до 500 человек, то есть больше трех посадок в день! Мясо в России: где и как оно водится? Какую оценку по пятибалльной шкале вы бы поставили сегодняшнему гостю ресторана? Да офигенные наши ...


Рецепты от шеф-поваровмясо

Корейка ягненка, фаршированная козьим сыром и базиликом (на 1 порцию)

Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services. Блюдо хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».   Ингредиенты Наименование Вес нетто, г Корейка ягненка п/ф 300 Сыр «Шавру» 50 Базилик свежий 10 Соль 1 Перец черный 1 Лук-порей 20 Сухари панировочные 20 Паприка 3 Цуккини 70 Баклажаны 50 Помидоры 100 Масло оливковое 20 Розмарин свежий 4 Перец болгарский «Светофор» 40 Помидоры...


Рецепты от шеф-поваровговядина

Запеченная лопатка с бататом и припущенным пак-чой

Верхняя часть лопатки (Top blade) — наиболее деликатесная часть лопаточного отруба. Мясо отличается низким содержанием жира, при этом остается нежным и сочным в результате тепловой обработки или сильной прожарки ИНГРЕДИЕНТЫ ...


Продукты и ингредиентымясо

Лопатка vs вырезка

... приготовил два праздничных блюда из лопаточного отруба Orenbeef. Верхняя часть лопатки (Top blade) — наиболее деликатесная часть лопаточного отруба. Мясо отличается низким содержанием жира, при этом остается нежным и сочным в результате тепловой обработки или сильной прожарки. Это второй ...


НовинкиMETRO Cash&Carry

Котлеты для бургеров в МЕТРО Кэш энд Керри

В торговых центрах Метро Кэш энд Керри появились охлажденные и замороженные шоковым методом котлеты для бургеров. Линейка представлена упаковками по 300 г охлажденных котлет, весом 150 г каждая, и оптовыми коробами замороженного продукта по 1,2 кг. В таких коробах 6 штук замороженного продукта. Продукция незаменима для профессиональной кухни и обладает рядом неоспоримых достоинств. Котлеты изготовлены из свежего натурального сырья — классическое сочетание мяса и специй; калиброваны по весу и диаметру...


Продукты и ингредиентыменю

Как составить меню стейк-хауса?

... Какие основные принципы формирования мясного меню? Один из главных показателей — возможности приходящих гостей; а они разные, как и цены на мясо. Цены на премиальные или альтернативные отруба будут сильно влиять при подготовке и определении предназначения данного мяса, когда ...


Продукты и ингредиентыимпортозамещение

Мясо в России: где и как оно водится?

... молочного скота, где есть еще и молоко. А значит, задача производителя — сформировать у потребителя правильное отношение к продукту, когда мясо говядины не просто разное по качественной характеристике, но и по цене оно должно быть разное. Говядина от мясного скота — это одно, ...