Поиск по тегам: мясные блюда
Шницель рубленый, запеченный с картофелем отварным
Карбонат дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и замесить фарш Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Карбонат свиной с/м Соль пищевая Перец черный молотый Мука пшеничная в/с FF Яйцо куриное (1/40 гр) FF Батон нарезной Масло растительное ARO Помидор свежий Сыр Гауда Майонез FF Картофель свежий Зелень свежая 70 2 0,5 4 20 40 40 42 7 5 135 3 Выход готового блюда: 150/100/2 г ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Карбонат дважды...
Оссобуко из телятины
Репчатый лук и морковь нарезать кубиком, помидоры — дольками, чеснок раздавить ножом ИНГРЕДИЕНТЫ г Лук репчатый Морковь Помидоры Чеснок Масло растительное Масло оливковое Голень телячья Мука пшеничная Соль по вкусу Перец черный молотый Вино сухое белое Вода Тимьян свежий Лист лавровый Пассеровка мучная Картофель крупный отварной Лук фри 150 150 300 30 100 100 400–500 по необходимости по вкусу по вкусу 150 1500 по вкусу по вкусу 30 3 шт. 30 Выход готового...
Свиные ребра в пикантном маринаде с печеным картофелем и кукурузой
Отварить картофель до полуготовности. Выложить в лоток завернутый в фольгу вареный картофель ИНГРЕДИЕНТЫ г Ребра свиные п/ф Помидор Черри св. (на ветке) Картофель запеченный п/ф Масло сливочное Кукуруза Масло оливковое Сметана 42% Чеснок св. Укроп св. Соус BBQ 300 68 150 10 250 20 28 2 1 33 Выход готового блюда: 300/140/200/50 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварить картофель до полуготовности. Выложить в лоток завернутый в фольгу вареный картофель; рядом выложить помидоры...
Гречневое ризотто со сморчками и молочной телятиной
Лук-шалот мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Добавить нарезанные сморчки, демиглас, сливки ИНГРЕДИЕНТЫ г Соус из сморчков Лук-шалот Масло оливковое Сморчки Демиглас Сливки 33% Пенный соус из сморчков Соус из сморчков Сметана 42% Бульон грибной Лецитин Соль Перец черный молотый Гречневое ризотто со сморчками и молочной телятиной Телятина молочная Соус юзу Крупа гречневая отварная Соус из сморчков Сыр каймак Соус пенный из сморчков 50 20 100 200 200 150 250 100...
Медальоны из говядины, полента с розмарином и соусом «Шимишури»
Говяжью вырезку нарезать на медальоны, отбить, посолить, поперчить Медальон из говядины — характерный пример американской гастрономической культуры, а полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки. В США, как известно, много итальянских эмигрантов, которые привнесли на эту землю свои кулинарные традиции. Наконец, соус «Шимишури» — родом из Аргентины, его там обожают и употребляют повсеместно. Эти три составляющие и определяют тему нашего рецепта. ИНГРЕДИЕНТЫ г Говядина...
«Телячьи нежности»
Телячью вырезку зачистить и разделить на три равные части. Белые грибы разморозить и отварить в воде в течение 20–30 минут ИНГРЕДИЕНТЫ г Вырезка телячья Грибы белые с/м Вода Соль Сливки 35% Пассеровка мучная Спагетти отварные Перец болгарский (красный, желтый, зеленый) Базилик свежий Сыр пармезан тертый Масло оливковое Перец черный молотый по вкусу 900 200 1500 по вкусу 150 30 450 по 3 шт. на порцию 3 веточки 30 90 по вкусу Выход готового блюда: 280/130...
Поджарка по-цюрихски с картофелем, салом, луком и сливками
Почистить картофель, нарезать крупными кружочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Цуккини разрезать на три части, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить на сковороде Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Азу из говядины Шпек Картофель п/ф Лук репчатый п/ф Цуккини Сливки 33% Масло растительное Розовый перец Ягоды можжевельника Смесь 5 перцев Соль морская (мелкая) Петрушка листовая п/ф Укроп п/ф Салат...
Отварная говядина с зеленой стручковой фасолью и грибами еноки
Мясо нарезать крупным кубиком 3 на 3 см. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, смесь 5 перцев и тимьян. Мастер-классы от компании METRO Cash&Carry. ПРИМИ УЧАСТИЕ >> ИНГРЕДИЕНТЫ г Грудинка говяжья п/ф Лавровый лист Смесь 5 перцев Соль морская (крупная) Тимьян свежий п/ф Зеленая фасоль (стручковая) Грибы еноки Чеснок свежий п/ф Масло оливковое Кинза свежая п/ф Миндальное масло Красный перец чили Лук-резанец п/ф Свекольный лист п/ф 250 2 2 2 1 100 80 4 30 ...
Стейк «Валентин» в смеси кориандра
Зачистить кусок Top Sirloin Cap так, чтобы толщина поверхностного жира составляла 7 мм. Удалить небольшое количество пленки с нижней стороны ИНГРЕДИЕНТЫ г Top Sirloin Cap Кориандр Соль Масло оливковое Лук зеленый Стебель сельдерея Овощи-гриль 100 600 2 ст. л. по вкусу 30 40 60 100 Выход готового блюда: 180 г (на одну порцию) ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Зачистить кусок Top Sirloin Cap (он же Горбушка Костреца, Кулотт или Пиканья) так, чтобы толщина поверхностного жира составляла...
Тушеная ягнячья голяшка
Голяшки посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на сильном огне в масле для фритюра ИНГРЕДИЕНТЫ г Голяшки ягнячьи Соль Перец черный молотый Масло для фритюра Морковь Сельдерей (корень) Лук репчатый Лук-порей Масло сливочное Паста томатная Цедра лимонная Цедра апельсиновая Лист лавровый Мука пшеничная Тимьян Бульон говяжий Пюре картофельное Овощи паровые 4 шт. по вкусу по вкусу 100 200 200 100 1 шт. 4 ст.л. 4 ст.л. 5 5 4 шт. 2 ст.л. 1 ст.л. 800 150 150...