Поиск по тегам: мотивация персонала
Мотивируй и выигрывай!
Сергей Миронов о правильной работе с персоналом «Найди работу по душе, и не будешь работать ни дня в своей жизни», — сказал Конфуций. А давайте порассуждаем, что может вдохновить современного сотрудника ресторана (официанта, бармена, повара) на добросовестный и ответственный труд. ПРЯНИК ЛУЧШЕ КНУТА Недавно я беседовал со своим коллегой-ресторатором. Он сказал: «Мои бармены, официанты «поднимают» порой и по сто тысяч. А работают спустя рукава. Надо бы с ними пожестче! Пусть директор и...
Немного про мотивацию
Александр Котюсов о солидарной ответственности Как быть, если ресторан не выполнил план или, хуже того, приносит убытки? Ляжет ли на управляющего, шеф-повара, менеджеров, официантов солидарная ответственность с собственниками за итоги работы предприятия общественного питания, в котором они работают? Обсудим эту тему. Совершенно очевидно, что каждый собственник ресторана хочет видеть в ежемесячном отчете приятную глазу прибыль, а управляющий, шеф-повар и весь линейный персонал ждет не только смс-сообщений...
О грамотной материальной мотивации руководителей
Сбалансированная система показателей (ССП) — как полная функциональная система управления. Чтобы иметь возможность постоянно адаптироваться к изменяющимся условиям, руководителям необходимо оперативно получать информацию о деятельности компании для своевременного принятия управленческих решений. Сбалансированная система показателей (ССП) — это не только способ измерения эффективности деятельности компании и каждого сотрудника в отдельности, но и полная функциональная система управления. Собственник...
Как добиться должной работы персонала даже в условиях жесткого дефицита кадров
«Как мне с них требовать, если и так работать некому?» — вопрос, который загубил не один десяток ресторанов Сотрудники опаздывают на работу, не здороваются с гостями, плохо проводят генеральную уборку и так далее – просто потому, что им так удобнее. А у руководителей не хватает достаточной принципиальности и решительности, чтобы исправить ситуацию. Так мы и попадаем в классическую ловушку, когда какой-то участок работы, а в запущенных случаях и все заведение, перестает быть управляемым. Но даже...
Персонал кухни и персонал зала в ресторане: как улучшить взаимоотношения?
Рекомендации по налаживанию эффективной коммуникации внутри ресторана Каждый, кто когда-либо работал в ресторанной индустрии, согласится, что иногда отношения между залом и кухней накаляются. Все мы люди, и в запару мы можем совершать ошибки, забывать заказы и устраивать перепалки. Но когда между работниками ресторана назревает конфликт, он часто принимает форму противостояния персонала зала и кухни. Иногда складывается впечатление, что схлестнулись две враждующие стороны, как будто мы – две...
Эффективный официант в ресторане: 10 важных материалов по теме
... создавать благоприятную атмосферу для сотрудников и превращать официантов в эффективных «передовиков», читайте в статье «Незатратная мотивация персонала в ресторане» . Какие условия для официантов можно считать оптимальными? Из-за чего официант может работать не с полной ...
Ресторанная отрасль лидирует в снижении зарплат
За год оплата труда в ресторанах и отелях уменьшилась на 9% По данным HeadHunter в России за 2015 год самое сильное сокращение окладов произошло в гостиничном и ресторанном бизнесе – минус 9%. Фактические зарплаты россиян в целом снизились на 1,06%, но с учетом инфляции реальные доходы сократились примерно на 14%. Сокращались оклады преимущественно у специалистов начального уровня, у руководителей оклады либо не менялись, либо даже росли. Как сделать ресторан комфортным местом работы для персонала?...
Только лучшие сотрудники: особенности найма и мотивации
Распространенные ошибки при найме сотрудников по версии Натальи Богатовой ТРИ ОШИБКИ ЭЙЧАРА Неправильно сформулирован профиль Допустим, почему не нужно брать официантами мальчиков в заведения, где есть женский стриптиз? Правильно, потому, что все их внимание будет обращено не на гостя, а на танцовщиц. Формулировать профиль сотрудника должен не только менеджер по персоналу, но и управляющий заведением, который точно знает, с чем и с кем сотруднику придется столкнуться и какими качествами он...
Как мотивировать персонал в ресторане?
Психологические советы от Андрея Кондрашина на основе его опыта Многие руководители нашей компании, в том числе и топ-менеджеры, еще недавно работали у нас официантами, барменами, поварами, продавцами и т.д. Они выросли на наших глазах. Есть несколько ключевых принципов, которых мы стараемся придерживаться, чтобы сформировать благоприятную атмосферу для постоянного развития наших сотрудников внутри компании. ВЕРА В ЛЮДЕЙ Эффективная работа «кузницы кадров» начинается с искреннего и позитивного...
Увеличение продаж в ресторане за несколько дней
Три лайфхака из практики Андрея Кондрашина, которые позволили получить финансовую отдачу уже с первых дней ПРИЕМ 1. ДВОЙНЫЕ БОКАЛЫ В нашем придорожном кафе ВЗС («Водителе-заправочная станция») с обслуживанием в формате фри-фло в течение нескольких лет мы предлагали лишь стандартные порции холодных напитков по 200 мл — морсы, компоты и кисели собственного приготовления. Мы рассуждали так: цены на наши напитки демократичны даже по меркам придорожных заведений (от 20 до 30 рублей за стакан), поэтому...