Поиск по тегам: мнение
Ресторан как хобби или ресторан как бизнес?
Сергей Миронов о том, что хороший ресторан и хороший бизнес – это часто две разные вещи Недавно мой знакомый выложил в «Фейсбуке» пост об открытии своего нового ресторана. По его задумке, это будет небольшое заведение на 43 посадочных места. Блюд в меню, включая десерты, менее 20. Все они приготовлены из сезонных фермерских продуктов. Обновления в меню будут происходить ежедневно с учетом поступающего от фермера продукта. Возраст официантов и барменов — от 30 лет, квалификация поваров очень высокая...
«Кормите гостей не хуже, чем критиков»
Даем слово гостю: выпуск №3 За последние полгода я побывала в добром десятке недавно открывшихся в Москве ресторанов, чьи названия на слуху. Среди них были места бюджетные и не очень, с нордической кухней и с китайской, рассчитанные на неискушенную публику и возглавляемые шефами, чьи имена многое говорят знатокам. Все они были разные, за исключением одной черты — ни в один из них мне не захотелось вернуться. Александр Орлов: «Лично я не вижу больших перспектив в российских городах» Может быть,...
Формула успеха ресторанов: мода или постоянные гости?
Ирина Авруцкая с кратким обзором перемен в ресторанной моде за последние 15 лет С советских времен одними из самых успешных ресторанов в Москве всегда были те, что предлагали не столько качественную еду, сколько «шоу» в том или ином проявлении. В начале 2000-х в ресторанах Аркадия Новикова таким развлекательным элементом были: тусовка, шеф-иностранец, модные тогда суши и официанты на корточках. Заработать можно только ориентируясь на гостя Прошло несколько лет, гости устали от вечного «праздника»...
Заработать можно только ориентируясь на гостя
Олег Назаров о том, что ресторатору не надо слушать ресторанных критиков, если он хочет быть успешным Я не люблю салат «Цезарь». Мне всё в нем не нравится. Еще я бургеры терпеть не могу. О, как я ненавижу бургеры! Котлета в хлебе — что может быть отвратительнее с точки зрения раздельного питания? Не понимаю я и всенародной любви к оливье. По-моему, мерзопакостнее этого салата только «Цезарь». Селедка под шубой и салат «Мимоза» — вот еще два блюда из моего личного черного списка. Не понимаю...
Позвольте вас потренировать
Олег Назаров о рынке ресторанных бизнес-тренингов Первый свой семинар на тему «Как раскрутить ресторан» я провел одиннадцать лет назад в Киеве, на ресторанной выставке. Тогда вовсю продавалась моя книга с одноименным названием, многие рестораторы ее купили и хотели пообщаться с автором. Я долго не мог решиться на тот семинар. И не потому, что не умею выступать перед аудиторией, напротив — только этим я и занимался, проводя свои PR-акции. Просто мне казалось, что все, что я знаю, я и так уже рассказал...
Джеба великолепный
«Ресторанные ведомости» много пишут о рестораторах. Но обычно это либо конкретные звезды типа Аркадия Новикова, Анатолия Комма или модного нынче Сергея Ерошенко. Либо не очень известные широкой публике, зато исключительно эффективные топ-менеджеры больших сетей, сумевшие создать безупречно работающее ресторанное производство. Мой же рассказ будет о совершенно ином человеке. Но именно благодаря таким энтузиастам, как он, я считаю, и существует еще в нашей стране истинный и душевный ресторанный...
Под веселящим газом: Олег Назаров о нашей ресторанной жизни
Год назад, после известных событий, ресторанная жизнь поначалу замерла в судороге, а сейчас началось вообще несусветное Вот уже аккурат 20 лет, как я участвую в околоресторанной жизни новой России. Поначалу было, что и говорить, восхищение – мол, надо же! И мы можем, как они! И у нашего шеф-повара на голове держится колпак, чей объем вмещает четыре его головных мозга! И нам лягушачьи лапки не чужды! И у нас официант, подавая борщ, вовсе не обязательно купает в нем свой большой палец!.. Потом, в...
Время профессионалов
Сегодня, как никогда прежде, для успеха в ресторанном деле требуется профессионализм, считает Олег Назаров Продолжаю активно перемещаться по стране, посещая самые разные рестораны и копя новый опыт. И вот что замечу, друзья мои. Сегодня, как никогда прежде, для успеха в ресторанном деле требуется профессионализм. Канули в прошлое времена, когда достаточно было только одного желания — ну и денег, естественно —для того, чтобы открыть заведение и даже не разориться в первые пару лет. Когда можно было...
Как решить арендный вопрос
Я полагаю, что в сложившихся условиях можно и нужно управлять арендодателями Другие рестораторы на освободившееся место не придут, и владельцы помещений это прекрасно понимают, а значит, надо играть. Способов достаточно. Можно идти ва-банк, заявив, что на повышенную ставку денег нет и не предвидится, пересмотреть условия аренды и пытаться включить в оплату коммунальные платежи, договориться платить с оборота. Надо играть с позиции силы и не соглашаться на 10-процентные скидки, поскольку они не...
Принципы построения ресторанного бизнеса
Чем отличаются российский и зарубежный ресторанный бизнес Для меня рост был очень заметен, так как я долгое время прожила за границей и наблюдала за ситуацией со стороны. За сравнительно короткое время число ресторанов самых разных форматов увеличилось как минимум на 20 процентов. При этом особо бурное развитие наблюдалось в сегменте заведений со средним счетом 1000–1500 рублей, рассчитанных на возрастную аудиторию 25–40 лет. Именно такие места всегда пользовались популярностью в Европе. Конечно...