Поиск по тегам: мнение
Поговорим о персонале
Александр Иванов ратует за оптимизацию числа сотрудников и разумное распределение обязанностей Я не хочу вторгаться в сферу побора персонала и даже тему оценки его компетентности трогать не стану. Я, как простой потребитель, хочу поговорить о необходимости того количества персонала, которое зачастую вижу на предприятиях питания Москвы, Питера и других, как принято говорить, городах-миллионниках. На эту тему меня подвигли разговоры о том, что в кризис персоналу стало сложно платить. То есть денег...
Близость к народу?
... уникальную компетентность в той или иной области кулинарии. Именно casualсегмент оказывается привлекательным для тех, кто полагает свое мнение абсолютно верным и единственно возможным. Такие студенты-блогеры уже, что называется, достали. Каждый, у кого есть аккаунт в Инстаграме,...
Ген успеха или «Сегодня возможно все!»
Полгода назад Сергей Горбунов совершил профессиональный прорыв, став генеральным директором компании UCS От управления ресторанами до руководства крупной IT-компанией — сегодня возможно все! Полгода назад Сергей Горбунов совершил профессиональный прорыв, став генеральным директором компании UCS. Его ценности в управлении инновационной компанией — это новаторство, профессионализм, честность, уважение и ответственность. Раскрываем смысл этих слов. НОВАТОРСТВО В 90-е годы r_keeper стал потрясающей...
Время и деньги
Режим работы предприятий общественного питания в городской среде. В чем проблема? Недавние московские события обозначили проблему, которая давно решена в Европе и Америке. Эта проблема — режим работы предприятий общественного питания в городской среде. Александр Иванов считает, что практика обслуживания «до последнего гостя» — атавизм развеселых 90-х. ЭКОНОМИКА И ЭМОЦИИ Самоограничение рестораторов с Патриарших и решение работать до 23.00 стали предметом дискуссий и в профессиональном сообществе...
Винный бунт
Сергей Миронов предлагает разрушить коррупционную схему "виноторговцы - сомелье" Сергей Миронов рискует испортить отношения с сомелье и виноторговцами, тем не менее мужественно предлагает разрушить коррупционные схемы. БЕРУТ ВСЕ? Недавно я разрабатывал новую винную карту для своего ресторана «Мясо & Рыба». У меня стандартный подход к этому вопросу, который я использую уже несколько лет: обычно веду переговоры с 6–7 компаниями, обсуждаю с ними скидки, при этом не обещаю определенной...
«Дайте возможность у вас пообедать тем, кто на диете!»
Даем слово гостю: выпуск № 7 Здоровым образом жизни сейчас никого не удивишь - так или иначе, каждый сейчас задумывается о том, насколько калорийно то или иное блюдо, сколько в нем холестерина, вредных быстрых углеводов или не менее вредных насыщенных жиров. Единственные, кто остаётся в стороне от этого тренда - это рестораны. Крайне редкие исключения только подтверждают правило. Я не призываю рестораны жертвовать вкусом или внешним видом блюд в вечернем меню пользу их полезности. Тут все ясно:...
Конфликт рестораторов, их гостей и жителей района: 5 уроков из жизни
... жителей до точки кипения. Несмотря на большое количество посетителей таких зон, жителей все равно больше. И именно они могут сформировать мнение, на которое будут ориентироваться люди, принимающие окончательные решения. На Патриках дело дошло до перетяжки над улицей с требованием ...
Зачем включать суши в меню пиццерии
... прибыли решил пожертвовать всей своей концепцией. Но все равно он проиграет, ведь заведения «все для всех» не работают. Все громче звучит мнение, что будущее ресторанов – за монопродуктовыми форматами. Отличное подтверждение этой мысли — Burger & Lobster Михаила Зельмана, добившиеся ...
Необходимо вернуть русскую кухню на ресторанный рынок
Кирилл Гусев о своей премьере и о том, что происходит с московской публикой, которая раньше не вылезала из ресторанов В июне Кирилл Гусев , глава ресторанного холдинга, в портфолио которого 17 проектов, открыл «Московскую кухмистерскую» — столь удачные премьеры на ресторанном рынке теперь случаются все реже. НЕОБХОДИМО ВЕРНУТЬ РУССКУЮ КУХНЮ НА РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК Меня категорически не устраивает существующая на данный момент у нас на рынке диспропорция в отношении ресторанов русской кухни. В Германии...
Почему в России не имеет смысла открывать настоящую пиццерию
Элла Нистратова о том, зачем в свое время она участвовала в ребрендинге сети пиццерий «Патио Пицца», ставшей сетью итальянских ресторанов IL ПАТИО Классических пиццерий в России на удивление мало. Вот итальянских ресторанов на самый разный кошелек много, они популярны и стабильны в отличие от японских заведений, которые после небывалого бума теряют обороты. Немало и точек, которые специализируются на доставке пиццы, но это не пиццерии в общепринятом понимании. Почему так случилось? Ведь россияне...