Результаты поиска:

Поиск по тегам: меню


Продукты и ингредиентыеда и вино

Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли

Идеальная комбинация продуктов в одном блюде По утверждению ученых, вкус складывается из тактильных и обонятельных ощущений. Рецепторы языка обеспечивают нас пониманием того, что именно имеется в блюде — горькое и кислое, сладкое и соленое, и какова текстура предлагаемого нам продукта. Но исследования показали, что основа вкуса блюда заключена в его аромате. Это открытие привело к появлению фудпейринга (foodpairing), основная идея которого — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг...


Маркетингменю

Любимое блюдо Ходжы

... «бывало, подойдешь к столу, так глаза и разбегаются, из которого бы графина выпить». restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska ...проанализируйте айдентику и дизайн меню Иду. Важный момент: не забыть очки «для близи» и увеличительное стекло, ибо не всякое меню без этого разберешь. Итак. «Запеченый цыпленок»,...


Проблемы и рекомендациименю

Как оздоровить меню?

... история, а стиль жизни. Те, кто придерживается этого вектора, откажутся от здоровой пищи в последнюю очередь. А значит, к разработке нового меню нужно подойти со всей серьезностью и тщательностью. Современным гостям мало подачи вегетарианских блюд или блюд, приготовленных из ...


КонъюнктураЗОЖ

Не навреди

... ведут работу по освещению данного вопроса, постепенно появляется осознанное отношение к питанию. И рестораторы тоже вносят изменения в меню, учитывая полезность блюд и предоставляя выбор различным категориям гостей. restorannye_vedomosti_godovaya_podpiska С этой точки зрения интересно посмотреть,...


В фокусеменю

Непростая калорийность. 2.0

На ресторанных сайтах есть красочно оформленное меню, есть предложения по доставке, но нет предложений посмотреть состав блюда и его ценность в рамках действующего законодательства ...


Проблемы и рекомендациикухня

Ноль отходов

... жидкость из банок с консервированным нутом. Ее взбивают в миксере с лимонным соком и солью — получается крепкая глянцевая пена. Да и само меню в WastED печатают на бумаге, сделанной из отходов производства текилы — содержащейся в агаве целлюлозы. «Каждую крошку — в ладошку» СКАЖИ ...


В фокусеменю

Меню как зеркало ресторатора

Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», создал меню своего ресторана, балансируя между запросами гостя и заботой о его здоровье СЕВЕРНАЯ РЫБАЛКА На выбор блюд для меню «Мясо & Рыба» повлияли ...


Проблемы и рекомендациименю

Обуздать креатив

... интриговать и удивлять. Зашли мы с женой жарким летом в известное сетевое кафе и хотели заказать кувшин лимонада. Кроме уже привычных вкусов в меню был еще и огуречно-сельдереевый. Несмотря на некоторые сомнения, решились попробовать именно новинку — интересно же. Услышав наш заказ,...


Менеджментресторанный бизнес

Кто отвечает за будущее?

... и производителей продуктов формируется будущее индустрии. Большой бизнес требует научного подхода. Гиганты уже не просто работают над меню, а занимаются разработкой новых продуктов с теми именно свойствами и характеристиками, которые требуются и будут востребованы на рынке....


В фокусеБизнес-школа

Жажда знаний

Чему хотят учиться шеф-повара России. Инфографика Екатерина Стародубцева , директор и совладелица кадрового агентства HURMA recruitment: «По результатам опроса прослеживаются три ключевых тренда. Шефам интересна работа с красивой подачей, сейчас это очень популярно и связано с развитием социальных сетей в особенности инстаграма. Второе место разделили работа с себестоимостью и обучение выпечке хлеба — производство этого продукта в ресторане становится все более популярным. Третье место — работа...


1 ... 4 5 6 7 8 ... 11