Результаты поиска:

Поиск по тегам: меню


Проблемы и рекомендациимясо

Верить ли самым распространенным мифам о стейках

Павел Поцелуев. Бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить стейк? Но чтобы он получился мягким и сочным, надо не только знать элементарные правила, но и постараться избавиться от многочисленных мифов и легенд, которые не имеют ничего общего с реальностью, но регулярно повторяются от статьи к статье. Поверим профессионалу и не будем верить слухам! МИФ 1. СТЕЙК ДОЛЖЕН БЫТЬ ТОЛЬКО ИЗ ПАРНОГО МЯСА Пожалуй, этот миф — самый устойчивый. Он основан на...


Проблемы и рекомендациишеф-повар

Нужно ли шефу слышать «мелодию» блюда

... искренне сравнивая этот процесс с рождением стихов или музыкальных композиций. Для шеф-повара же придумывание и проработка новой позиции в меню — дело довольно рутинное, связанное, как правило, с конкретной задачей и лишь иногда являющееся плодом случайно посетившего вдохновения....


Новостижизнь после комы

Какое меню выбирают россияне

Пандемия COVID-19 ожидаемо вынудила потребителей экономить По итогам 2020 года россияне могут сократить расходы на посещение заведений общепита на 22%, прогнозируют в NPD Group. Это несколько ниже, чем на рынках стран Евросоюза, где из-за более серьезных ограничений рестораторы могут потерять до 40%. В России сегмент восстановится в феврале 2021 года, надеются участники рынка. Однако эксперты советуют им запастись терпением и ждать возвращения к докризисным показателям не раньше 2023 года. Из-за...


Проблемы и рекомендациистоп-кризис

Как изменится работа и меню ресторанов после карантина

... нам. Скорее всего, все будет иначе: мы выйдем после вынужденных выходных далеко не в полном составе, запустим работу ресторанов и сократим меню. Сильно-сильно. Ведь многих продуктов не окажется в наличии, какие-то станут стоить так дорого, что будет бессмысленно их использовать,...


Проблемы и рекомендацииресторанный бизнес

Счастливое число управляющего

... места, для этой публики, для этого времени. Эстетически и гастрономически. Можно поменять или дополнить детали интерьера, что-то добавить в меню, но главное — осознать жизненность самой концепции. И не идти на поводу у разных модных веяний. Что там сейчас у нас в тренде? Раменные?...


Новостименю

Не требует доказательств: «Большой греческий ланч» в новом ресторане Александра Раппопорта «Пифагор»

Пообедать так, чтобы не думать об ужине 26 ноября в Центральном Телеграфе Александр Раппопорт выступит на Третьем Всероссийском Конгрессе Рестораторов ТОП-100 . Один из топовых лидеров ресторанного бизнеса поделится своими секретами успеха и расскажет, как сделать так, чтобы концепция работала на вас! Пообедать так, чтобы не думать об ужине, приглашает ресторан «Пифагор» — с середины ноября здесь появился большой греческий ланч. Концепция отражена в самом названии: блюда радуют не только вкусом...


Конъюнктурабар

Пора по барам

... прежних гостей баров и ресторанов, поэтому тут все просто: претендуешь — соответствуй. Это выражается в некой толерантности при создании меню к тем или иным жизненным предпочтениям: веганы, фитнес, Low ABV (безалкогольная миксология), лидеры мнений и т. д. 3. Да, но не все так однозначно....


Интервьюбар

Дмитрий Соколов: «Ни один бар в России без еды работать не сможет»

... именно в такой бар. В нем все очень лаконично: одна длинная барная стойка, над которой написано «Похлебка дня такая-то». Это, собственно, все меню. Очень прикольная тема, мне нравится. Было время, когда в Питере аренда была копеечная, и люди могли играть с концепциями, необычными ...


Новости партнеровUCS

Правила составления меню

«ABC-анализ» в r_keeper или как реализовать разные варианты организации блюд Меню — визитная карточка заведения. Это не просто список блюд, которые продаются на данный момент, но ещё и эффективная реклама, способ привлечь ...

Теги

Проблемы и рекомендацииоптимизация затрат

Ресторанный бизнес без потерь

... «Зарабатывать больше, чем тратить» — вот простое определение экономической эффективности. Знание реальной стоимости любого из пунктов меню — один из основных, но нередко упускаемых из виду аспектов работы прибыльного ресторана. Эта формула помогает разобраться с оптимизацией ...


1 2 3 4 5 ... 7