Результаты поиска:

Поиск по тегам: менеджмент


Менеджментперсонал

10 ошибок при подборе официантов, барменов и поваров

Версия директора и совладельца кадрового агентства HURMA recruitment Екатерины Стародубцевой 1. ЗАЯВКА НА НЕРЕАЛЬНОГО СОТРУДНИКА Зачастую у компании нет четких требований (профайла) на будущего кандидата с учетом корпоративных ценностей. К примеру, пятизвездочный отель может взять бармена из молодежного бара только потому, что директору такой ход кажется модным. Но «модный» бармен не найдет общего языка с командой отеля и уйдет. 2. «ДЕШЕВЛЕ НАЙТИ НОВОГО, ЧЕМ «ПОДТЯНУТЬ» СЛАБОГО» В этом уверены...


Идея дняперсонал

Примените в своем ресторане теорию пузыря

И определите, какими инструментами пользуется ваш менеджер, чтобы избежать «пузыря» Пузырь – это узловая проблемная точка в работе ресторана. Менеджеры должны установить четкий порядок работы, работы, который позволит им предупреждать образование «пузырей». Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана Менеджерам необходимо уметь предвидеть, где может возникнуть сложная ситуация, и своими действиями предотвратить ее развитие. Определите, какими инструментами может пользоваться ваш менеджер...


Проблемы и рекомендациианализ продаж

Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 1

Андрей Кондрашин с пошаговым планом действий, который позволит понять причины падения прибыли О конкретных шагах по борьбе с локальным кризисом у вас в заведении читайте в статье «Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 2» Я не буду рассуждать о новых заведениях, убыточных с момента своего открытия. Речь пойдет о тех кафе и ресторанах, которые успешно работали и приносили прибыль, но в определенный момент стали терпеть убытки. 1. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ «У меня все в голове...


Идея днялайфхаки

Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня

Если вы сумеете найти 10 отличий, вам необходимо подтянуть дисциплину Ресторан должен полноценно работать до самого момента закрытия, в том числе и в последний час. Сфотографируйте зал 3 раза в течение дня: утром, перед самым открытием, затем через 15 минут после открытия и, наконец, за 15 минут до закрытия. «Тайный гость»: как наладить систему проверки сервиса В идеале фотографии должны полностью совпадать. В последний час работы ресторана блюда должны быть в наличии, сервировка – присутствовать...

Теги

Рейтингирейтинги

5 самых популярных идей ноября

Не больше минуты на прочтение каждой. Не меньше полугода эффекта от применения 1. Создайте расширенное меню для официантов Потому что оно лучше всяких тренингов позволит им без запинки отвечать на все сложные вопросы гостей. 2. Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана И это не просто идея, а 2 простых методики «видения ошибок». 3. По тарелкам можно сделать вывод об ошибочном расчете порций Если у вас только официанты и мойщики обращают внимание на грязные тарелки, то это вы напрасно...

Теги

Рейтингирейтинги

10 самых популярных материалов ноября

В выпуске: острые авторские колонки, интервью и традиционно – полезные инструкции 1. Александр Орлов: «Лично я не вижу больших перспектив в российских городах» Интервью с президентом холдинга Buldozer Group: короткое, жесткое и динамичное. На сегодняшний день это самое читаемое у нас интервью. 2. Какие бонусы привлекают гостей? Как мы уже писали , сегодня рассчитывать на то, что бонус или скидка автоматически приведет к вам гостя и сделает его лояльным, уже не стоит. Чтобы интересные предложения...

Теги

Идея дняперсонал

Научите сотрудников видеть ошибки в работе ресторана

Только регулярные тренировки сделают персонал внимательным к тому, что происходит вокруг Используйте практику «Ищу секреты». Секрет — это ошибка, несовершенство, проблема. Они либо появились естественным путем, либо были созданы специально для практики развития видения ресторатора . Например, бумажка, брошенная вами под стол, нарушение сервировки стола и прочее — в зависимости от того, что вы хотите развить в сотруднике (умение видеть беспорядок, ошибки в сервисе). Как мотивировать персонал без...

Теги

В фокусефудкост

Фудкост: 4 важных материала по теме

Все, что вы хотели знать о фудкосте: формулы подсчета, методы контроля, типовые ошибки и способы их исправить Что такое фудкост, как его считать и как им управлять? Фудкост: борьба за себестоимость Почему вам не удается контролировать фудкост? Фудкост: как не превратиться в банкрота ЧТО ТАКОЕ ФУДКОСТ, КАК ЕГО СЧИТАТЬ И КАК ИМ УПРАВЛЯТЬ? Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля...


Менеджментбюджет в ресторане

Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 2

Фрагмент из новой книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит прибыль» Бюджетирование в ресторане: как правильно? Часть 1 ОТЧЕТ ПО ДВИЖЕНИЮ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ (ДДС) Это документ, в котором отражено движение денег за отчетный период. В нем указывается входящий денежный остаток, далее формируются все затраты и затем рассчитывается окончательный денежный остаток. Если суммировать все еженедельные платежные календари, может получиться отчет по движению денежных средств за...


Менеджментсезонное меню

«За» и «против» регулярного обновления меню

Рекомендации для тех, кто хочет принять взвешенное решение Время от времени меню ресторана необходимо обновлять, чтобы оставаться в тренде и поддерживать интерес гостей. Однако у обновления меню есть свои «за» и «против», которые следует принимать во внимание, чтобы прийти к взвешенному решению. «ЗА»: ВЫ КОНТРОЛИРУЕТЕ ПРИБЫЛЬ Сезонные продукты не только вкуснее, но зачастую и дешевле несезонных альтернатив. Обновляя меню в соответствии с колебаниями цен у поставщиков, вы можете экономить на...


1 ... 4 5 6 7 8 ... 19