Поиск по тегам: менеджмент
Нехватка квалифицированных кадров: как исправить ситуацию?
Краснодарский край — один из крупных курортных регионов России. Ежегодно на Кубани отдыхают от 11 до 16 млн туристов... Курортно-туристическая отрасль за последние годы достигла серьезных экономических показателей. Но все понимают, что нельзя продвинуть курорт, не заботясь о повышении качества обслуживания. Пока оно явно оставляет желать лучшего. На рынке не хватает высококлассных шеф-поваров, шеф-кондитеров и су-шефов. Трудно найти профессионала, который будет не только знатоком кухни, но и специалистом...
Ланч и бизнес
Всегда ли бизнес-ланч работает так, как нам хотелось бы? Спросите ресторатора, зачем он вводит бизнес-ланч в своем заведении, и, скорее всего, услышите в ответ вполне стандартные аргументы: так гости получат возможность познакомиться с нашим рестораном, а потом станут заходить к нам и вечерами, на ужин; да и в дневные часы зал надо как-то заполнять, ведь мы все равно платим аренду, а ланч дает дополнительную прибыль! Доля смысла в этих рассуждениях есть. Но всегда ли бизнес-ланч работает так,...
Сколько зарабатывает менеджер HoReCa?
В России бизнес HoReCa развивается сегодня стремительными темпами и в столицах, и на периферии. Исследовательский центр портала SuperJob.ru в апреле изучил предложения работодателей и ожидания претендентов на позицию «Менеджер HoReCa» в 9 городах России и опубликовал результаты исследования... Термин HoReCa используют для обозначения сектора предприятий общественного питания и гостиничного бизнеса. Типичный функционал представителей менеджера HoReCa включает в себя управление продажами в сегменте...
Бармен за две недели
В столице самым популярным направлением среди всех учебных центров, связанных с ресторанным бизнесом, являются барменские школы. Газеты и журналы, предлагающие вакансии, пестрят объявлениями типа «Неделя обучения - и вы профессионал барменского искусства. Однако выпускники большинства подобных курсов, попадая в бар, сталкиваются с большими проблемами, они не могут отличить блендер от шейкера, потому что на лекционных занятиях им описывали эти приборы на словах и по картинкам... Один из немногих...
Как завещал великий Ленин
В этом году Федерация рестораторов и отельеров обнародовала данные о состоянии рынка образовательных услуг в индустрии питания и гостеприимства... Кратко резюмировать эту работу можно примерно следующим образом: государственные учебные программы безнадежно устарели, навыки выпускников не соответствуют требованиям работодателей, налицо перерасход государственных средств, предназначенных для подготовки специалистов, взаимодействие образовательных структур с бизнес-сообществом отсутствует. Так чем...
Снова в школу
Десять – пятнадцать лет назад стать профессионалом ресторанного дела можно было, лишь окончив государственное учебное заведение. Сегодня специалистов для ресторанного рынка готовят и многочисленные коммерческие школы и курсы ПУТЬ К УСПЕХУ Казалось бы, ресторанная лихорадка, которую не без удивления наблюдают жители большинства крупных городов России, давно должна пойти на спад. Судите сами, в Москве, Питере, Казани и других мегаполисах нашей страны можно без труда найти заведения на любой вкус...
Реалити-голод омских ресторанов
За внешней привлекательностью новосибирского уникального реалити-шоу «Официант в прямом эфире» стоит решение гораздо более сложных проблем. По мнению участников ресторанного рынка, подобные проекты могут не только привлечь внимание потенциальных работников общепита к профессии, но и помочь решить кадровую проблему. Свой опыт: 10 августа в Новосибирске завершился уникальный проект – реалити-шоу «Официант в прямом эфире», организаторами которого выступили кофейня «Кофемолка» и портал «Электронный...
Рестораторы знают, какие специалисты нужны рынку
В Петербурге прошел круглый стол «Кадровый вопрос в сфере общественного питания Петербурга». Собирая круглый стол, Ассоциация планировала дать высказаться как работодателям, так и сотрудникам сферы ресторанного бизнеса, выслушать мнение профсоюзов, организаций, контролирующих защиту персонала, представителям образовательных учреждений, профессиональным рекрутинговым агентствам. Целью круглого стола стала консолидация всех заинтересованных сторон для решения проблем образования и найма сотрудников...
Первое лицо
Одним из условий хорошего сервиса в ресторане является наличие квалифицированных сотрудников службы хостес. Ведь именно умение радушно встретить гостя стратегически важно для заведений питания. Давайте посмотрим, какие требования предъявляют рестораторы к хостес? Как к себе домой От навыков хостес напрямую зависит первое впечатление гостей о заведении. Как показывает практика, доброжелательные и вежливые сотрудники способны превратить посещение посредственной забегаловки с заурядными интерьером...
Комплимент от ресторана: развлечение и прибыль
Во многих ресторанах комплименты находятся в тени. Такой подход требует пересмотра В ресторанном обиходе слово "комплимент" означает маленькое, буквально "на один зубок", угощение от шеф-повара, предшествующее появлению заказанных гостем блюд. Во Франции его называют amuse de bouche, что в переводе означает буквально "развлечение для рта". Комплимент превратился в традицию в 50-е годы прошлого века, когда в ресторанах класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей...