Поиск по тегам: менеджмент
Принципы эффективной организации
«Это, конечно, дурацкая работа, но кто-то же должен ее делать…». Почему ни в коем случае нельзя говорить так сотрудникам? Организация труда — это процесс делегирования и координации задач и ресурсов с ответственностью, полномочиями и отчетностью, которые четко определены. Что мы получаем, если инвестируем свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться? Преимущества хорошей организации труда Полномочия и ответственность сотрудников четко определены; каждый знает, что от него...
Франчайзинг: теперь мы идем к вам!
Как убедить франчайзера в том, что вы надежный потенциальный партнер? Допустим, вы — успешный предприниматель и хотите приобрести франшизу известного иностранного общепита. Вдохновившись историей его успеха в России, просчитали инвестиции, получили всю необходимую информацию, собрались с духом и… позвонили. А в ответ услышали о том, что в ближайшие два, три, четыре года компания не планирует активизировать деятельность в вашем городе. Но ведь вы — надежный потенциальный партнер, у вас есть средства...
Стандарты в ресторане - инструмент увеличения прибыли
Как разработать стандарты в соответствии с ожиданиями гостя? Цель любого предприятия, оказывающего услуги по питанию (будь то ресторан, кафе, бар, или же это полносервисная служба ресторанов и баров при гостинице) – постоянно превосходить ожидания гостей и персонала посредством отличного обслуживания и эффективного руководства, предлагая большой выбор услуг, отвечающих всем международным стандартам. Достичь эту высокую цель нам помогают стандарты. Что же это такое? Стандарты - это характеристики...
Ресторанный брендинг: шаги к успеху
Открытие ресторана – идея-фикс многих предпринимателей. Например, в столице каждый месяц открывается около 30 новых ресторанов. При этом к концу первого года приносить прибыль начнет только каждый третий ресторан – остальные окажутся убыточными, поменяют собственника или будут закрыты. Чтобы избежать довольно часто случающихся неудач, необходимо все продумать заранее. Сегодня можно найти много рекомендаций, как правильно начать ресторанный бизнес и каких типичных ошибок можно и нужно избежать...
Что такое фудкост, как его считать и как им управлять?
Практики ресторанного рынка делятся своими формулами фудкоста и его применения Анна ГОНЧАРОВА руководитель службы развития продукта, операционного учета и контроля качества компании «АРПИКОМ» Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) — инструмент контроля продуктовых и «околопродуктовых» затрат ресторана. Это показатель, который позволяет в оперативном режиме контролировать свои затраты. По сути, фудкост — процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. То есть с его помощью...
Для построения сетевого бизнеса недостаточно предпринимательского таланта
Каждый ресторатор, создавший успешный проект, задумывается о масштабировании своего бизнеса. Но между одним процветающим рестораном и сетью лежит пропасть, которую не всем суждено преодолеть. Предпринимательский талант – необходимое, но недостаточное условие успеха. В современном мире нельзя построить прибыльный тиражируемый бизнес, не решив трех главных задач: создание мотивированной команды; построение эффективной системы ведения бизнеса; внедрение современных информационных технологий. С чего...
Планирование: как увеличить шансы на успех
В ресторанном бизнесе важность планирования переоценить трудно. Задумывая новый проект, мы уже начинаем строить планы. Например, отвечаем на вопросы: кого пригласить на должности управляющего и шеф-повара, что составит концепцию, когда мы собираемся открыться, где расположится заведение и как мы соберем необходимые ресурсы и осуществим задуманное. Однако еще до открытия точки общественного питания мы обязаны также просчитать, станет ли заведение прибыльным, оправдает ли наши надежды в части финансовых...
Ресторан: от одного до сети. Скоро в продаже!
Взгляните по-новому на привычные аспекты ресторанного бизнеса. Впервые в нашей стране выходит книга об эволюции ресторанных сетей, написанная российским практиком. Ее автор — опытный ресторатор, за плечами которого бесценный опыт работы в Ресторанном Доме Андрея Деллоса (а это не только знаменитые «Кафе Пушкинъ» и «Турандот», но еще и сеть «Му-му»), руководство одними из самых успешных сетевых проектов — «Якитория», «Гин-но Таки» «Менза. Территория лапши», «Сандык», «Ян Примус». Во время его работы...
Быть в авторитете. У подчиненных
... «продать» преимущества выполнения работы именно таким образом, какой он считает правильным. Этот стиль хорош в ситуациях, когда высший менеджмент готов выслушать подчиненных и учесть их мнение, но не считает, что они способны самостоятельно справиться с задачей. Когда управляющий ...
Куда путь держим?
Причины, по которым управленцы - будь то первое лицо предприятия или старший смены - совершают ошибки, по сути одни и те же... Продолжая разговор об ошибках, совершаемых в гостиничном бизнесе, сегодня я остановлюсь на ошибках управленческих и приведу свой вариант их классификации. Отмечу, что управленцем считается не только генеральный директор или иное первое лицо предприятия, но и любой менеджер, в чью компетенцию входит руководство подчиненными ему сотрудниками, например, начальник службы, супервайзер...