Поиск по тегам: менеджмент
Управление структурой доходов
... закусок, салатов и десертов нередко показывает, что источником «валового дохода» являются вовсе не те блюда, на которые делает «ставку» менеджмент ресторана (да и любой иной компании, торгующей в розницу). Отсюда следует, что менеджер ресторана обязан высчитать и выявить блюда ...
Директор ресторана. Часть первая: Завхоз
Cамый стабильный тип директора — но чтобы им управлять, надо неукоснительно соблюдать два правила Открывая очередной ресторан и собеседуя потенциальных директоров, я задал себе вопросы: «Какого менеджера я ищу? Что за характер должен быть у человека, чтобы он приносил максимальную пользу бизнесу и при этом мне было бы комфортно с ним работать?». Я перебрал в уме всех директоров, с которыми мне приходилось сотрудничать, и неожиданно для себя вывел три типа. Типаж первый — Завхоз. Какими плюсами...
Оптимизация затрат
При разработке программы оптимизации надо четко определить, кто будет ее реализовывать, какие мероприятия необходимы в ее рамках, сроки их проведения и ожидаемые результаты, считает управляющий директор компании Food Retail Group Максат Ишанов. В деле управления ресторанами я избегаю слова «экономия», мне кажется более правильным термин «оптимизация». В чем отличие? Проиллюстрирую таким примером. Предположим, вам нужно ввести изменения в меню, связанные с появлением сезонного продукта, потому что...
Составьте портрет гостя и модель его потребления
... города, могут совершенно не отреагировать на ваше же заведение, открытое в другом. Такой случай был в моей практике, когда я занимался кризис-менеджментом одной крупной сети, так называемым «разбором завалов». Первое кафе было открыто в центре города, в месте хорошего трафика людей ...
Антикризисные битвы
... репутационный кризис. Такой кризис — это «болезнь» или разрушение репутационного бренда. И лечение данного недуга входит в компетенцию PR-менеджмента. Но что такое репутационный бренд и какими должны быть антикризисные PR-стратегии для ресторанов средней ценовой категории? ...
Новый выпуск Restoranoff Эксперт: все о франчайзинге
Гарантирует ли успех работа по франчайзингу и на что следует обратить внимание, выбирая франшизу. Рассказывают профессионалы отрасли. Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru посвящен франчайзингу. Успешные рестораторы делятся своим опытом в создании франчайзинговых проектов, рассказывают о том, как правильно выбрать франшизу и каковы основные тенденции российского рынка франчайзинга. Restoranoff.ru Эксперт - это самая актуальная и полезная информация "из первых рук", которая поможет...
Новый номер Restoranoff Эксперт: Эффективное управление
Профессионалы отрасли - о насущных вопросах ресторанного бизнеса. О том какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться? Свежий номер онлайн-газеты Restoranoff.ru эксперт посвящен эффективному управлению рестораном: успешные рестораторы рассказывают о том, какие результаты можно получить, инвестировав свои силы и время в правильную организацию труда, и как ее добиться?. Что делать с текучкой кадров? Какова динамика вакансий в ресторанном...
Ценообразование в ресторане: выбираем модель
Модели ценообразования могут быть весьма креативными и даже стать фишкой заведения Правильно установить цену на товар или услугу — дело важное и непростое. В нашем бизнесе это особенно актуально, так как уже с момента формирования концепции мы закладываем основы ценообразования и способы получения прибыли. Допустим, задумали вы открыть фастфуд. Соответственно, высокую цену на картошку фри в картонной коробочке вряд ли поставишь, поэтому смысл заключается в том, чтобы продавать много порций. Напротив...
Ресторанная оптимизация
В каждом заведении наступает момент, когда управляющий или собственник задумывается: «А все ли идет нормально? Устраивают ли меня результаты работы? Может быть, пришло время что-нибудь поменять?» Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо представлять, как организация должна выглядеть в перспективе. Прояснить видение будущего ресторана можно с помощью поиска новых возможностей, следуя приведенным ниже принципам: • Проанализируйте источники прибыли. Порой мы недооцениваем возможности, предоставляемые...
Сетевые проекты − угроза ресторанам-одиночкам?
Если анализировать разницу в построении маркетинговой стратегии для единичного ресторана и сети, объединяющей хотя бы две точки, она, как бы странно это ни звучало, зачастую просто колоссальна. На сегодняшний день сетевые заведения занимают около 88 процентов мирового рынка общественного питания, оставляя независимые рестораны, казалось бы, у разбитого корыта. И если раньше сетевые точки не рассматривались как серьезная опасность для независимых ресторанов, поскольку были представлены в основном...