Поиск по тегам: кухня
Глобальная перезагрузка «Мяса! Вина!»
Актуальная кухня в формате «стрит-комфорт» и современная энотека «Мяса! Вина!» открыла управляющая компания Mama Knows Group (рестораны «Ракушка», сеть римских ...
Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»
Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес. Заядлый охотник и знаток русской кухни, шеф лично добывает дичь, следит за урожаем и знает, как это все приготовить до безумия вкусно...
Рецепт из леса
... вкус деревья и кустарники. Все они очень разные и крайне интересные в работе, поэтому не теряем время. fastfud_stritfud_edim_bez_pravil_160_idey_ot_trendovykh_shef_povarov Кухня цветов и трав СЕНО Сено имеет элегантный злаковый вкус, напоминающий топленое молоко. Можно тщательно промыть подготовленное сено ...
Умами — вкус номер пять
... «умами» активно завоевывает мир. Продукты, в которых этот вкус выражен наиболее ярко, активно используются не только в японской, но и в других кухнях мира: например, бульоном из водорослей «комбу» в дорогих европейских ресторанах сейчас модно приправлять пасту. Свое отношение к ...
Как открыть ресторан узбекской кухни
... узбек никогда бы не стал есть. Тогда-то мы и перестали переживать на эту тему. Хотите адаптированный плов — пожалуйста. russkoe_menu Сибирская кухня — против природы не пойдешь 3. АУТЕНТИЧНОСТЬ В МЕРУ Если рынок не готов принять аутентичный продукт, не нужно биться головой об стену....
Ноль отходов
Как повара в разных странах поддерживают движение zero waste В российском сегменте Фейсбука рестораторы и их гости ломают копья, обсуждая, прилично ли забирать из ресторана недоеденную еду. Для многих жителей Европы и Америки вопрос давно уже так не стоит. Взять с собой недоеденное — само собой, а еще лучше — спасти продукты, предназначенные на выброс, и приготовить еду из них. О том, как повара в разных странах поддерживают движение zero waste («ноль отходов»), рассказывает наш европейский корреспондент...
Жажда знаний
Чему хотят учиться шеф-повара России. Инфографика Екатерина Стародубцева , директор и совладелица кадрового агентства HURMA recruitment: «По результатам опроса прослеживаются три ключевых тренда. Шефам интересна работа с красивой подачей, сейчас это очень популярно и связано с развитием социальных сетей в особенности инстаграма. Второе место разделили работа с себестоимостью и обучение выпечке хлеба — производство этого продукта в ресторане становится все более популярным. Третье место — работа...
Давайте давать гостю то, что он хочет!
... оказываются удивительными и даже обидными. Чем дольше ресторан работает, тем сложнее становятся эти правила и тем меньше они работают на гостя. Кухня перестает принимать заказы в 22:45... А если гость делает заказ в 22:46? «Нет! К сожалению, это невозможно!» — «Ну как? Как невозможно?» — «Нет,...
Кухня напоказ
Во многих странах мира меню на улице — столь же привычный и незаменимый атрибут ресторана, как и вывеска над входом или скатерти на столах в зале. С его помощью посетители получают возможность... Дежавю — нередкое ощущение для российских гурманов. В наших ресторанах то и дело ловишь себя на мысли, что уже неоднократно сталкивался с только что увиденной концепцией, находился в подобном интерьере, да и “авторские” блюда зачастую так похожи по виду и вкусу, как будто их роботы готовили. У этого явления...