Результаты поиска:

Поиск по тегам: кухня


Новостикухня

Глобальная перезагрузка «Мяса! Вина!»

Актуальная кухня в формате «стрит-комфорт» и современная энотека «Мяса! Вина!» открыла управляющая компания Mama Knows Group (рестораны «Ракушка», сеть римских ...

Теги
  • кухня

Новостишеф-повар

Первый в Москве сезонный раздел в меню «Честной Кухни»

Полное самообеспечение – собственные фермерское хозяйство, охотничье угодье и прилегающий к нему лес «Помните о сезонах, и ваша жизнь будет богаче в четыре раза», Петр Вайль и Александр Генис. Сергей Ерошенко поставил в Москве «Честную Кухню» и первым перешел на полное самообеспечение...


Продукты и ингредиентыкухня

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения Станислав Песоцкий , шеф-повар и адепт новой скандинавской кухни, предлагает использовать непривычные продукты растительного происхождения. Огромное количество естественных вкусов и витаминов ждет знакомства с нами, чтобы...


Продукты и ингредиентыкухня

Умами — вкус номер пять

... «умами» активно завоевывает мир. Продукты, в которых этот вкус выражен наиболее ярко, активно используются не только в японской, но и в других кухнях мира: например, бульоном из водорослей «комбу» в дорогих европейских ресторанах сейчас модно приправлять пасту. Свое отношение к ...


Личный опыткухня

Как открыть ресторан узбекской кухни

... узбек никогда бы не стал есть. Тогда-то мы и перестали переживать на эту тему. Хотите адаптированный плов — пожалуйста. russkoe_menu Сибирская кухня — против природы не пойдешь 3. АУТЕНТИЧНОСТЬ В МЕРУ Если рынок не готов принять аутентичный продукт, не нужно биться головой об стену....


Проблемы и рекомендациикухня

Ноль отходов

Как повара в разных странах поддерживают движение zero waste В российском сегменте Фейсбука рестораторы и их гости ломают копья, обсуждая, прилично ли забирать из ресторана недоеденную еду. Для многих жителей Европы и Америки вопрос давно уже так не стоит. Взять с собой недоеденное...


В фокусеБизнес-школа

Жажда знаний

Чему хотят учиться шеф-повара России. Инфографика Екатерина Стародубцева , директор и совладелица кадрового агентства HURMA recruitment: «По результатам опроса прослеживаются три ключевых тренда. Шефам интересна работа с красивой подачей, сейчас это очень популярно и связано с...


Проблемы и рекомендациимнение

Давайте давать гостю то, что он хочет!

Сергей Миронов предлагает отказаться от штампов в управлении рестораном и от попыток воспитания потребителя. Очень часто мы, рестораторы, задаем себе вопрос: почему в ресторане была полная посадка, и вдруг раз — гости перестали ходить?! Мы дежурно спрашиваем у них, все ли им...


Маркетингкухня

Кухня напоказ

Во многих странах мира меню на улице — столь же привычный и незаменимый атрибут ресторана, как и вывеска над входом или скатерти на столах в зале. С его помощью посетители получают возможность... Дежавю — нередкое ощущение для российских гурманов. В наших ресторанах то и дело...

Теги

1