Поиск по тегам: кризис
Диктатура импортозамещения
Российские рестораторы подводят итоги года, прожитого в условиях продовольственного эмбарго Леонид Гарбар вице-президент Stroganoff Group, Санкт-Петербург Независимо от того, коснулись поставщиков санкции или не коснулись, они подняли цены. Еще нам понадобилось месяца два-три, чтобы найти новых поставщиков. В феврале 2013 года были закрыты поставки американского мяса, а в марте 2014-го — поставки австралийского мяса. Все перешли на Аргентину. Импортозамещение получилось: компания «Мираторг» заменила...
Как я боролась с кризисами
Личный опыт автора антикризисной программы для ресторанов Натальи Богатовой 1998: импортозамещение В 1997 году мы открыли первый за Уралом ирландский паб Beer Mug, и ...
«Сегодня рубль остается слабой валютой»
Что происходит сейчас с экономикой и что делать с бизнесом в этой ситуации — прогноз авторитетного экономиста Игоря Николаева Хочет ли население тратить? Сегодня можно констатировать определенную адаптацию экономики от шоков второй половины 2014 года: обвала рубля, падения цен на нефть, санкций. Даже может сложиться впечатление, что все самое страшное уже позади. Игорь НИКОЛАЕВ, профессор Высшей школы экономики, директор Института стратегического анализа, д. э. н. Относительная стабилизация...
Два вопроса Мишелю Ломбарди
В послужном списке Мишеля Ломбарди – 50 открытых ресторанов, работа поваром на судне «Калипсо» у Жака-Ива Кусто, организация кейтеринговой компании, специализирующейся на обслуживании звезд Голливуда... Сейчас Мишель является шеф-поваром и совладельцем московского ресторана «Река», а также готовит к запуску новый проект в формате брассери. Для вас качество продуктов имеет огромное значение. Именно поэтому многие ингредиенты вы производите непосредственно в ресторане? — Да, это так. Сыр, колбасы...
Рестораторы принимают вызов
Какие вызовы стоят перед рестораторами в этом году и какие решения они находят? Информация из первых рук: ситуацию оценивают шесть владельцев сетевых заведений по всей России Федор Овчинников, основатель сети «Додо Пицца» — Не буду оригинальным: основной вызов – сокращение рынка и, соответственно, сокращение доходов. В нашем сегменте в апреле и мае мы ощущаем ежемесячное снижение количества заказов примерно на 10%. Платежеспособность клиентов упала, и плюс к этому добавилась психологическая особенность:...
Антисанкционный вариант итальянской кухни
... цветов. Я никогда не задумывался о том, как выращивают зелень, варят сыр или делают салями. Но раз уж так получилось, что страна находится в кризисе, то надо как-то адаптироваться к новым условиям, если мы хотим работать дальше. Что касается остальных продуктов, то, конечно, с ними ...
Алексей Гисак: «Позиция ”Клиент – дебил, а мы белые и пушистые” не работает»
Создатель «Воккера» делится личным опытом противостояния кризису Сеть быстрого питания с паназиатской кухней «Воккер» обновила меню и снизила цены на 20-30% – до уровня 2012 года. Как вам удалось снизить ...
В окопах гриппом не болеют...
…но вернемся, однако, к кризису — будь он неладен! — и попробуем найти в нем все же хоть какие-то положительные стороны. Пусть не для России в целом, но хотя бы для ...
Кризис – время экспериментов
.... Что касается авторской кухни, то спрос на нее по-прежнему есть, но на ту, что основана на локальных продуктах, как, например, в «Поехали». Кризисный запуск Так получилось, что наш новый проект был запущен в кризис. Мы задумали российский ESHAK год назад, когда ситуация в ресторанном ...
Как решить арендный вопрос
Я полагаю, что в сложившихся условиях можно и нужно управлять арендодателями Другие рестораторы на освободившееся место не придут, и владельцы помещений это прекрасно понимают, а значит, надо играть. Способов достаточно. Можно идти ва-банк, заявив, что на повышенную ставку денег нет и не предвидится, пересмотреть условия аренды и пытаться включить в оплату коммунальные платежи, договориться платить с оборота. Надо играть с позиции силы и не соглашаться на 10-процентные скидки, поскольку они не...